Lista 2 analise De Alimentos - acidez, umidade, lipídeos, ptns, fibras, sais minerais

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£Ñfq2- Acidez , Proteinas , Sais Mineral's e Fragéo Glisidica
Eq = 150,087 = 75,04
Aiido predominante : a'c. tartoirico 2
% Acidly = V - N - f . Eq . 100 = 10,2-0,1-0,987-5,04
. 100 = 0,75%
predominante Va - 1000 10 . 1000
a) É importante determinate a acidly em ✓intros , pais ele influenced no aroma e
Sabor
,
além de contribuir para sua conservago-oeenvelhe.cimento .
b) E
'
importante determinate a acidly da baranja , pais para a industria , 9¥
+ air
. tactical Terai que Ser usado , aumentandoogas.to . Alain disso , serve pl
saber o ponto de colheita e verificar se o snivel de acidly estar dentro do
paroimetror da begislacéo
a.) A'c. ( %) = V. N . f. (Eq _g) - 100 = 9,2-0,01-1,0136-64.100 = 0,60% a'c. predominante/
Va . 1000 1- 1000 100 MI da amostra
Eq - g =
Massa molar
= 1¥ = 69
ColtsOF ride H ionized
• conservator
a.) E
'
importante p/ verifioar se esta dentro da faixa deiacidcg estabelecida
peba legislator ; indica a fermentable , ou seja , presence de MO . deride a ↑ Uh ,
e isto pode Cousar problemas tecnohgicos . Afeta or soba laredo)
b) Acidly em Farinha (%) = V- N - Fo - 100 = 20,2-0,01-0,95-100 = 1,92 %
P 10
Eg HsPoy = 9719948/Md = 32,6647 Tea de Ali . Fostoria = 3,24
- 0,1 - I - 100 - 32.6647=0,026 ≈
3 ( %) 40 - 1000 0,03%
• erlenmeyer 200 ml • proveta 50mi • Bureta 25Mt • video rehégio
sat substance' as utilioadas p/ saber se una Seliga presenta
Vm pH ati , boisico ou meutro atraves de Uma modonga de Coe da sohu.cat ,
conhecido como ponto de viragem
• Indicator fenolftaleina • so tuco de hidroxido de sédio 0,01 oh 0,1N
Desvantagm : • séo descantciveis , émecessario comprar sempre os indicators
• mat émuito proitico
Vantagem : • utiliua - s poucas quontidades , entire 3-4 gotas
Para que ela mio contenha
residues de outras substanceas que possum Comptometer o dasennpenho do
experiment atual . Evita contaminant
Primeira / deve - se Fazer sua Coelibra-
☒ pl obtermos dodos mais precises , e durante este processor éimportante sempre Lavar ol Hood of electrodes e Seca- too delicada/ de Wma
solucño pl outta . Manter electrode hidratado
A rissagem ma bureta consist em adicionar Hood ate
'
ultrapasar o volume
graduate , em seguidoe abrir a tormeiva ate
'
doixarsair toda o liquid e
repetir esse procedimento + 2x .
A Fenolftaleina e- um imdiaadoy , uuja a fungoid
é indicate substanceas boisioas assim que asolugoo-tituladaopresentarcoloaay-oro.sea , ja' que en Meio a-a-do Fica incolor .
Utilizer- se o NaOH , pais area.cat de
Wm da
'
, , come o Hce , com essa base 1 NaOH) term wmaestequiometria.de I:L ,
ou Sega , Cada Mal de the meager or um Mol de Nada , e se Sabe
- se a
concentrate da solugéo de NaOH usada e volume gasto do mesmo , e-
passive desadsria a concerntraga de Ace .
Lem outrapagima
e- ofatorutilieadoplcorrig.ir a diluiga de una
substantia ; é um me que e
'
multiplicate a molar idade ou normalidade ideal
da sdeegéo pi se conhear a real concentrator dela .
F
i
:
a.) Vtiliearia a extragéo com solvente a quontepelo método de bligh - dyer , pais este
consegue extrair todos as classes de lipideas masse tipo de produto , contributiondo
pi avaliasoes dietétioas . Alain deste método ser utiliaado tanto p/ predator
or altos teooes de umidode ou Secor .
b-) UH licaria a extra.cat do gordana por hidrotise atidia ou boisioa , ja
'
que a extractor
direta u solventes ñ palaces e- ineficiente pi loiter ederivados . Por esse tipo
de produto presentan lipideoo ligadoo a aarbeidrato e ptns é meaesxirio Fazer
essa separowgéo e o process0 de Geber realiaa isso , tratando a amostra or
a'C. sulfur ice e ahead isoarnilico , posterior e- centrifugation e a goedura separation
doe false aquosa clapton e
'
Medica volumetrica/ diretal no botiroimetro .
Peso Cimzas = Primal - Pimcial = 32
, 7101 g
-
32,5817g = 0,1284g
0,1284 g cimaas
- 5
, 0010g amostra MI ✗
= 2,57 goincos / 10dg MI
✗ - 100g
Peso cineast = 20,226 - 20,064 = 0,162 g a'may
0,162g limbs - 3,900 g MS ✗ = 9,1538 g limbs / 10dg MS
✗
-
1008
HD 90,08
µg g. ga } 100gMI 4,1538g limos
- 100g MS ✗ = 0,4120g cimzos
✗ - 9,92g MS
Média _-0,48155g / 100g
Peso cimzos 2=21,766 - 21,585=0,181 guineas 418,55mg 1100g
0,181 guineas
- 3,258 g MS ✗
= 5,5556g U'may / 100g MS
✗
-
1008
HD 9008 } 100gMI 5,5556 cimzos - 1061g MS ✗ = 0,5511g linearMs 9,92 ✗ - 9,92g MS
Peso cadimho Peso Amnostra hadinhtannstra Peso aadinhotcimzas Peso cimzos
38,2781g 9,2357g 42,513g 38,3506 g 0,075
38,3506-38,2781--0,0725
I
0,0725 8 linear 4,2357 g MSD
• 20% EE } Ms 17116g Cin 10dgMss
✗ 100 g Y 80g
✗ = 1,7116 gcimcoolkhgmsb
] "" ""
y= 1,3693g limos ma Ms
40,63 Had
59,37 us } MI 136538 limos
- loog ng
w 59,37g MS W= 0,812% Uncas ma MI
812,90mg /1008
j - ptm
F
- ptm
V
V
O ↳ frauds
rimoisoimiaa
F
F
✓
• F
r> mat éo objetivo
adiantar
-
F
-
orgoimica
v - presenter peso constant.
F
Tr super estimate
EE = 13%
100g - 17,5N
Umidade = 73,7 × -1N
↑
✗ = 5,7192
-
Calado Nitrogémio = V. v. 14 - Fo - 100 Quantidade de Ptm : % Ptm = NO. - Fc
(%) A 1mg )
% Ptm Feijoo = 9,35 . 5,7142=24,88-1.
F , = 6,6 . 011.14-0,96-100 = 4,23 %
209,7
fz = 6,9-0,1-14 . 0,96-100 = 4,41 % 4,3'
210,2
f-3=7,1 . 0,1 ' 19 ' 0,96-100 = 4,421.
215,8
6,6-0,4=6,2
→ Ptmlt. ) = 3,56 - 6,25=22,25 gma MS
NG. ) = 6,2 . 0,1 ' 14 . 0,96 ' 100 = 3,56%
233,7 )
as
50,22 Hao MI 22,25 gptm 100g MS
9,78 MS ✗ 9,78g MS
✗ = 2,18 % ptm MI
Mr 14,4-0,4--14
-
N(%) = 14 • 0.1.14 - 0,961100 = 7,51-1. Ptm G.) = 7,51-6,25=96,94 % ma MSD
250,4
EE --20107µg 46,94g Ptm 10dgMSG
105911-20
MI 37,5191 gptm 100g MS
MSD-79,93 ✗ 79,93g MSD
89,41 MS
Y 89,41g MS
✗= 37,5191 g Ptm / 100g MS Y= 33,55% ptm
MI
f - vdumétriaa
r
V
e cobre
r
r
f
- atisulfosalisilico
F
F witrogénio protein eñproteico
V
r
F
f ialidode de encontrahafragéomitrogenada
↳ esse e
-
o branco
F
_ CO2 -1 CO
F
_
atido
F
- oegeinica
F amiinio
F
p/ raeaelheraminia =
i
V
V
• V
( N)
V
F
ao contra'tio
• Y gonna e
r
v
• F
-
éoenzima
.
• V
V
ENN = too - (87,0+3-1 4+0+0,87 ) = 5,13 %
Minerals = 800+50+20 = 870mg / too ml = 0,87 g / 100 MI
ENN = 100 - (81,33 + 2,280 + 8,0076 + 3,91) = 4,4724
F
v
r
V
V
Utilitariane'todos por destilagéo , pois galante Uma Maio protege da amos-
tra contra oxidogéo pelo are dimimui as chances de deaomposiga causada
peloo altar Toes usados pi secagem , e isso e- important pois os condiment
sat muito voloiteis e messe método essa Materia volatile
-
vecdhlda Sepang
da da Hao no solvente oogonia , assim o resultado final Constand esta parle-
la , moi serai perdido para o ambiente .