Aula 6 Lipídeos e carboidratos

Prévia do material em texto

Lipídios e carboidratos
Prof. Dr. Marcos Gabriel Pinheiro
Um dos principais constituintes da reserva adipócita
Mais comum do nosso organismo
Lipídios
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras
De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os lipídios, eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: 
Simples
Complexos
Derivados
Precursores
Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Já os lipídios complexos ou compostos, além de possuírem os átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, como o fósforo. Os lipídios precursores são formados a partir da hidrólise de lipídios simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são formados após transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.
Utilizando como critério o ponto de fusão, podemos classificar os lipídios em dois grandes grupos: as gorduras e os óleos
As gorduras são sólidas em temperatura ambiente, são produzidas por animais e seus ácidos graxos são de cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples.
Os óleos, por sua vez, são líquidos em temperatura ambiente, fabricados por vegetais e seus ácidos graxos possuem cadeia insaturada, ou seja, apresentam dupla ligação.
Lipoproteínas
Agregados supramoleculares
Dimensões maiores que moléculas isoladas
Transporte de lipídios
Hidrofobicidade
Se nos alimentamos de lipídios, como esse lipídio pode ser transportado pelo organismo,
se o nosso organismo tem uma composição de 70% de água?
Classes de lipoproteínas
Quanto menor a densidade, maior é a lipoproteína
Desenvolvimento de agregados moleculares que envolvem os lipídios
Estrutura interna – lipofílica
Estrutura externa – hidrofílica
Colesterol e triglicerídeo - Diferença??
Os lipídios apresentam várias funções, destacando-se:
Composição das membranas biológicas: Todos os tecidos apresentam lipídios em sua composição, uma vez que a membrana das células é formada por fosfolipídios.
Fornecimento de energia: Quando comparado com os carboidratos, os lipídios liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando oxidados.
1 g de gordura – 9kcal
1g de carboidrato – 4kcal
Precursores de hormônios: Os lipídios estão relacionados com a produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e estradiol. 
Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam vitaminas que são solúveis em gordura, tais como a A, D, E e K.
Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem proteção contra as baixas temperaturas e contra choques mecânicos.
Impermeabilização de superfícies: Os lipídios impermeabilizam evitando a desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas superfícies dos frutos.
Carboidratos
Os carboidratos, também chamados de glicídios e açúcares, são moléculas orgânicas constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio.
São as principais fontes de energia dos sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também da formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos.
Classificação dos carboidratos
Monossacarídeos: os de constituição mais simples, denominados de monossacarídeos, possuem como fórmula geral (CH2O)n, sendo “n” o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses, quando constituídos de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono, respectivamente. 
A glicose, monossacarídeo extremamente importante para a nossa vida como fonte de energia, é uma hexose de fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também, hexoses.
A ribose (monossacarídeo) utilizada na constituição do RNA.
C5H10O5
Pentose
A frutose (monossacarídeo) é encontrada nas frutas
Alta capacidade de absorver e reter água
Dissacarídeos: são moléculas solúveis em água resultantes da união de dois monossacarídeos por uma ligação glicosídica. Quando ocorre esse evento, há a liberação de uma molécula de água (desidratação). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose) são três exemplos de dissacarídeos bastante conhecidos.
Polissacarídeos: são formados pela união de diversos monossacarídeos, sendo a celulose, amido e glicogênio os mais conhecidos e de maior importância biológica.
São formados por cadeias longas e podem apresentar moléculas de nitrogênio ou enxofre. Não são solúveis em água.
Ingestão diária de carboidratos recomendada é de 50 a 60% do valor calórico total.
Todos os produtos de origem vegetal possuem carboidratos
Mel é o único carboidrato de origem animal
FIM!
marcosgabrielp@gmail.com