Desafio tecnologia das fermentações unid 1 FCE

Prévia do material em texto

Desafio 
Os aditivos derivam de várias fontes e, pelas características que ostentam, demonstram a sua 
finalidade específica. De acordo com a sua origem, os aditivos podem pertencer a três 
classes: naturais, semissintéticos e sintéticos. Além da sua origem, os aditivos podem ser 
classificados de acordo com as funções que exercem na elaboração de produtos e, de acordo com a 
legislação nacional (Portaria SVS/MS n. 540/1997). 
Sabe-se que o uso destes aditivos é parte dos recursos que possibilitam o êxito da indústria de 
alimentos. E ainda, para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia seja aprovado no 
Brasil, são consideradas referências internacionalmente reconhecidas. Esse critério é estabelecido 
pela legislação brasileira – Portaria SVS/MS n. 540/1997 – e pelo MERCOSUL – GMC/RES. N° 
52/98. 
Portanto, observe a figura e responda: 
 
Escreva sua resposta no campo abaixo: 
Porque os aditivos que aparecem não são classificados como conservantes 
 
Padrão de resposta esperado 
As palavras "sem conservantes" não querem dizer que o produto não tenha aditivos. Esta é uma 
informação para induzir os leigos a acreditar que aquele néctar de fruta é um produto natural e livre de 
aditivos, substâncias estas que resultam em controvérsia quanto à necessidade e à segurança de seu 
uso. 
Sob o ponto de vista tecnológico, existem benefícios alcançados com a utilização de aditivos 
alimentares, porém existe também a preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos 
potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas. 
Os grupos de aditivos adicionados no produto são: aromatizante, regulador de acidez e antioxidante, 
representados por aroma natural, ácido cítrico e ácido ascórbico, respectivamente. 
Ambos os aditivos são permitidos para esta categoria de alimentos (bebidas), de acordo com a 
consolidação de autorização de uso de aditivos alimentares descrita pela Anvisa.