ESTUDO ATIVIDADE 1

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	terça, 1 nov 2022, 11:30
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	terça, 1 nov 2022, 13:51
	
	
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Texto da questão
Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de uma unidade de alimentação e nutrição é fundamental para o resultado do preparo final de qualquer receita, e os detalhes influenciam na totalidade dos resultados. Entender e executar os métodos quantitativos para medir os ingredientes de uma preparação é o caminho. Diante desta afirmativa, leia as afirmações abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso.
 
 
(   ) Capacidade medida em litros e mililitros;
(   ) Os métodos quantitativos são reidratação e conversão;
(   ) Os métodos quantitativos são cocção e baseamento;
(   ) Os dois métodos quantitativos são capacidade e vapor;
(   ) Massa é medida em gramas ou miligramas.
a.
F-F-F-F-F
b.
V-F-F-F-V
c.
V-V-V-V-V
d.
V-F-F-V-V
e.
V-F-V-F-V
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-F-F-F-V
Questão 2
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
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Texto da questão
Regras devem ser seguidas na cozinha de qualquer unidade de alimentação e nutrição. Como todo laboratório, para seu perfeito funcionamento, se faz necessário alguns cuidados com organização, limpeza, higiene pessoal, higiene de equipamentos e utensílios. Baseado neste contexto assinale a alternativa correta quanto a organização e asseio pessoal dos manipuladores de alimentos:
a.
O uso de uniforme não é necessário
b.
Durante o preparo dos alimentos celulares podem ser usados
c.
Lavar as mãos antes de entrar e iniciar qualquer atividade.
d.
Unhas sempre curtas com esmaltes bem claros
e.
Não usar nenhum adorno, exceção a alianças, esta é permitido
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Lavar as mãos antes de entrar e iniciar qualquer atividade.
Questão 3
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
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Texto da questão
Baseado em Gonçalves (2012) é possível identificar vários tipos de alimentos e é fundamental saber classificá-los e identificá-los nos planejamentos de aquisição dos alimentos que serão utilizados nas preparações da técnica dietética. Destaco aqui 05 deles: convencional, orgânico, transgênico, e hidropônico e alimento enriquecido. Analise cada definição abaixo e assinale a definição correta.
a.
Alimento Hidropônico: aquele que é produzido em estufas; tubos plásticos, sem uso do solo e com uso de adubos químicos. Livre de contaminantes como bactérias, fungos, lesmas, insetos
b.
Alimentos Transgênicos: entre os vários genes de alimentos diferentes, são introduzidos um novo gene ou fragmento de DNA e se desenvolve um alimento
c.
Alimento Convencional: e aquele que é produzido com uso do solo, adubos químicos solúveis sem o uso de agrotóxicos
d.
Alimento orgânico: e aquele produzido com o uso do solo estufa equilibrado (química, física e biologicamente), com boas condições para que a planta se desenvolva e produza o alimento sadio e sem a utilização de resíduos tóxicos
e.
Alimento Enriquecido: consiste em um alimento que em sua própria composição sem ser necessário adicionar tem ingredientes com o objetivo de prevenir/corrigir deficiências em um ou mais nutrientes na alimentação de pessoas com deficiências específicas
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Alimento Hidropônico: aquele que é produzido em estufas; tubos plásticos, sem uso do solo e com uso de adubos químicos. Livre de contaminantes como bactérias, fungos, lesmas, insetos
Questão 4
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
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Texto da questão
As características físico químicas dos alimentos durante o processo de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos, modificam consideravelmente de acordo com cada processo no qual é submetido. Dentro da técnica dietética, é comum termos a ação de basicamente 08 elementos que contribuem para estas mudanças físico químicas. Assinale a alternativa correta que melhor representa estes elementos.
a.
Hidratação e gelatinização
b.
Todas as alternativas corretas
c.
Coagulação e solubilidade
d.
Termolabilidade e ação enzimática
e.
Hidrolise por cocção ou ação de ácidos
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas corretas
Questão 5
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
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Texto da questão
Os alimentos para serem ingeridos precisam ter consistência adequada para uma melhor digestão, aproveitamento e absorção de micronutrientes, sendo a assim a cocção correta dos alimentos é fundamental para o objetivo digestivo uma vez que nem todos os alimentos podem ser ingeridos crus.
 
Diante desta informação analise as afirmativas abaixo e assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
 
(   ) alimentos como feijão e lentilha podem ser ingeridos crus que melhora a digestão;
(   ) todos os alimentos devem ser cozidos para se ter uma boa digestão;
(   ) a cocção facilita o processo de digestão de alguns alimentos;
(   ) somente os alimentos crus fornece nutrientes;
(   ) a digestão não é importante para a absorção de nutrientes.
a.
V, F, F, F, F
b.
V, V, V, F, F
c.
F, F, V, F, F
d.
V, F, V, F, V
e.
V, V, V, V, F
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, F, V, F, F
Questão 6
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
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Texto da questão
Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de cozinha/ unidade de ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, segundo Barbosa (2021) é fundamental para o resultado do preparo final de qualquer receita. Os métodos e conversões padrões mais utilizados para medir os ingredientes de uma receita são os quantitativos. De posse desta informação, leia as alternativas abaixo e assinale somente a correta.
a.
Os métodos quantitativos incluem medidas somente em gramas
b.
A balança é equipamento indispensável para os métodos quantitativos
c.
Os métodos quantitativos incluem medidas somente em mililitro
d.
A balança é único equipamento que não precisa ser usado
e.
Os métodos quantitativos são medidos somente em litros e mililitros
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A balança é equipamento indispensável para os métodos quantitativos
Questão 7
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
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Texto da questão
Sobre os métodos de cocção baseado nos estudos de Philippi (2006) que nos exemplifica que são os métodos que se referem a aplicação de calor no alimento, dando ao mesmo a textura favorável para o consumo bem como a digestibilidade para a absorção dos nutrientes contido no mesmo. Saliento que a aplicação e escolha correta do método é parte integrante das prioridades no planejamento para execução dos cardápios. Veja as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta sobre quais são os métodos de cocção.
a.
Os métodos de cocção são clarificação e congelamento
b.
Os métodos de cocção calor úmido, seco e temperável
c.
Os métodos de cocção são branqueamento e gelatinização
d.
Os métodos são calor seco, calor úmido e calor misto
e.
Os métodos de cocção são gelatinização e desgelo
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Os métodos são calor seco, calor úmido e calor misto
Questão 8
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
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Texto da questão
A fervura em fogo lento e uma cocção de longa duração em calor úmido, com liquido suficiente para cobrir o alimento, mantendo temperatura até 95 graus.
Agora a fervura em ebulição também é uma cocção em calor úmido que consiste em cozinhar os alimentos em bastante água e em temperaturas maiores de 100 graus e assim conferir a textura desejável ao paladar destes alimentos. Diante destas afirmações, assinale abaixo a alternativa correta quanto ao tipo de fervura a ser utilizado nos alimentos.
a.
Grãos secos devem ser feita em fervura em fogo lento pois ficam mais consistentes
b.
Massas e grãos o cozimento sugerido é fervura em ebulição rápida acima de 100 graus para um maior palatabilidade dos mesmos
c.
Todos os legumes devem der feitos em fervura longa e lenta, para garantir seu perfeito cozimento
d.
Doces e molhos devem ser preparados em fervura porebulição rápida
e.
Todas as alternativas estão incorretas
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Massas e grãos o cozimento sugerido é fervura em ebulição rápida acima de 100 graus para um maior palatabilidade dos mesmos
Questão 9
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
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Texto da questão
O calor seco é um método de cocção que pode ser aplicado em diversos alimentos e promove aos alimentos a textura favorável para que o mesmo fique palatável ao consumo. Segundo o que estudamos, o calor seco ocorre na ausência de água. Os alimentos quando submetidos a este tipo de cocção se desidratam e conferem a aparência e textura necessária a ingestão. O calor seco pode ser aplicado com ar ou com gordura, diante disto, assinale a alternativa que indica o método de cocção por calor seco correta.
a.
Assar, fritar, grelhar e saltear
b.
Saltear, fritar e refogar
c.
Nenhuma das alternativas
d.
Banho maria e refogar
e.
Brasear, fogo lento e ensopar
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Assar, fritar, grelhar e saltear
Questão 10
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
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Texto da questão
Para atender a um dos objetivos fundamentais da técnica dietética que é o econômico, escolher a técnicas a serem empregadas no preparo dos alimentos, considerando custos, recurso humanos, materiais e financeiros disponíveis é de extrema importância para que os recursos destinados a esta aquisição de alimentos sejam suficientes. Na execução eficaz deste aspecto econômico devemos considerar algumas ações de rotina. Observe as afirmações abaixo e assinale verdadeiro ou falso.
 
(   ) Planejar cardápios de acordo com os gostos e preferências sem levar em consideração a sazonalidade de alimento;
(   ) Armazenar alimentos de forma adequada é primordial;
(   ) Preparo e pré-preparo de acordo com o per capita calculado por refeição;
(   ) Não é recomendado o aproveitamento total do alimento devido ao risco de não aceitação de algumas partes do alimento;
(   ) As compras devem racionais de acordo o número de refeições servidas.
a.
V, F, V, V, V
b.
F, V, V, F, V
c.
V, F, F, F, V
d.
F, F, V, F, V
e.
V, V, V, F, V
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, V, V, F, V
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