Técnica Dietética - Atividade 02

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Iniciado em quinta, 27 out 2022, 12:59
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 27 out 2022, 13:50
Tempo
empregado
51 minutos 4 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Os vegetais são alimentos perecíveis que apresentam em sua composição nutrientes bem sensíveis ao calor, oxigênio e a luz.
Cuidados básicos na aquisição e armazenamento dos mesmos impactam diretamente no seu valor nutritivo. Especificamente sobre a
aquisição dos mesmos, assinale a alternativa correta:
a. Na aquisição os vegetais precisam ter aroma e cor própria da espécie 
b. Estar Intactos, firmes e não bem desenvolvidas, não danificadas e sem sujeiras 
c. Não importa como estão na aquisição o importante é só higienizar de forma correta 
d. Os vegetais precisam estar isentos de odor podre, permitido estar fermentado 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Na aquisição os vegetais precisam ter aroma e cor própria da espécie
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Questão 3
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Falando de aplicação do açúcar nas preparações o ponto de fusão e caramelização: é a temperatura na qual a sacarose, em estado
solido passa para estado líquido. Sobre ponto de fusão e assinale a alternativa correta:
a. Em temperatura a menos 2 graus 
b. Em temperaturas de calor a seco de 160 graus, a sacarose se transforma em liquido claro 
c. Em temperaturas de calor a seco de 200 graus, a sacarose se transforma em liquido claro 
d. Em temperaturas em torno de 10 graus o liquido adquire coloração parda, resultante do processo de caramelizacão 
e. Em temperaturas em torno de 180 graus o liquido adquire coloração bem clara, resultante do processo de caramelizacão 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Em temperaturas de calor a seco de 160 graus, a sacarose se transforma em liquido claro
A requisição de gêneros: a despensa ou ao estoque é um processo interno pelo qual toda matéria prima a ser usada na elaboração
dos produtos é requisitada pelo responsável e pode garantir a adequação quantitativa e qualitativa do cardápio a ser preparado.
Frente a esta afirmação, assinale a alternativa correta.
a. Nenhuma das alternativas estão corretas. 
b. Na requisição de gênero só leva em consideração deve constar os cardápios planejados e o número de refeições 
c. Na requisição de gênero em um formulário o manipulador de alimentos é quem determina o que quer para preparar as
refeições do dia. 
d. A requisição de gênero em um formulário que leva em consideração os cardápios planejados, o número de refeições, a
quantidade per capita e o fator de correção de cada gênero a ser utilizado 

e. A requisição de gênero em um formulário que leva em consideração os cardápios planejados, o número de refeições, porém a
quantidade per capita e o fator de correção de cada gênero a ser utilizado não influencia 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A requisição de gênero em um formulário que leva em consideração os cardápios planejados, o número de refeições, a quantidade
per capita e o fator de correção de cada gênero a ser utilizado

Questão 4
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Cereais são alimentos de origem vegetal tais como: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada. São excelentes fontes de carboidratos
cerca de 70% das suas composições, 10% de proteína e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina. O arroz é o cereal de maior
consumo entre a população, seguido do trigo e do milho. É classificado como polido, integral e parabolizado. Leia as afirmações
abaixo e assinale a correta:
a. Arroz polido conhecido como arroz branco, tem grãos curtos e redondo 
b. Arroz parboilizado de grão longo, submetido a cocção sob pressão antes do beneficiamento 
c. Arroz polido obtido através do polimento dos grãos integrais através de maquinas que removem as camadas externas do
endosperma e do germe 
d. Todas as alternativas estão corretas 
e. Arroz integral é o grão do qual é removido apenas a casca e assim conserva-se todos os seus nutrientes, sendo uma
importante fonte de vitaminas e minerais 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas

Questão 5
Não respondido
Vale 0,02 ponto(s).
Na seleção dos ovos deve –se priorizar aqueles que apresentam casca sem manchas e resistentes com peso regular. Devem estar
limpos, íntegros, no prazo de validade, com conservação e armazenamento que não propiciem contaminação cruzada. Dois testes
caseiros podem ajudar nesta classificação são eles: o teste da luz e da água. Assinale as alternativas corretas quanto aos testes:
a. Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz, parece denso e escuro por igual. Se apresentar uma parte oca, o ovo
está estragado 
b. Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz apresentar parte totalmente preenchida, o ovo está estragado 
c. Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz, parece bem claro 
d. Teste da água: o ovo fresco ao ser colocado em um copo de água sal ficara parado no fundo o ovo velho rachará 
e. Teste da água: o ovo fresco ao ser colocado em um copo de água sal ficara parado no fundo o ovo velho flutuará 
Sua resposta está incorreta.
As respostas corretas são:
Teste da água: o ovo fresco ao ser colocado em um copo de água sal ficara parado no fundo o ovo velho flutuará,
Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz, parece denso e escuro por igual. Se apresentar uma parte oca, o ovo está
estragado

Questão 6
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Baseado nas explicações de Mezono (2015) podemos entender que, açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais
simples incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos, sendo que na alimentação o mais comum é a sacarose. O açúcar é fonte de
energia, e ao melado e melaço atribui se a condição rica em ferro e pequenas quantidades de cálcio e vitaminas do complexo B. Em
relação ao açúcar na técnica dietética assinale a alternativa correta.
a. A principal função do açúcar é conferir o sabor doce aos alimentos, mas também atua como amaciador e caramelizador 
b. Os açúcares são todos iguais, não se diferenciam 
c. Os açucarares nunca podem ser consumidos de maneira direta nas preparações somente indiretamente como ingrediente de
várias preparações na técnica dietética. 
d. O açúcar é somente fonte de energia e não possui nenhuma vitamina ou mineral 
e. Não atua como substrato para leveduras na fermentação e conservante, além de participar das reações de escurecimento não
enzimático e na redução do congelamento 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A principal função do açúcar é conferir o sabor doce aos alimentos, mas também atua como amaciador e caramelizador

Questão 7
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Baseado em Silva (2013) a aquisição das carnes esta, deve acontecer em estabelecimentos cujos fornecedores tenham registrono
Serviço de Inspeção Federal (SIF). As condições higiênico sanitárias, e a temperatura devem sempre ser verificadas e isso é
fundamental para evitar conservação da carne. Analise as afirmações abaixo e coloque (V) para verdadeiro e (F) para falso em cada
uma delas:
 
(  ) Carnes congeladas é quando a temperatura está igual a 18 graus ou superior;
(  ) As carnes em resfriamento: pescados, até no máximo 02 graus; carnes bovinas, suínas e de aves máximo de 4 graus duração é por
03 dias;
(   ) Carnes armazenadas: a menos 18 graus têm validade de 90 dias;
(  ) São consideradas carnes refrigeradas aquelas que são guardadas em temperatura inferior a 05 graus;
(   ) As carnes armazenadas a menos 18 graus têm validade de 07 dias.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F-V-F-V-F 
b. V-F-V-F-V 
c. V-V-V-V-V 
d. V-F-F-V-V 
e. F-F-F-F-F 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F-V-F-V-F

Questão 8
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
As dietas hospitalares são prescritas de acordo com sua consistência, quanto a restrição ou aumento de algum nutriente vai depender
das diversas patologias que precisam ser tratadas, e a postura para proceder com o planejamento das mesmas, depende muito do
conhecimento profissional da composição dos alimentos. Leia as informações abaixo e assinale V ou F.
 
I   – Dieta geral tem o objetivo de curar o estado nutricional do paciente que não apresentam complicações metabólicas ou risco
nutricional;
 
II – A dieta geral não é indicada para pacientes que necessitem de modificações especificas na dieta, porem seus alimentos ou
preparações devem ser na consistência sempre liquida.
 
III – A dieta geral é indicada por via oral para pacientes que não podem ingerir alimentos sólidos e tenham dificuldade para
deglutição, disfagia ou sem dentição.
IV – A dieta geral consiste em alimentos ou preparações sem alteração especifica da consistência e não faz a exclusão de nenhum
alimento.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Somente a alternativa IV está correta 
b. Alternativas I, II, III e IV são falsas 
c. Alternativas I, II e IV estão corretas
d. Alternativas I e IV são falsas 
e. Alternativas II e III estão corretas 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Somente a alternativa IV está correta

Questão 9
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Questão 10
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
O tempo de cocção das leguminosas vai variar de acordo com a temperatura e grão. No método de ebulição simples cerca de 2 a 3
horas, mas na pressão este tempo reduz para 20 a 30 minutos. A quantidade de água utilizada para cozimento vai variar também de
acordo com os grãos. Existem mais fatores que podem interferir na cocção de leguminosas, baseado nesta informação é assinale a
alternativa correta:
a. Os grãos de leguminosas endurecidos devido a presença de minerais na água de cozimento não precisa ser observado 
b. Fatores antinutricionais presente nas leguminosas como fitados e polifenóis não interferem 
c. Os grãos de leguminosas endurecidos devido a presença de minerais na água de cozimento 
d. Temperatura e graus de umidade do local de armazenamento da leguminosa somente com o grão de feijão preto 
e. Período de armazenamento e variedade da leguminosa não interferem 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Os grãos de leguminosas endurecidos devido a presença de minerais na água de cozimento
A FTPD É destinada ao registro dos componentes e das quantidades per capitas das preparações, fatores de correção das técnicas
culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto e do cálculo de nutrientes. Ela também é conhecida como receituário
padrão que descreve o item alimentar (preparação) em quantidade e qualidade especificadas para uso em determinado
estabelecimento. Leia as alternativas abaixo e assinale a correta sobre os registros que precisa ter numa ficha técnica.
a. Quantidade de cada ingrediente: em medidas caseiras, peso bruto e peso líquido é fundamental 
b. Textura, avaliar a variação de textura é fundamental para evitar monotonia 
c. Analise sensorial e densidade energética, são informações irrelevantes para a ficha 
d. Custo total e custo por porção não precisa constar 
e. Somente peso de compra deve ser anotado 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Quantidade de cada ingrediente: em medidas caseiras, peso bruto e peso líquido é fundamental 
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