ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - Técnica Dietética

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Iniciado em quarta, 2 nov 2022, 10:25
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 2 nov 2022, 11:27
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empregado
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
O calor seco é um método de cocção que pode ser aplicado em diversos alimentos e promove aos alimentos a textura favorável para
que o mesmo fique palatável ao consumo. Segundo o que estudamos, o calor seco ocorre na ausência de água. Os alimentos quando
submetidos a este tipo de cocção se desidratam e conferem a aparência e textura necessária a ingestão. O calor seco pode ser
aplicado com ar ou com gordura, diante disto, assinale a alternativa que indica o método de cocção por calor seco correta.
a. Banho maria e refogar 
b. Brasear, fogo lento e ensopar 
c. Assar, fritar, grelhar e saltear 
d. Nenhuma das alternativas 
e. Saltear, fritar e refogar 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Assar, fritar, grelhar e saltear
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
IPC (índice da parte comestível do alimento) antes conhecido como FATOR DE CORREÇÃO, trata se de uma constante obtida para que
possamos fazer a relação entre o Peso Bruto (PB) (gramas) e do Peso Líquido (PL) (gramas) do alimento. Em uma unidade de
alimentação, foram comprados 15.000 gramas de mandioca, após submetida a limpeza sobrou 13.500 gramas de mandioca para ser
submetida ao cozimento. Baseado nestas informações se preciso preparar 15.000 gramas de mandioca, quantos kg preciso comprar?
a. 18.500 kg 
b. 16 kg 
c. 15.800 kg 
d. 17 kg 
e. 16.500 kg 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
16.500 kg
Questão 3
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Os alimentos para serem ingeridos precisam ter consistência adequada para uma melhor digestão, aproveitamento e absorção de
micronutrientes, sendo a assim a cocção correta dos alimentos é fundamental para o objetivo digestivo uma vez que nem todos os
alimentos podem ser ingeridos crus.
 
Diante desta informação analise as afirmativas abaixo e assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
 
(   ) alimentos como feijão e lentilha podem ser ingeridos crus que melhora a digestão;
(   ) todos os alimentos devem ser cozidos para se ter uma boa digestão;
(   ) a cocção facilita o processo de digestão de alguns alimentos;
(   ) somente os alimentos crus fornece nutrientes;
(   ) a digestão não é importante para a absorção de nutrientes.
a. V, F, V, F, V 
b. F, F, V, F, F 
c. V, V, V, V, F 
d. V, V, V, F, F 
e. V, F, F, F, F 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, F, V, F, F
Questão 4
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Os tamanho e quantidade de equipamentos utilizados em uma cozinha industrial sempre será a relação entre massa e volume, assim
conseguiremos mensurar o volume que cada preparação ocupará. Conhecendo estes volumes, conseguimos escolher a capacidade
ideal das vasilhas utilizadas na distribuição dos alimentos. Diante desta afirmação, assinale a alternativa que mostra quais são as
variáveis que interfere na quantidade e tamanho dos equipamentos.
a. O calor seco, calor úmido e calor misto e textura do alimento 
b. Per capita, peso do alimento e quantidade de refeições 
c. Balança, colher medida e textura do alimento 
d. Tempo de cocção, fator de cocção, per capita, número de refeições e densidade 
e. Nenhuma afirmação está correta 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Tempo de cocção, fator de cocção, per capita, número de refeições e densidade
Questão 5
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Alimentos fontes de carotenoides como: alfa tocoferol, luteína e licopeno que são alguns dos muitos compostos funcionais que
podemos encontrar nos alimentos. Estes compostos produzem efeitos metabólicos que trazem benefícios a saúde como um todo.
Uma dieta funcional aliada ao tratamento medicamentoso de doenças crônicas otimiza o controle ou prevenção de piora das
mesmas. Cientes desta informação, assinale a afirmação correta quanto ao benefício dos carotenoides citados neste enunciado:
 
I – Os carotenoides tem ação antioxidante;
II – Os carotenoides ajudam na manutenção da visão e na cura do câncer de mama; 
III – Os carotenoides ajudam na prevenção ao câncer de próstata;
IV – Os carotenoides aumentam os níveis de LDL colesterol no organismo.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas IV e III estão corretas 
b. Apenas I e II estão corretas 
c. Todas as alternativas estão corretas 
d. Apenas I está correta 
e. Apenas III e I estão corretas 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas III e I estão corretas
Questão 6
Correto
Atingiu 0,03 de 0,03
Segundo definição da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) Alimento funcional é alimento ou ingrediente que, além das
funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e /ou fisiológicos e /ou
efeitos benéficos a saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. Diante desta afirmação, leia as alternativas
abaixo e assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
 
 
(  ) São alimentos que curam e reduzem o risco de doenças;
(  ) São alimentos que reduz e previnem o risco de doenças;
(  ) Alimentos que atrapalham todo funcionamento do sistema imunológico;
( ) Alimentos que interfere de forma negativa na disposição e no desempenho físico;
(  ) Tem na sua composição antioxidantes que intoxicam o organismo.
a. V, F, V, F, F 
b. V, V, V, F, F 
c. V, F, F, F, V 
d. V, F, V, F, F 
e. F, V, F, F, F 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, V, F, F, F
Questão 7
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,03
Sobre os métodos de cocção baseado nos estudos de Philippi (2006) que nos exemplifica que são os métodos que se referem a
aplicação de calor no alimento, dando ao mesmo a textura favorável para o consumo bem como a digestibilidade para a absorção
dos nutrientes contido no mesmo. Saliento que a aplicação e escolha correta do método é parte integrante das prioridades no
planejamento para execução dos cardápios. Veja as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta sobre quais são os métodos de
cocção.
a. Os métodos de cocção são branqueamento e gelatinização 
b. Os métodos de cocção calor úmido, seco e temperável 
c. Os métodos são calor seco, calor úmido e calor misto 
d. Os métodos de cocção são clarificação e congelamento 
e. Os métodos de cocção são gelatinização e desgelo 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Os métodos são calor seco, calor úmido e calor misto
De acordo com Ornellas (2007). A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização
total dos alimentos. Diante desta definição, assinale a alternativa quanto as principais metas da técnica dietética?
a. Preservação total do valor nutritivo do alimento 
b. Ser Dietético, digestiva e higiênica 
c. Aproveitamento Integral dos alimentosd. Todas as alternativas 
e. Manutenção das características sensoriais do alimento 
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas
Questão 9
Correto
Atingiu 0,02 de 0,02
Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de uma unidade de alimentação e nutrição é fundamental para o resultado do preparo
final de qualquer receita, e os detalhes influenciam na totalidade dos resultados. Entender e executar os métodos quantitativos para
medir os ingredientes de uma preparação é o caminho. Diante desta afirmativa, leia as afirmações abaixo e assinale V para
verdadeiro e F para falso.
 
 
(   ) Capacidade medida em litros e mililitros;
(   ) Os métodos quantitativos são reidratação e conversão;
(   ) Os métodos quantitativos são cocção e baseamento;
(   ) Os dois métodos quantitativos são capacidade e vapor;
(   ) Massa é medida em gramas ou miligramas.
a. V-F-F-V-V 
b. V-F-V-F-V 
c. V-F-F-F-V 
d. F-F-F-F-F 
e. V-V-V-V-V 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-F-F-F-V
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,03
Para atender a um dos objetivos fundamentais da técnica dietética que é o econômico, escolher a técnicas a serem empregadas no
preparo dos alimentos, considerando custos, recurso humanos, materiais e financeiros disponíveis é de extrema importância para que
os recursos destinados a esta aquisição de alimentos sejam suficientes. Na execução eficaz deste aspecto econômico devemos
considerar algumas ações de rotina. Observe as afirmações abaixo e assinale verdadeiro ou falso.
 
(   ) Planejar cardápios de acordo com os gostos e preferências sem levar em consideração a sazonalidade de alimento;
(   ) Armazenar alimentos de forma adequada é primordial;
(   ) Preparo e pré-preparo de acordo com o per capita calculado por refeição;
(   ) Não é recomendado o aproveitamento total do alimento devido ao risco de não aceitação de algumas partes do alimento;
(   ) As compras devem racionais de acordo o número de refeições servidas.
a. F, F, V, F, V 
b. V, V, V, F, V 
c. F, V, V, F, V 
d. V, F, F, F, V 
e. V, F, V, V, V 
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
F, V, V, F, V
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