V1_ bromatologia e tecnologia de alimentos

Prévia do material em texto

29/06/2021 V1: Revisão da tentativa
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=778435&cmid=253801 1/6
Painel Meus cursos N1381D1 Avaliações V1
Iniciado em sexta, 16 abr 2021, 09:21
Estado Finalizada
Concluída em sexta, 16 abr 2021, 11:36
Tempo
empregado
2 horas 14 minutos
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:  
Escolha uma opção:
a.  o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem 
b.  o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção das águas disponíveis por aquecimento 
c.  é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento 
d.  existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo
preciso, exato, sensível e prático  
e. os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre  e a água fortemente
ligada  presentes no alimento 

Sua resposta está correta.
A resposta correta é: os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre  e a água
fortemente ligada  presentes no alimento
https://ead.universo.edu.br/my/
https://ead.universo.edu.br/course/view.php?id=3526
https://ead.universo.edu.br/course/view.php?id=3526#section-3
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/view.php?id=253801
29/06/2021 V1: Revisão da tentativa
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=778435&cmid=253801 2/6
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem.  
Sobre os métodos de análise é incorreto afirmar que:  
Escolha uma opção:
a. a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método somente sensível
independentemente de se tratar de um método oficial 

b.  a escolha do método analítico é uma etapa que depende de alguns fatores dentre os quais da
composição química da amostra 
c.  os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são escolhidos para as
análises por serem mais sensíveis nos seus resultados, principalmente quando o analito está presente na
amostra em baixas concentrações 
d.  a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra. 
e. a composição química da amostra  é importante, pois conhecendo a natureza da mesma consegue-se
separar as substâncias interferentes e isso tornará a análise mais purificada
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método
somente sensível independentemente de se tratar de um método oficial
O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de
qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona
incorretamente a análise de ranço é:
a. índice de peróxido – ranço oxidativo 
b. índice de acidez – ranço hidrolítico 
c. Prova de kreiss – ranço oxidativo 
d. índice de acidez – ranço oxidativo 
e. determinação do número de ácido tiobarbitúrico- ranço oxidativo 
A resposta correta é: índice de acidez – ranço oxidativo
29/06/2021 V1: Revisão da tentativa
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=778435&cmid=253801 3/6
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações
peptídicas envolvidas.  As causas da desnaturação são diversos, entre os quais se podem citar os abaixo
relacionados, exceto:  
Escolha uma opção:
a.  Soluções salinas 
b. Temperatura-  calor: (80º - 100ºC/1h )  ou congelamento 
c. Alteração do pH  
d. Temperatura-  calor ( 60- 100ºC/1h ou menos)  ou congelamento 
e. Agitação prolongada  
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Temperatura-  calor: (80º - 100ºC/1h )  ou congelamento
A titulação é uma técnica comum de laboratório que visa a determinação de um componente desconhecido em
solução. Para titulação ácido-base, são  necessários os seguintes materiais : 
a. proveta, erlenmeyer, bureta 
b. bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante   
c.  proveta, erlenmeyer, hidróxido de sódio 
d. balança , béquer e proveta 
e. balança , béquer , papel de tornasol  
A resposta correta é: bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante  
29/06/2021 V1: Revisão da tentativa
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=778435&cmid=253801 4/6
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Um dos métodos mais utilizados para determinação de umidade em alimentos é a secagem em estufa. Sobre
esse método, é INCORRETO afirma que ; 
Escolha uma opção:
a. o material e os tipos de cadinhos usados durante a análise influenciam na exatidão do método 
b. a pesagem da amostra deve ser feita somente após o seu resfriamento completo em dessecador, para
evitar resultado falso  
c. é um método muito demorado devido à baixa condutividade térmica dos alimentos 
d. a estufa a vácuo possibilita redução da temperatura  usada na secagem , porém causa a formação
de crostas na superfície dos alimentos, o que dificulta a evaporação da água 

e. a espessura da amostra deve ser pequena 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: a estufa a vácuo possibilita redução da temperatura  usada na secagem , porém causa a
formação de crostas na superfície dos alimentos, o que dificulta a evaporação da água
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua
composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e
consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem: 
a. metoxilação – propagação – terminação 
b. iniciação – peroxidação – finalização 
c. hidrogenação – propagação – finalização 
d. hidrogenação – peroxidação – terminação 
e. iniciação – propagação – terminação 
A resposta correta é: iniciação – propagação – terminação
29/06/2021 V1: Revisão da tentativa
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=778435&cmid=253801 5/6
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
As alterações post-mortem que ocorrem no músculo no processo de maturação da carne são influenciadas por
fatores pré e pós-abate. Anormalidades no músculo podem ocorrer em suínos e aves. Leia as sentenças abaixo:  
I- A carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) ocorre devido a diminuição  acentuado do pH provocado por
estresse do animal antes do abate diminui as reservas de glicogênio, o que implica na queda acentuada do pH
após o abate   
II- A carne PSE ocorre devido ao aumento acentuado do pH provocado pelo metabolismo anaeróbico do
glicogênio muscular. 
III- A carne PSE  é um exemplo de desnaturação indesejável.  
Assinale a alternativa que apresenta a sequência de afirmativa correta:   
Escolha uma opção:
a. I e II
b. I, II, III  
c. Somente I
d. Somente III 
e.  I e III  
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:  I e III 
Na determinação de cinzas secas  são utilizados:   
Escolha uma opção:
a.  pesa filtro e estufa 
b.  cadinho de porcelana, pinça, dessecador, balança analítica e mufla 
c. cadinho filtrante, dessecador, balança analítica e mufla 
d. cadinho de porcelana, dessecador, balança analítica  e estufa.  
e. pesa filtro,  dessecador, balança analítica  e mufla 
Sua resposta está correta.
A respostacorreta é:  cadinho de porcelana, pinça, dessecador, balança analítica e mufla
29/06/2021 V1: Revisão da tentativa
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=778435&cmid=253801 6/6
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A titulação é uma técnica comum de laboratório que visa a determinação de um componente desconhecido em
solução. Para titulação ácido-base, são  necessários os seguintes materiais : 
Escolha uma opção:
a. bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante   
b. balança , béquer e proveta 
c.  proveta, erlenmeyer, hidróxido de sódio 
d. balança , béquer , papel de tornasol  
e. proveta, erlenmeyer, bureta 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: bureta, erlenmeyer, solução indicadora e solução titulante  
Atividade anterior
◄ DÚVIDAS PARA VS
Seguir para...
Próxima atividade
R1 ►
https://ead.universo.edu.br/mod/url/view.php?id=291675&forceview=1
https://ead.universo.edu.br/mod/quiz/view.php?id=271950&forceview=1