Apostila_-_Bolo_tendencia_chalkboard__atualizada_

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COM ANDRÉ DEALIS 
Bolo tendência: 
chalkboard
BOLOS TENDÊNCIA: CHALKBOARD
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE E CHALKBOARD ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Chalkboard Cake
VALIDADE: 
4 dias 
RENDIMENTO: 
Um bolo de 20 cm de diâmetro
8 fatias de cerca de 130g
MASSA
PREPARO
Dica:
• 300 g de ovos inteiros
• 3 ml de essência de baunilha
• 350 g de açúcar refinado
• 175 ml de óleo de milho
• 250 ml de água filtrada 
fervente
• 30 g de cacau em pó
• 30 g de chocolate em pó
• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de farinha de amêndoas 
crua
• 3 g de bicarbonato de sódio
• 12 g de fermento em pó 
• Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha
• Junte o açúcar aos poucos e continue batendo por três minutos
• Em seguida, agregue o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem
• Despeje a massa obtida em uma tigela e agregue os ingredientes 
secos e peneirados
• Envolva com o auxílio de um fuê até obter uma massa lisa 
e homogênea
• Divida a massa em 3 assadeiras redondas, de 20 cm de diâmetro, 
untadas e enfarinhadas
• Coloque para assar em forno preaquecido a 180° por 30 a 35 
minutos ou até que esteja firme ao toque
Caso queira fazer um bolo maior, é só dobrar a receita. Dessa maneira, 
dividir a massa em 3 assadeiras redondas de 25 cm de diâmetro.
BOLOS TENDÊNCIA: CHALKBOARD
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE E CHALKBOARD ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
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INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
RECHEIO DE GANACHE DE AVELÃ
FUDGE
COBERTURA DE GANACHE
FINALIZAÇÃO
PREPARO
PREPARO
PREPARO
PREPARO
• 350 g de chocolate ao leite
• 200 g de creme de leite
• 40 g de glucose de milho
• 50 g de pasta de avelã
• 40 g de manteiga
• 395 g de leite condensado
• 1 g de sal
• 20 g de manteiga sem sal em
temperatura ambiente
• 3 ml de essência de baunilha
• 500 g de chocolate meio
amargo picado ou ralado
• 300 g de chocolate fracionado
meio amargo
• 150 g de creme de leite UHT
• 500 g pasta americana preta
• 200 g açúcar impalpável
• Dióxido de titânio
• Estêncil com palavras
• Álcool de cereais (Q.B.)
• Pincel
• Em um bowl, derreta o chocolate com o creme de leite e a glucose
de milho, acrescente a pasta de avelã e, por último, a manteiga
• Bata em um mixer até ficar homogêneo
• Deixe descansar por 12 horas fora da refrigeração e depois aplique
como recheio do bolo
• Coloque em um recipiente de vidro o leite condensado, o sal, a manteiga e 
a essência de baunilha
• Leve o recipiente ao micro-ondas e aqueça por dois minutos em potência alta
• Depois mexa bem até ficar homogêneo. Reserve
• Em outro recipiente de vidro, coloque o chocolate meio amargo e leve ao micro-ondas 
em potência alta por um minuto e meio, retire e mexa até ficar homogêneo
• Coloque um minuto no micro-ondas em potência alta, retire e mexa até ficar homogêneo
• Em seguida, junte as duas massas e mexa até ficar uma mistura consistente
• Forre uma forma de aproximadamente 30x20 cm com papel manteiga
• Despeje a massa e alise por toda a extensão da forma. Deixe descansar na geladeira 
por pelo menos seis horas
• Retire da geladeira e corte como preferir: utilizando forminhas de corte ou 
uma faca sem serrilhado
• Derreta o chocolate com o creme de leite até ficar homogêneo e
aplique por cima do bolo
• Deixe o bolo recheado e prensado de uma dia para o outro
• Após este prazo, aplique com auxílio de uma espátula o ganache
• Reserve
• Sobre a bancada polvilhada com açúcar impalpável, com auxílio de um rolo
de macarrão, abra a pasta com espessura de 5 mm
• Cubra o bolo alisando com as mãos até que fique liso
• Em um bowl, misture o dióxido de titânio com o álcool de cereais e pincele
sobre o bolo já coberto utilizando o estêncil
FORNCECEDOR
Stencil para bolo chalkboard:
Renata Belloto. Tel.: (11) 98169-6963