MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS teste

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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos
alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade
metabólica dos microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e
fungos, ou seja, não deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de
outros microrganismos e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS
MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS
Lupa Calc.
 
 
DGT1212_202208305301_TEMAS 
 
Aluno: MATHEUS DE LIMA SILVA Matr.: 202208305301
Disc.: MICROBIOLOGIA, HIG 2022.3 FLEX (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas
não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da
mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e
AVS.
 
 
 
 
EM2120070MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS
 
1.
I, II e III, apenas
II e IV, apenas
I, II, III e IV
II, III e IV, apenas
I e III, apenas
Data Resp.: 08/11/2022 22:00:15
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javascript:diminui();
javascript:aumenta();
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Segundo a seletividade dos microrganismos para os diferentes graus calóricos, marque a
alternativa que cita os microrganismos que crescem acima de 45 graus centígrados:
(ENADE - Nutrição - 2013)
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº
996/2013, a lista das cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderiram ao projeto-piloto
de categorização dos serviços de alimentação. No Brasil, essa proposta é uma iniciativa
pioneira, baseada em experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova
Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e Dinamarca. O projeto prevê a classificação
dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que o
cidadão conheça o nível de adequação sanitária dos estabelecimentos.
Considerando esse contexto, analise as afirmativas a seguir:
 I -A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de
Manipulação de Alimentos - conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de
qualidade ao consumidor. As Boas Práticas também se destinam a minimizar eventuais danos à
saúde, especialmente as doenças de origem alimentar.
II - Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro.
A recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe que o responsável técnico deve estabelecer a
diluição, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes,
independentemente das instruções recomendadas pelos fabricantes.
III - A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou
refrigeração, o tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, o que
garante o direito do consumidor de receber alimentação segura.
É correto o que se afirma em:
 
Explicação:
 A resposta correta é: II, III e IV, apenas
 
 
 
 
2.
Termófilos
Pancrófilos
Xeófilos
Mesófilos
Psicrófilos
Data Resp.: 08/11/2022 22:00:34
 
Explicação:
A resposta correta é: Termófilos
 
 
 
 
 
 
EM2120102BOAS-PRÁTICAS EM ALIMENTOS
 
3.
III apenas
I apenas
I e III
As características da estrutura e das instalações dos serviços de alimentação devem ser
descritas no Manual de Boas Práticas (MBP). Para melhor visualização, é permitido anexar uma
planta do local com a identificação do fluxo de produção. Sobre o assunto, assinale a alternativa
correta:
(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos
relaciona-se à probabilidade de não se atingir uma meta definida no projeto. O processo que
identifica, avalia, seleciona e implementa uma ou mais estratégias com o objetivo de
estabelecer níveis aceitáveis de risco consiste em:
II apenas
I e II
Data Resp.: 08/11/2022 22:02:19
 
Explicação:
A resposta certa é: I e III
 
 
 
 
4.
Os lavatórios para a lavagem das mãos devem possuir sabonete líquido antisséptico ou
sabonete em barra inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel reciclado ou outro
sistema higiênico de secagem das mãos.
Os revestimentos para o piso e parede devem ser rugosos, pois são impermeáveis e
laváveis.
As áreas de produção devem ter poucos ralos, os quais precisam ser mantidos abertos
para evitar o acúmulo de água no chão.
Os tipos de materiais do piso, da parede, do teto, das janelas e das portas devem ser
descritos, bem como a coloração e todas as características específicas que compõem essas
estruturas.
Os sanitários e vestiários devem ter portas com fechamento automático e comunicar-se
com a área de produção para facilitar o fluxo.
Data Resp.: 08/11/2022 22:03:30
 
Explicação:
A resposta certa é: Os tipos de materiais do piso, da parede, do teto, das janelas e das portas
devem ser descritos, bem como a coloração e todas as características específicas que
compõem essas estruturas.
 
 
 
 
 
 
EM2120079HIGIENE DOS ALIMENTOS
 
5.
Monitorar riscos.
Planejar as respostas aos riscos.
Planejar o gerenciamento de riscos.
Realizar o controle de riscos.
Identificar riscos.
Data Resp.: 08/11/2022 22:04:06
 
Explicação:
A resposta certa é: Identificar riscos.
(FUNDEP 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Adaptado) Tendo em vista a
fiscalização e vigilância sanitária dos produtos, estabelecimentos, atividades e serviços sujeitos
ao controle sanitário, analise os itens a seguir.
I. Risco de contaminação, de qualquer natureza e por qualquer tipo de fonte.
II. Prazos de validade, condições de conservação, acondicionamento, exposição e transporte.
III. Registro no órgão competente, quando for o caso.
IV. Boas práticas em toda a cadeia da produção ao consumo.
Nesse contexto, são itens a serem observados por fiscais sanitários
(SEMEF 2019) Ao estudar a norma ISO 20000, visando à sua aplicação na Fazenda Municipal,
um técnico verificou que essa norma define uma série de processos e tipos de gerenciamento,
objetivando a implementação de um Sistema de Gestão de Serviços (SGS). Dentre tais
processos estão os de:
(MPE -2012) Sempre que a Norma Internacional ISO se refere à necessidade de haver
procedimentos documentados, a empresa tem que ter a descrição da atividade em documento
controlado e autorizado, ou seja:
 
 
 
 
6.
III e IV, apenas.
I e II, apenas.
I, II e IV apenas.
II e III, apenas.
I, II, III e IV.
Data Resp.: 08/11/2022 22:04:51
 
Explicação:
A resposta certa é: I, II, III e IV.
 
 
 
 
 
 
EM2120380MÉTODO APPCC E ISO 22000/2018
 
7.
Relacionamento e de Preparação.
Implantação e de Temporização.
Controle e de Padronização.
Integração e de Finalização
Fornecimento de Serviços e de Resolução.
Data Resp.: 08/11/2022 22:05:29
 
Explicação:
A resposta certa é: Fornecimento de Serviços e de Resolução.
 
 
 
 
8.
Os passos a dar para efetuar aquela atividade.
(INEP -2016 -ENADE) Avalie as afirmações a seguir.
I. A identificação dos estreptococos, em forma de cocos aos pares, em cachos de uva ou
agrupados, e dos estafilococos, em forma de cadeia longa, pode ser realizada por meio da
microscopia.
II. As colônias de estafilococos, inoculadas em ágar sangue de carneiro, mostram-se geralmente
maiores, convexas, com coloração que varia do branco-porcelana ao amarelo, podendo
apresentar hemólise.
III. O método de plaqueamento não pode ser utilizado para S. aureus.
É correto o que se afirma em
Leia as afirmativas a seguir:
I. A conservação por alta temperatura elimina todos os microrganismos.
II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou naredução
da temperatura. Obter frio significa retirar o calor, de modo a reduzir a temperatura do produto
a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios,
porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina.
III. A segurança alimentar independe dos métodos de conservação.
Marque a alternativa CORRETA:
Os conhecimentos da equipe gerencial sobre padrão único de desempenho.
As políticas que a empresa deve adotar.
As funções-chave que controlarão as pessoas executantes.
Os cargos devem ser responsabilizados pelos processos.
Data Resp.: 08/11/2022 22:06:08
 
Explicação:
A resposta certa é: Os passos a dar para efetuar aquela atividade.
 
 
 
 
 
 
EM2120379QUALIDADE EM ALIMENTOS
 
9.
I, II e III
I e II, apenas
II e III, apenas
I, apenas
II, apenas
Data Resp.: 08/11/2022 22:06:49
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II, apenas
 
 
 
 
10.
Está correta a afirmativa I, apenas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Está correta a afirmativa III, apenas.
Está correta a afirmativa II, apenas.
Nenhuma afirmativa está correta.
Data Resp.: 08/11/2022 22:07:37
 
Explicação:
A resposta certa é: Está correta a afirmativa II, apenas.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 08/11/2022 21:56:15.