Microbiologia simulado 3 4 5 e 6

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Explicação:
A resposta certa é: As condições higiênico-sanitárias do local, a manutenção e a higienização de equipamentos,
o controle de pragas e os treinamentos dos manipuladores são alguns requisitos que devem ser descritos no
MBP.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir.
A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia
da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua
origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a
manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com
a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da
primeira.
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
Respondido em 08/11/2022 22:50:49
 
 
Explicação:
A resposta certa é: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de ocorrer uma
contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco compreende algumas fases para a
caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo.
 
Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que:
Fonte: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo40_Anvisa.pdf
 Questão3
a
 Questão4
a
Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do
risco.
 Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco
organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o
cancelamento do registro do produto.
Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de
determinado alimento.
A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as
medidas de controle necessárias.
Respondido em 08/11/2022 22:51:36
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de
risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(FUNDEP -2014) Analise as afirmativas sobre a ISO 22000
I. A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um sistema de gestão da segurança alimentar
em todas as fases da cadeia alimentar.
II. Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a ISO, com o objetivo de harmonizar as
normas internacionais de segurança alimentar.
III. A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex Alimentarius com o gerenciamento da
qualidade da ISO 9001
A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.
 I e II apenas
II somente
I, II e III
II e III apenas
I e III apenas
Respondido em 08/11/2022 22:52:47
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II apenas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e rações.
 A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os princípios do APPCC.
Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da cadeia produtiva de
alimento.
As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos pela ISO 22000.
Respondido em 08/11/2022 22:54:20
 
 
Explicação:
 Questão5
a
 Questão6
a