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MAPA MENTAL HACCP AVANÇADO (INDÚSTRIA) ■ PERIGOS Biológico Químico Físico ■ ANÁLISE Identificar riscos em cada etapa ■ PCC Controle crítico ■ LIMITES Ex: 72°C Tempo/Temp ■ MONITORAR Frequência Equipamento ■■ CORRIGIR Parar linha Segregar ■ VERIFICAR Auditoria Laboratório ■ REGISTROS Planilhas Rastreabilidade ■ PROCESSOS Café / Leite / Nescau EXEMPLOS REAIS DE FÁBRICA ■ Café → PCC: Torrefação (controle térmico) + detector de metais ■ Leite → PCC: Pasteurização (tempo/temperatura) ■ Achocolatado → PCC: Detector de metais + controle de alergênicos
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