Inspeção de origem animal

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Graduanda: Emily Oliveira Menezes; 8° Fase; Noturno
ESTUDO DIRIGIDO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL B2:
1- QUAL A RELAÇÃO DO JEJUM NAS AVES DE CORTE NO PRÉ-ABATE EM RELAÇÃO
AO PRODUTO FINAL?
Visa diminuir o volume do conteúdo TGI, reduzindo as chances de rompimento das
alças intestinais e consequentemente a condenação da carcaça por contaminação
cruzada.
2- QUAL O PERIODO DE JEJUM MAIS INDICADO NO PRÉ-ABATE DE FRANGOS DE
CORTE?
Inicia-se na granja com restrição de alimento, fornecendo apenas água até o momento
de apanha para o encaminhamento ao abatedouro. 6 a 12h é considerado o suficiente
para o esvaziamento, podendo variar conforme a distância das granjas ao abatedouro e
as condições de transporte.
3- COMO É FEITA A APANHA DAS AVES DE CORTE.
Etapa muito importante, afetando diretamente a qualidade da carcaça e o custo do
frango. A captura é o momento onde estão mais propensas ao traumatismo, interferindo
no bem estar e qualidade da carcaça. A apanha deve ser feita pelo dorso com 2 aves por
vez no máximo. Em momentos mais frescos do dia, e quando for noite, aconselha-se o
uso de luz azul a fim de facilitar a captura ao reduzir os movimentos das aves.
4- COMO É FEITO O TRANSPOTE DAS AVES DE CORTE?
TRASPORTE DEVE SER FEITO A NOITE
sujeitas a maior estresse (calor), problemas relacionados com a cor após o cozimento.
Densidade por caixa varia de 21 a 23kg/ caixa. o veículo em boas condições de higiene,
sem paradas desnecessárias e procedimento de emergência em caso de quebra do
veículo ou atrasos. Acima de 7 aves por caixa aumenta a mortalidade no período da
tarde, seguido dos períodos da manhã e noite. Quanto maior a distância, maior o
número de aves mortas.
Depois do transporte há o tempo de espera chegada no abatedouro até o abate, dura no
máximo 3h, jejum máximo 12h, temperatura controlada dentro das caixas.
5- COMO É REALIZADO A INSENSIBILIZAÇÃO DAS AVES DE CORTE?
Meio de eletronarcose. A cabeça da ave é mergulhada em um tanque com líquido
(geralmente salmoura) onde passa uma corrente de 28 a 50 VOLTS. Assim, as aves
diminuem as contrações musculares e adquirem um estado de insensibilidade à dor do
corte da sangria, posicionando com o pescoço arqueado, asas coladas ao corpo e dedos
das patas distendidos, melhor manuseio.
sangria dura 3min, evita que as aves estejam respirando ao entrar no tanque de
escalada.
6- A EVISCERAÇÃO É CONSTITUÍDA POR QUAIS ETAPAS? Remoção da cabeça,
vísceras, pés, papo e pulmões da carcaça depenada. São coletados os miúdos, sendo
necessário a limpeza da moela, do coração e do fígado. Nessa fase a inspeção federal
verifica a sanidade das aves.
1- retirada da gl uropígio ou sambiquira
2- Corte da pele do pescoço e traqueia: Desprendimento do pescoço
3- Extração da coacla por meios mecânicos
4-Abertura do abdômen por incisões transversais
5- Exposição das vísceras para inspeção
6- retirada das vísceras (muidos)
7- Extração dos pulmões, por meio de pistola de vácuo, manualmente
8- toalete com remoção do papo, esôfago, traqueia restante;
9:Lavagem final da carcaça, externamente com chuveiro e internamente com pistola,
para remoção de materiais estranhos, como sangue, membranas, fragmentos de
vísceras.
7- AS CONDENAÇÕES DE CARCAÇAS SÃO PROBLEMAS DECORRENTES DE FALHAS NA
ETAPA DE PRÉ-ABATE, DE FALHAS DE PROCESSO DURANTE O ABATE OU PROBLEMAS
DECORRENTES DE ENFERMIDADES, SÍNDROMES INFECCIOSAS OU CONTAGIOSAS.
ESSAS LESÕES SÃO AVALIADAS EM ÁREAS ESPECIFICAS DENTRO DA INDÚSTRIA,
ESCOLHA UMA ETAPA E DESCREVA SOBRE ELA.
8- SOBRE OS CRITÉRIOS DE JULGAMENTO E DESTINAÇÃO, DESCREVA SOBRE A
TOTALMENTE CONDENADA PARA O CONSUMO HUMANO: REJEIÇÃO TOTAL DE
CARCAÇAS E VÍSCERAS.
9- AS PRINCIPAIS CONDENAÇÕES POST MORTEM ENCONTRADAS NA ROTINA DE
INSPEÇÃO É A CONTAMINAÇÃO - FECAL, BILIAR E GÁSTRICA DA CARCAÇA. COMO SE
DEVE PROCEDER O JEJUM PARA QUE DIMINUA A CONTAMINAÇÃO.
10- CITE AS PRINCIPAIS CONDENAÇÕES POST MORTEM ENCONTRADAS NA ROTINA DE
INSPEÇÃO.
11- corte dos pés para graxaria ou venda separada.
ESTUDO DIRIGIDO INSPEÇÃO DE LEITE
11- POR QUE O LEITE É UM ALIMENTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL?
Pois ele é rico em proteínas, gordura, carboidratos, sais minerais e vitaminas;
12- PARA A OBTENÇÃO DE LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS DE ACORDO COM OS
PADRÕES DE QUALIDADE, É NECESSÁRIO CONSIDERAR OS DIVERSOS FATORES QUE
PODEM INFLUENCIAR NA SUA QUALIDADE, QUAIS SÃO ESSES FATORES? Como
zootécnicos associados ao manejo, alimentação, potencial genético dos rebanhos,
condições de obtenção, mastite, armazenamento, transporte, processamento,
comercialização e consumo.
13-PARA OBTENÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS SEGUROS POR ORGÃOS
FISCALIZADORES, É INDISPENSÁVEL A IMPLEMENTAÇÃO DE QUAIS PROGRAMAs?
Boas práticas agrícolas, boas práticas agropecuárias, boas práticas de fabricação que são
pré requisitos para a implementação de sistemas de garantia de qualidade como a
análise de perigos e pontos críticos de controle APPCC
14- O QUE SIGNIFICA APPCC? Análise de perigos e pontos críticos de controle.
15- CITE AS BOAS PRÁTICAS DA ORDENHA.
Aparar os pelos da cauda próximo ao úbere; Identificar animais em tratamento e
observação; Cuidar para a condução até a ordenha não tenha estresse, lesões; Garantir o
manuseio e higienização correta dos equipamentos de ordenha e utensílios; FAZER PRÉ
DIPPING e secar; Dispensar os 1° ao 4° jatos eliminado microorganismo e identificando
possível mastite; Ordenha até o esgotamento do leite; Realizar a desinfecção dos tetos
pós ordenha (PÓS DIPPING); Para as vacas não deitarem oferecer alimento para o
fechamento do canal do teto; Uso de água na higiene da ordenha somente quando os
tetos estão com muita matéria orgânica, pois, o uso de água pode causar contaminação;
Esfriar o leite imediatamente apos a ordenha 4c° até 2h; Limpar equipamento e
utensílios, ambiente de forma correta e com produtos corretos antes de começar a
formar resíduos nas tubulações; Realizar a limpeza do tanque logo após a retirada do
leite.
16- A CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS NO LEITE TEM SIDO CONSIDERADA
COMO UM DOS MAIS IMPORTANTES INDICADORES DO ESTADO SANITÁRIO DA
GLÂNDULA MAMÁRIA EM REBANHOS LEITEIROS, E ESTÁ DIRETAMENTE
RELACIONADA A QUAL DOENÇA? Mastite.
17- O QUE SÃO MICRORGANISMO MESÓFILOS? DÊ EXEMPLO.
utilizam a temperatura de 20 a 40°c para se multiplicam bactérias do grupo
lactobacillus spp, Streptococcus spp, Lactococcus spp e coliformes spp que podem se
multiplicar rapidamente em laticínios nos meses mais quentes do ano.
18- O QUE SÃO MICROORGANISMOS PSICROTRÓFICOS? DÊ EXEMPLO.
Se desenvolvem em temperaturas baixas de 7°C Pseudomonas sp, Aeromonas sp,
chromobacterium sp, Flavobacterium sp, lactobacillus sp, Arthrobacter sp. LISTERIA
MONOCYTOGENES, YERSINIA ENTEROCOLITICA E BACILLUS CEREUS BACTÉRIAS
ASSOCIADAS A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
19- EM RELAÇÃO AO LEITE, QUAL OS TRÊS TIPOS DE PERIGOS QUE PODE
PROVOCAR PROBLEMAS A SAÚDE DO CONSUMIDOR?
Biológicos: como fungos, bactérias, vírus, protozoários e outros microrganismos. Eles
se encontram em toda parte do ambiente da ordenha.
Físico: Objetos estranhos no leite que podem causar danos ao consumidor como
pedaços de insetos, pedaços de vidro, plásticos de teteiras, pregos e agulhas.
Químico: inseticidas, metais pesados (como o cobre), desinfetantes, resíduos de
antibiótico, agrotóxicos, herbicidas, vermífugos, venenos ou toxinas de fungo e mofo.
20- EM BOAS PRÁTICA AGROPECUÁRIAS, O BEM ESTAR ANIMAL RESULTA NA
APLICAÇÃO DE QUAIS PRÁTICAS? Fatores como hidratação do animal, alimentação e
nutrição, conforto, ausência de dor, tranquilidade do ambiente de produção, tratamento
adequado de ferimentos e doenças, respeito a expressão de padrões normais de
comportamento.
21- QUAIS SÃO OS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS OBSERVADOS NO LEITE CRU
REFRIGERADO?
ACIDEZ: o leite fresco é naturalmente ácido devido a presença de caseina, fosfato,
citrato, albumina e dióxido de carbono e PH entre 6,6 e 6,8. No entanto a acidezpode
aumentar se o leite for mal refrigerado, ordenha mal feita. Ocorre proliferação dde
bactérias mesófilas que quebram a lactose formando ácido lactio
Densidade
Gordura
sólidos totais
22- DESCREVA TUDO QUE FOI VISTO EM AULA SOBRE MASTITE.
Mastite é uma inflamação da gl mamária e caracteriza por alteração físico- química e
organolépticas do leite, além de alterações no tecido glandular. Doença infecciosa mais
comum é a criação intensiva de bovinos de leite. Os organismos contagiosos colonizam a
gl mamária e podem se proliferar por intermédio de máquina de ordenha e
ordenhadores.
Os organismos incluem Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae,
Staphylococcus aureus e Mycoplasma spp. Os organismos ambientais incluem
Escherichia coli, Klebsiela pneumoniae, Eterobacter aerogenes, Serratia spp, Proteus
spp, Pseudomonas spp
Staphylococcus coagulase agente gram -; Streptococcus ambientais, FUNGOS e
LEVEDURAS Prototheca, Actinomyces pyogenes e o corynebacterium bovis.
ESTUDO DIRIGIDO LEITE 2:
23- DEFINA O PRODUTO DE ORIGEM ANIMAL, “LEITE”.
O Decreto Federal nº 30.691, de 29.03.02, que trata da Inspeção Industrial e
Sanitária dos Produtos de Origem Animal, estabelece que: Art. 475 – Entende-se
por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e
descansadas
24- DESCREVA AS BOAS PRÁTICAS NA ORDENHA.
25- O QUE SIGNIFICA APPCC?
A sigla APPCC, significa “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle”.
36- O QUE É PRÉ-DIPPING E PÓS-DIPPING? E QUAL A SUA IMPORTÂCIA NA
PREVENÇÃO DA MASTITE DAS VACAS?
O termo dipping, originalmente em inglês, faz referência a “mergulhar” e, nesse
caso, vai caracterizar o cuidado de imergir cada teto em solução específica, visando
garantir sua antissepsia. Nesse contexto, pré-dipping será a antissepsia antes da
ordenha O pós-dipping é a desinfecção após a ordenha, evitando novas infecções
nos períodos entre as ordenhas, através de uma proteção química. O pós-dipping
é fundamental para remover a película de leite que permanece no teto após a
ordenha. O principal objetivo do pós-dipping é prevenir a mastite contagiosa
27-QUAL A RELAÇÃO DA MASTITE E CONTAGEM DAS CELULAS SOMÁTICAS?
A presença de células somáticas no leite é normal, visto que fazem parte da
composição, assim como proteínas, gorduras e lactose. Contudo, os níveis altos de
células somáticas podem ser indicativos de infecção em uma vaca ou no rebanho
inteiro. Nesse sentido, é de suma importância que o CSS seja feito no rebanho
periodicamente.
28-O QUE SÃO MICROORGANISMOS MESÓFILOS DO LEITE? DÊ EXEMPLOS
Os aeróbios mesófilos constituem um grupo de microrganismos capaz de
multiplicar-se em uma faixa de temperatura entre 20 e 45 ºC. São fermentadores
de lactose, produzindo ácido láctico e outros ácidos orgânicos, o que causa a acidez
e deterioração do leite. Coliformes spp, streptococcus spp, lactococcus spp,
lactobacillus spp
29-O QUE SÃO MICROORGANISMOS PSICROTRÓFICOS DO LEITE? DÊ EXEMPLOS.
Se desenvolvem em temperaturas baixas de 7°C Pseudomonas sp, Aeromonas sp,
chromobacterium sp, Flavobacterium sp, lactobacillus sp, Arthrobacter sp. LISTERIA
MONOCYTOGENES, YERSINIA ENTEROCOLITICA E BACILLUS CEREUS BACTÉRIAS
ASSOCIADAS A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
30-QUAIS OS MICROORGANISMOS PATOGÊNICOS QUE PODEM SER
ENCONTRADOS NO LEITE?
Os patógenos mais importantes atualmente são Salmonella sp., Escherichia coli
patogênica, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia
enterocolitica e Staphylococcus aureus. No entanto, a maioria desses
microrganismos patogênicos é destruída pela pasteurização.
31-ALÉM DOS PERIGOS BIOLÓGICOS QUAIS OS OUTROS PERIGOS
RELACIONADOS AO LEITE? Perigos químicos e físicos
32- SOBRE A ANÁLISE FISICO-QUÍMICAS DO LEITE FALE SOBRE A ACIDEZ E A
PROVA DO ALIZAROL.
Alizarol teste qualitativo de acidez. consiste na ocorrência de coagulação do leite
(desistabiloização das micelas de caseína) por efeito da elevada acidez ou desequilibrio
salino. Serve também para avaliar a resistência do leite ao tratamento termico, indicando se
pode ou não ser pasteurizado
alizarol é uma mistura de álcool(desidratar o leite) e alizarina (indicador de ph por
desenvolvimento de cor amarela/marrom em ph baixo indicando que o leite está ácido e que
está bom de coloração violeta/ lilas em ph alto que não está bom.
33- QUAIS AS PRINCIPAIS FRAUDES DO LEITE?
Adição de água ou aguagem intuito de aumentar o volume do leite obtendo mais lucro
reconstituintes da densidade como álcool etílico e amido, intenção de aumentar o teor de
sólidos ou mascarar adição de água.
Neutralizantes de acidez com substâncias alcalinas ao leite.
adição de conservantes como formaldeído, cloro ou hipoclorito com o intuito de preservar
características físico-químicas impedindo crescimento de microrganismos. Para mascarar a
ausência de higiene nas etapas de ordenha, preservação e transporte do material.
Pena de 1 a 2 anos mais multa para quem adulterar o leite
34- DESCREVA TUDO QUE VOCÊ SABE SOBRE MASTITE; E O QUE DEVE SER
FEITO ANTES DURANTE, DEPOIS DA ORDENHA, PARA QUE SE PREVINA A
MASTITE?
Os tetos devem ser limpos e secos antes da colocação dos equipamentos da
ordenha. A limpeza da ponta do teto é fundamental. Vale a pena eliminar os
primeiros jatos de leite. Observar o leite descartado dos primeiros jatos na busca de
coágulos e grumos, pois detectar a doença rapidamente evitando maiores
complicações.
35- QUAIS AS CARACTERISTICAS DE LEITE MASTÍTICO?
Compromete a qualidade do leite e seus derivados, risco a saúde pública alto grau de
contaminação, podendo conter enterotoxinas e resíduos de antibióticos.
Manutenção do registro com contagem de células somáticas (ccs), teste da caneca,
California mastitis test (cmt), índice de mastite clínica e subclínica, perfil microbiológico e
resistência a antibióticos, número de lactações, fase de lactação e produção são
importantes para análise do rebanho.
Além das alterações microbiológicas, outras mu- danças na composição do leite
podem ser resultantes de mastite como redução do teor de lactose, caseína, nível
de Ca, K e Fe e aumento de Na e Cl.
36-SOBRE AS ORDENHADERAS E O TANQUE DE LEITE; QUAL O CUIDADO BASICO
PARA QUE SE OBTENHA LEITE DE QUALIDADE?
Para garantir baixa contaminação do leite, o equipamento deve ser limpo e
higienizado com detergentes específicos, e o tempo de ação e a temperatura
devem estar corretos. A manutenção dos componentes da ordenhadeira, como
mangueiras e teteiras, devem seguir as recomendações do fabricante do
equipamento
1-NA INSPEÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS É
DETERMINADO QUE ELES EXECUTEM PROCEDIMENTOS QUE SERÃO
VERIFICADOS PELO SIF; QUAIS SÃO ESSAS PROCEDIMENTOS?
Apreciação geral do estado de limpeza e integridade de casca; Exame pela
ovoscopia; Classificação dos ovos; E condição de higiene e integridade da
embalagem.
2- FALE TUDO QUE VC SABE SOBRE A OVOSCOPIA.
Ovoscopia é o estudo dos ovos através de uma luz, com a finalidade de identificar
possíveis anormalidades nos ovos. Então logo após, ser secados, devem ser
submetidos a ovoscopia e os anormais devem ser retirados do lote e passarem por
mais uma triagem
3- QUAIS OS PRINCIPAIS PATÓGENOS ASSOCIADOS NA CONTAMINAÇÃO DO
OVO?
BACTÉRIAS E FUNGOS SÃO OS PRINCIPAIS MICRORGANISMOS
RESPONSÁVEIS PELAS ALTERAÇÕES FÍSICO/QUÍMICAS OBSERVADAS NO
OVO APÓS A POSTURA.
OS PRINCIPAIS PATÓGENOS ASSOCIADOS NA CONTAMINAÇÃO DO OVO
SÃO:Salmonella Thyphimurium, Salmonella Enteretidis, Salmonella Pullorum,
Staphylococcus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes e Yersinia
enterocolítica
4- OS OVOS TÊM SIDO APONTADOS COMO UNS DOS PRINCIPAIS
VEICULADORES DO GÊNERO SALMONELLA, RESPONSÁVEL POR SURTOS
DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES , QUAIS OS SINTOMAS CAUSADOS NOS
CONSUMIDORES COM TOXINFECÇÃO ALIMENTAR POR SALOMONELLA?
COMO DIARRÉIA, DOR ABDOMINAL, FEBRE, DOR DE CABEÇA, MAL ESTAR,
DESIDRATAÇÃO E CALAFRIO
5- COMO OS OVOS PODEM SER CONTAMINADOSPOR SALMONELLA?
EXPLIQUE.
A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das
vezes, através da casca. Tempo e temperatura de armazenagem são fatores
fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as
estruturas internas do ovo
6- O que acontece se deixar os ovos de molho para limpeza?
A LAVAGEM DOS OVOS PODE ACARRETAR NA REMOÇÃO DA CUTÍCULA QUE
PROTEGE OS POROS DA CASCA, PERMITINDO ASSIM A ENTRADA DE
MICRORGANISMOS E CONSEQUENTE CONTAMINAÇÃO E DETERIORAÇÃO
DO OVO.
7- Como acontece a higienização dos ovos?
ESTABELECIMENTOS QUE REALIZAM A HIGIENIZAÇÃO DOS OVOS, DEVEM
PROCEDER ÀS ORIENTAÇÕES DA PORTARIA N° 01 DE 1990: RENOVADA DE
FORMA CONTÍNUA, PROIBIDA NA FORMA DE IMERSÃO, EQUIPAMENTO
HIGIENIZADO A CADA 4H, TEMPERATURAS DE 35°C À 45°C.
8- Como ocorrem anomalias nos ovos?
Por causa de problemas nutricionais, sanitários, ambientais, manejo e até por
armazenamento. Manchas de sangue são ligados a fatores hereditários a galinha
que botou deve ser identificada e descartada.
Pedaço de carne é outra anormalidade que é resultado de manchas de sangue
parcialmente absorvidas. Pode ser também pedaços de folículos rompidos na hora
da ovulação
O ovo sem gema é outra anormalidade encontrada. Ocorre quando algum material
estranho entra no oviduto.
9- Quais ovos podem ser consumidos pelos humanos?
De categoria A e B de acordo com suas características qualitativas.
OVOS DA CATEGORIA “A” DEVEM APRESENTAR AS SEGUINTES
CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS:
I – CASCA E CUTÍCULA DE FORMA NORMAL, LISAS, LIMPAS, INTACTAS;
II – CÂMARA DE AR COM ALTURA NÃO SUPERIOR A 6MM (SEIS MILÍMETROS)
E IMÓVEL;
III – GEMA VISÍVEL À OVOSCOPIA, SOMENTE SOB A FORMA DE SOMBRA,
COM CONTORNO APARENTE, MOVENDO-SE LIGEIRAMENTE EM CASO DE
ROTAÇÃO DO OVO, MAS REGRESSANDO À POSIÇÃO CENTRAL;
IV – CLARA LÍMPIDA E TRANSLÚCIDA, CONSISTENTE, SEM MANCHAS OU
TURVAÇÃO E COM AS CALAZAS INTACTAS;
V – CICATRÍCULA COM DESENVOLVIMENTO IMPERCEPTÍVEL.
TODOS OS DADOS ENCONTRADOS NO EXAME DE OVOSCOPIA, DEVEM SER
REGISTRADOS EM PLANILHAS ESPECIFICA DE AUTOCONTROLE.
IV – CLARA LÍMPIDA E TRANSLÚCIDA, CONSISTENTE, SEM MANCHAS OU
TURVAÇÃO E COM AS CALAZAS INTACTAS;
V – CICATRÍCULA COM DESENVOLVIMENTO IMPERCEPTÍVEL.
TODOS OS DADOS ENCONTRADOS NO EXAME DE OVOSCOPIA, DEVEM SER
REGISTRADOS EM PLANILHAS ESPECIFICA DE AUTOCONTROLE.
10- Qual indicador de contaminação fecal dos ovos?
A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das
vezes, através da casca. Tempo e temperatura de armazenagem são fatores
fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as
estruturas internas do ovo
A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das
vezes, através da casca. Tempo e temperatura de armazenagem são fatores
fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as
estruturas internas do ovo.
BOTULISMO:
1- Qual agente biológico do botulismo?
Clostridium botulinum. Potente neurotoxina. Bactéria gram positiva. comum ao solo
e as águas ambientais
2-Quais são as formas principais de transmissão do botulismo?
Alimentos armazenados incorretamente em casa, ou alimentos comerciais, bem
como enlatados que não tenham sido preparados em conservas de procedimentos
adequados
BOTULISMO ALIMENTAR: Quando os alimentos ingeridos tem a toxina.
BOTULISMO INFANTIL: Por ingestão de esporos, seguida de produção e absorção
da toxina botulínica na luz intestinal (MEL). Morte súbita em recém nascidos.
Absorção da toxina in vivo, no intestino da criança. Não deve oferecer mel a criança
menor de 2 anos de idade
BOTULISMO POR CONTAMINAÇÃO DE FERIMENTOS: Pela produção de toxinas
nos ferimentos contaminados.
BOTULISMO INADVERTIDO: Como consequência indesejada do uso terapeutico
da toxina botulinica (botox)
3-Quais são os métodos utilizados para inativar o Clostridium botulinum?
ESTERILIZAÇÃO fator importante para prevenção do botulismo, bem como a
refrigeração de alimentos em temperaturas de refrigeração e congelamento.
A COCÇÃO(COZIMENTO) prolongado de conservas
A CURA (método de conservação de alimentos que consiste na adição de sal)
ADIÇÃO DE ACIDULANTES ( Aumenta a acidez do alimento, essas substâncias
também desempenham outras funções como regulador de PH, atuando como
tampão nas mais diversas etapas do processamento de alimentos e diminuindo a
resistência de microrganismos.
REFRIGERAÇÃO ABAIXO DE 4
AUTOCLAVAGEM dos alimentos enlatados.
A AUSÊNCIA DESSES FATORES É DETERMINANTE PARA DESENCADEAR A
PROLIFERAÇÃO DO PATÓGENO, ECLODINDO O BOTULISMO ALIMENTAR
4- Quais os sinais clínicos do botulismo?
Imobilização neuromuscular em animais e homens, proporciona paralisia flácida,
descendente e simétrica (eventualmente pode ser não simétrica) e aguda,
conduzindo a quadros de emergências variaveis.