PROVA20CERVEJEIRO avaliação 1

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Peso da Avaliação1,50
Prova55409657
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros10/0
Nota10,00
1A cerveja, mesmo que distinta, é muito comparada com o vinho em alguns aspectos, como harmonização degustação etc. No entanto, há muitas diferenças, em particular a localização de produção. O vinho possui características denominadas de terroir, que influenciam seu resultado final. Já a cerveja é um produto que não sofre influência do clima ou localidade de plantio do malte, mas, sim, de seu processo de fabricação, que pode ser replicado em qualquer lugar. A primeira grande característica da cerveja é sua divisão em lager e ale. Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A grande maioria das cervejas industriais ale produzidas é bem definida pelas características de cada região, água usada na fabricação e tipo de solo de plantio do lúpulo. ( ) Essa divisão entre lager e ale se caracteriza, principalmente, pelo tipo de fermentação: as lagers são cervejas de baixa fermentação, enquanto as ales são cervejas de alta fermentação. ( ) Algumas variáveis são percebidas na classificação das cervejas, sendo as principais: o tempo da fermentação, o tipo de fermento, o processo de fermentação e a temperatura em que a fermentação ocorre. ( ) A escola americana é conhecida como a maior influenciadora dos tipos de cerveja ale, sendo que todas as cervejas lager são provenientes da escola belga. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F - V.
B
V - V - V - F.
C
F - V - V - F.
D
F - F - F - V.
2
As cervejas de estilo livre tratam de uma enorme variedade de estilos de cerveja que pouco se enquadram em qualquer característica semelhante entre elas, a não ser pela liberdade e criatividade de seus produtores em desenvolver novos produtos. Com base nesse estilo de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A Fruit Beer é o casamento entre frutas e cerveja com o intuito de engradecer a cerveja, sem nunca ser um produto com caráter artificial. Costumam ser usadas frutas como morango, cereja, framboesa, mirtilo e damasco.
(    ) Uma cerveja semelhante a Fruit Beer mas, com a adição de ingredientes como mel e açúcares fermentáveis, adicionando um novo processo na produção da cerveja, chama-se Specialty Fruit Beer.
(    ) A Specialty Smoked Beer é uma cerveja com características adquiridas no toque na madeira. Nunca advindo de outros usos da madeira, como vinhos ou uísques.
(    ) A Classic Style Smoked Beer é um mix entre as cervejas defumadas com adição de frutas em suas receitas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F - F.
B
V - F - F - F.
C
V - V - F - V.
D
F - V - V - V.
3A história da cerveja revela que ela não é somente a bebida mais difundida no mundo, mas também uma das mais antigas. Na Mesopotâmia, já se produzia cervejas milhares de anos antes do nascimento de Cristo. Na mesma época, a produção também acontecia na China, Egito, Israel e na América pré-colombiana. Com o aprimoramento dessa bebida, melhores receitas foram desenvolvidas com o passar do tempo, e algumas características foram adotadas em diversos locais. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Desde o início da produção das antigas cervejas, eram utilizadas diversas frutas e raízes para garantir sua autenticidade.
B
Em 1516, o duque Guilherme IV, da Bavária, na Alemanha, revogou a Reinheitsgebot, também conhecida como Lei da Pureza da Cerveja Alemã.
C
A França determinou que toda cerveja deveria ser produzida apenas a partir de lúpulo e malte.
D
Em 1447, Munique foi umas das primeiras localidades a sugerir a adição de grãos torrados para a produção de cervejas especiais.
4A produção de cerveja possui algumas etapas e diversas variações, e suas alterações modificam o resultado final. Para alguns produtos semelhantes, como o vinho, pode-se usar o termo francês terroir, que não possui tradução e representa vários fatores responsáveis pela interferência na elaboração da bebida. Sobre a classificação das características das cervejas, assinale a alternativa CORRETA:
A
As cervejas pilsen não são consideradas cervejas com padrões de fabricação estáveis, por isso foi a receita adotada por grandes marcas.
B
Podemos dizer que a cerveja não possui terroir. Mesmo sabendo que a origem de ingredientes como malte e água são responsáveis por influenciar no produto final, no processo de fabricação atual é possível recriar qualquer cenário, sendo que não há nada que não se possa controlar na produção da cerveja.
C
Diversas técnicas de fabricação de cerveja só podem ocorrer dentro de seus locais de origem.
D
O uso das técnicas adotadas pela escola belga de cerveja nos garante um produto de qualidade e com terroir de procedência.
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Sobre as Escolas Cervejeiras, há uma escola da cerveja de muita importância devido ao poderio econômico que os britânicos (principalmente os ingleses) sempre tiveram. Suas cervejas de referência são as de estilos mais fortes, como as Porter e as Stout, mas com o passar do tempo também aprenderam a apreciar as Pilsen.
Com base nessa escola, assinale a alternativa CORRETA:
A
A Escola Francesa.
B
A Escola Britânica.
C
A Escola Germânica.
D
A Escola Belga.
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A cerveja, à medida que ela se espalhou pelo mundo foi ganhando características diferentes em cada canto. Receitas próprias que respeitam estilos, preferências, necessidades e fatores culturais de cada lugar. Particularidades na produção e estilo, que devido aos avanços na qualidade e capacidade de comercialização, hoje são ditas escolas cervejeiras. Sobre a escola cervejeira britânica, analise as afirmativas a seguir:
I- A cerveja é a bebida mais consumida na maioria dos povos do mundo em quase qualquer época; na Inglaterra e demais países britânicos não foi e não é diferente. As cervejas de estilo mais forte e intenso se identificam muito bem com esses países de clima frio e sombrio durante maior parte do ano.
II- São exemplos de cerveja de estilo mais forte e intenso, mais consumida nos países britânicos as Stout, Porter, Pale Ale e Ipa, entre outras.
III- A cerveja, apesar de seus infinitos estilos, possui uma característica comum a qualquer lugar, que é sua drinkability - um termo subjetivo que significa o quanto a bebida tem um estilo mais forte e intenso, as preferidas dos países britânicos.
IV- O consumo de cerveja em todo o Reino Unido está fortemente relacionado ao consumo em grupo. O local de consumo preferido são os famosos Pubs, que em todo o Reino Unido são mais de 50 mil.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas I, II e IV estão corretas.
B
Somente a afirmativa IV está correta.
C
Somente a afirmativa I está correta.
D
As afirmativas III e IV estão corretas.
7A altbier é uma cerveja de coloração castanha, um dos tipos de cerveja ale criadas na cidade de Düsseldorf, na Alemanha. Se destaca por ser delicada e bem balanceada, com presença marcante de frutas e equilíbrio entre malte e lúpulo, estilo de fabricação peculiar das ales. Sobre as características do estilo ale, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As cervejas ale se resumem somente em cervejas do tipo pale ale e altbier, que são cervejas encorpadas, porém de baixíssimo teor alcoólico. ( ) Nas cervejas de estilo ale, a reação de fermentação ocorre no topo do tanque, em uma temperatura mais alta, entre 15 e 24 °C. ( ) O produto responsável por dar as características do estilo ale é o lúpulo que, além de transformar a cerveja em ale, é quem adiciona açúcar à bebida. ( ) A levedura "Saccharomices cerevicea", adicionada às cervejas ale, possui uma maior resistência ao teor de álcool, desenvolvendo, então, uma cerveja mais alcoólica. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - V - V - F.
B
F - V - F - V.
C
V - V - V - F.
D
V - F - F - V.
8Há evidências de que os sumérios, em cerca de 2100 a.C., já fabricavam e se alegravam com uma bebida fermentada à base de cereais. Também existem menções acerca desua produção e venda em um dos primeiros códigos de leis escritos, o Código de Hamurábi, em 1760 a.C. Nessa época a "cerveja" era produzida apenas pelas mulheres, e possuía até uma deusa específica, "Ninkasi". Já nos dias de hoje, ao redor do mundo, as cervejas podem ser classificadas em grupos distintos. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Muitas escolas de cerveja ao redor do mundo formam responsáveis pelo crescimento das cervejarias, e são classificadas como escolas de cervejas tradicionais e de cervejas puro malte.
B
As cervejas podem ser classificadas em dois grandes grupos: cervejas de massa e cervejas artesanais.
C
Uma região foi a pioneira na fabricação de cervejas, seguida das demais ao seu redor. Com isso, hoje as cervejas são divididas em cervejas alemãs e belgas.
D
Já de início as cervejas eram divididas em cervejas claras e escuras.
9O mercado cervejeiro dos Estados Unidos sofreu muito durante a Lei Seca (1920 a 1933). Produtores de cerveja e whisky fecharam as portas esperando reabrir um dia, outros migraram para a produção de refrigerantes e extratos de malte, mas uma coisa é certa: a nação não parou de beber. Sobre a escola de cerveja americana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Os primeiros a fabricar cerveja nos EUA foram os índios. ( ) A civilização americana foi grandemente influenciada pelas suas colonizações, e o ingleses e irlandeses foram os maiores responsáveis por iniciar o movimento cervejeiro nos EUA. ( ) A Lei Seca americana foi um dos grandes potencializadores da fabricação da cerveja, pois era o única bebida alcoólica que poderia ser comercializada. ( ) A escola americana é conhecida por introduzir insumos diferentes no preparo da cerveja, sendo alguns de seu estilos mais conhecidos a American Lager, American Pale Ale e American Strong Ale. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - V - F - V.
B
F - V - V - F.
C
V - F - F - V.
D
V - V - V - F.
10American Lager é um estilo de cerveja muito consumido no mundo. São cervejas leves, límpidas, com a coloração dourada e um corpo e espuma baixos, o que faz com que agradem a diversos paladares, com grande drinkability. A partir dessas informações, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- American Lager é uma cerveja de baixa fermentação, com teor alcoólico entre 4,2 e 5,3%. PORQUE II- É uma cerveja da escola americana muito inspirada na lager tcheca, mas com adaptações de ingredientes locais. Assinale a alternativa CORRETA:
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.