Avaliação I Básica de Cervejeiro UNIASSELVI

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Acadêmico: Ana Luyza Burdzinski Oliveira (1791301)
Disciplina: Básica de Cervejeiro (GSA106)
Avaliação: Avaliação I - Individual ( Cod.:670556) ( peso.:1,50)
Prova: 31037444
Nota da Prova: 9,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. As cervejas lager surgiram no final do século XIV, mas se tornaram populares apenas na
metade do século XIX. De maneira geral, elas têm menor teor alcoólico que as Ales, são mais
gasosas e maltadas, menos amargas (devido ao pouco lúpulo), mais refrescantes e pouco
frutadas. Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para
as falsas:
( ) As cervejas lager são consistidas unicamente de cervejas pilsen, que são cervejas mais
leves e menos alcoólicas.
( ) Nas cervejas de estilo lager, a reação de fermentação ocorre no fundo do tanque, em uma
temperatura mais baixa, de 7 a 13 °C.
( ) O que diferencia a cerveja lager é a levedura, que deve ser específica da região produtora
da cerveja.
( ) O processo fermentativo é responsável por quebrar os açúcares e transformá-los em álcool.
Esse processo é controlado, e no estilo lager, leva em torno de 14 dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - V - F.
 b) F - V - F - V.
 c) F - V - V - F.
 d) V - F - F - V.
2. A Inglaterra é conhecida por seus guardas austeros, pela pontualidade e pela perfeição de seus
chás. A cerveja inglesa também é muito conhecida e têm características semelhantes:
equilibradas, com sabores pontuais e produzidas visando à perfeição. Ingleses são tão
dedicados no preparo da cerveja, levando tão a sério a tradição, que existe a CAMRA
(Campaign for Real Ale), Campanha pela Ale Real, visando preservar os costumes da cerveja
artesanal britânica: envasada em barril de madeira e servida diretamente do barril para o copo,
muitas vezes via gravidade. Sobre as cervejas Britânicas, analise as sentenças a seguir:
I- O consumo de cerveja em todo o Reino Unido está fortemente relacionado ao consumo pelo
público feminino.
II- Pub, um típico bar inglês, é o local preferido de consumo de cerveja. São estimados mais de
50 mil pubs no Reino Unido.
III- Para o povo de Londres, beber uma cerveja é um ato cultural e, devido a isso, mesmo os
habitantes locais pedem uma cerveja em pubs pelo nome beer.
IV- A cerveja britânica, em sua maior tradição, tem como maior consumo o da cerveja pilsen,
não tendo ênfase em consumo de cervejas Ale e IPA.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As sentenças I e III estão corretas.
 b) Somente a sentença IV está correta.
 c) As sentenças II e IV estão corretas.
 d) Somente a sentença II está correta.
3. Os franceses são mundialmente conhecidos pela qualidade de seus vinhos. Um pequeno país
vizinho, localizado entre a França e Alemanha, possui essa fama para a cerveja. A Bélgica se
especializou em aprimorar a arte de fabricação da cerveja, tornando-se uma das escolas de
cerveja mais importantes. Sobre as particularidades da escola belga, analise as sentenças a
seguir:
I- A escola belga, por se aprimorar em técnicas e estilos diferenciados, não produz a cerveja
pilsen, deixando esse estilo para os alemães.
II- Alguns estilos de cerveja são característicos da escola belga, como a Belgian Ale, a Sour Ale
e a Spiced Beer.
III- Uma cerveja champanhada, estilo único da Bélgica, se dá pela mistura da cerveja com
champagne na hora da fermentação.
IV- A cerveja belga, mesmo com toda sua tradição, ainda é considerada jovem e sem muita
afinidade com o conceito de cerveja artesanal.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a sentença II está correta.
 b) As sentenças II e IV estão corretas.
 c) As sentenças II e III estão corretas.
 d) As sentenças I e III estão corretas.
4. A cerveja, mesmo que distinta, é muito comparada com o vinho em alguns aspectos, como
harmonização degustação etc. No entanto, há muitas diferenças, em particular a localização de
produção. O vinho possui características denominadas de terroir, que influenciam seu resultado
final. Já a cerveja é um produto que não sofre influência do clima ou localidade de plantio do
malte, mas, sim, de seu processo de fabricação, que pode ser replicado em qualquer lugar. A
primeira grande característica da cerveja é sua divisão em lager e ale. Sobre essa distinção de
cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A grande maioria das cervejas industriais ale produzidas é bem definida pelas
características de cada região, água usada na fabricação e tipo de solo de plantio do lúpulo.
( ) Essa divisão entre lager e ale se caracteriza, principalmente, pelo tipo de fermentação: as
lagers são cervejas de baixa fermentação, enquanto as ales são cervejas de alta fermentação.
( ) Algumas variáveis são percebidas na classificação das cervejas, sendo as principais: o
tempo da fermentação, o tipo de fermento, o processo de fermentação e a temperatura em que
a fermentação ocorre.
( ) A escola americana é conhecida como a maior influenciadora dos tipos de cerveja ale,
sendo que todas as cervejas lager são provenientes da escola belga.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - V - F.
 b) V - V - F - V.
 c) F - V - V - F.
 d) F - F - F - V.
5. A produção de cerveja possui algumas etapas e diversas variações, e suas alterações
modificam o resultado final. Para alguns produtos semelhantes, como o vinho, pode-se usar o
termo francês terroir, que não possui tradução e representa vários fatores responsáveis pela
interferência na elaboração da bebida. Sobre a classificação das características das cervejas,
assinale a alternativa CORRETA:
 a) Diversas técnicas de fabricação de cerveja só podem ocorrer dentro de seus locais de
origem.
 b) As cervejas pilsen não são consideradas cervejas com padrões de fabricação estáveis, por
isso foi a receita adotada por grandes marcas.
 c) O uso das técnicas adotadas pela escola belga de cerveja nos garante um produto de
qualidade e com terroir de procedência.
 d) Podemos dizer que a cerveja não possui terroir. Mesmo sabendo que a origem de
ingredientes como malte e água são responsáveis por influenciar no produto final, no
processo de fabricação atual é possível recriar qualquer cenário, sendo que não há nada que
não se possa controlar na produção da cerveja.
6. American Lager é um estilo de cerveja muito consumido no mundo. São cervejas leves,
límpidas, com a coloração dourada e um corpo e espuma baixos, o que faz com que agradem a
diversos paladares, com grande drinkability. A partir dessas informações, analise as asserções
a seguir e a relação proposta entre elas:
I- American Lager é uma cerveja de baixa fermentação, com teor alcoólico entre 4,2 e 5,3%.
PORQUE
II- É uma cerveja da escola americana muito inspirada na lager tcheca, mas com adaptações de
ingredientes locais.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 b) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
 c) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
7. Foi durante a Idade Média (também chamada de Era Medieval) que a produção e o consumo
de cerveja tiveram um grande impulso, especialmente por causa da influência dos mosteiros.
Esses locais passaram a melhorar tecnicamente a bebida, além de produzir e vender a cerveja.
Sobre esse período da história, analise as sentenças a seguir:
I- Os monges e padres eram considerados os grandes produtores de cerveja nessa época, mas
não eram os únicos. A cerveja era produzida também nas casas das pessoas.
II- Na Idade Média, as cervejas não poderiam ser produzidas por mulheres, pois suas tarefas
eram domésticas, como cozinhar as refeições, limpar e produzir pães.
III- A cerveja era considerada um alimento líquido, substituindo a água em muitas ocasiões e
podendo até servir como remédio, adicionando ervas.
IV- A cerveja era produzida e comercializada,nessa época, somente para fins de diversão, por
ser uma bebida altamente alcoólica que embriagava principalmente os soldados.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a sentença II está correta.
 b) Somente a sentença IV está correta.
 c) As sentenças I e III estão corretas.
 d) As sentenças II e IV estão corretas.
8. Uma alimentação adequada é essencial para uma vida saudável e de qualidade. Tudo o que
ingerimos se reflete em nosso organismo, gerando malefícios ou benefícios em curto e longo
prazos. No início do consumo dos cereais, as pessoas perceberam a facilidade de consumi-lo
adicionando água, facilitando a liberação de amido e provendo um caldo mais encorpado. Com
isso, muitas técnicas e receitas foram aprimoradas, até chegar à utilização de cereais para
fabricação de cerveja. Sobre o processo de transformação de cereais em cerveja, assinale a
alternativa CORRETA:
 a) Com a utilização de arroz nas cervejas orientais, teve-se a ideia de utilizar o mesmo
processo com os excessos de outros tipos de grãos, resultando em cervejas diversas.
 b) Em algum momento, o homem percebeu que os cereais que acabavam molhados devido à
água da chuva não se desenvolviam corretamente, servindo apenas para a produção de
sopa.
 c) Os cereais eram utilizados, inicialmente, para criação de receitas de cervejas, e somente
depois foram introduzidos na alimentação.
 d) Com os grãos úmidos ocorreu a transformação do amido em açúcar, através de um mingau.
Com o seu armazenamento, a reação aconteceu e o produto fermentou, gerando um
alimento alcoólico de sabor agradável, dando origem à primeira cerveja.
9. A altbier é uma cerveja de coloração castanha, um dos tipos de cerveja ale criadas na cidade
de Düsseldorf, na Alemanha. Se destaca por ser delicada e bem balanceada, com presença
marcante de frutas e equilíbrio entre malte e lúpulo, estilo de fabricação peculiar das ales. Sobre
as características do estilo ale, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As cervejas ale se resumem somente em cervejas do tipo pale ale e altbier, que são
cervejas encorpadas, porém de baixíssimo teor alcoólico.
( ) Nas cervejas de estilo ale, a reação de fermentação ocorre no topo do tanque, em uma
temperatura mais alta, entre 15 e 24 °C.
( ) O produto responsável por dar as características do estilo ale é o lúpulo que, além de
transformar a cerveja em ale, é quem adiciona açúcar à bebida.
( ) A levedura "Saccharomices cerevicea", adicionada às cervejas ale, possui uma maior
resistência ao teor de álcool, desenvolvendo, então, uma cerveja mais alcoólica.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - V - V - F.
 b) V - F - F - V.
 c) V - V - V - F.
 d) F - V - F - V.
10.Há evidências de que os sumérios, em cerca de 2100 a.C., já fabricavam e se alegravam com
uma bebida fermentada à base de cereais. Também existem menções acerca de sua produção
e venda em um dos primeiros códigos de leis escritos, o Código de Hamurábi, em 1760 a.C.
Nessa época a "cerveja" era produzida apenas pelas mulheres, e possuía até uma deusa
específica, "Ninkasi". Já nos dias de hoje, ao redor do mundo, as cervejas podem ser
classificadas em grupos distintos. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Já de início as cervejas eram divididas em cervejas claras e escuras.
 b) Uma região foi a pioneira na fabricação de cervejas, seguida das demais ao seu redor. Com
isso, hoje as cervejas são divididas em cervejas alemãs e belgas.
 c) As cervejas podem ser classificadas em dois grandes grupos: cervejas de massa e cervejas
artesanais.
 d) Muitas escolas de cerveja ao redor do mundo formam responsáveis pelo crescimento das
cervejarias, e são classificadas como escolas de cervejas tradicionais e de cervejas puro
malte.
Prova finalizada com 9 acertos e 1 questões erradas.