Exercicio 4 - Carboidratos, fibras e vitaminas

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Exercício - Carboidratos, Fibras e Vitaminas
1 (2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta sobre os carboidratos:
A São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
B A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
C Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
D Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
E São alimentos de reserva energética.
Resposta correta: C
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Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
2 (ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
A Cor caramelo pela dextrinização do amido.
B Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
C Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
D Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
E Redução de volume pela desidratação do amido.
Resposta correta: D
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O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo de cocção do arroz.
3 (2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota presente no intestino humano, exceto:
A B1
B B3
C B6
D E
E K
Resposta correta: D
Gabarito comentado
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismos que formam a microbiota intestinal, porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as demais alternativas não devem ser assinaladas.
4 (2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
A Vitamina A
B Vitamina E
C Vitamina K
D Vitamina D
E Vitamina C
Resposta correta: D
Gabarito comentado
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos, enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser assinaladas.
5 (2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.  
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
A Nenhuma afirmativa está correta.
B Está correta a afirmativa II, apenas.
C Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
D Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
E Todas as afirmativas estão corretas.
Resposta correta: C
Gabarito comentado
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
6 (2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
A Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
B Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
C Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
D Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
E Celulose, Hemicelulose, Lignina
Resposta correta: E
Gabarito comentado
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e mucilagens, que são consideradas fibras solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis solicitada na questão.
7 (2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
A Dextrina
B Maltotriose
C  Galactose
D Sacarose
E Trealose
Resposta correta: A
Gabarito comentado
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
8 (2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) Essa vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
 Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
A Tiamina
B Niacina
C Piridoxina
D Riboflavina
E Cianocobalamina
Resposta correta: D
Gabarito comentado
As vitaminas são classificadas como micronutrientes por terem uma recomendação em menor quantidade, porém sua deficiência pode levar a danos à saúde. A riboflavina atua como antioxidante natural e sua deficiência pode levar a danos à saúde do indivíduo. As vitaminas citadas nas demais alternativas não são relacionadas com as funcionalidades mencionadas no enunciado, portanto não devem ser assinaladas.
9 A cegueira noturna é ocasionada pela deficiência de uma vitamina e apresenta como sintoma a dificuldade de enxergar em ambientes de pouca luz. Qual vitamina é responsável por essa deficiência? Assinale a alternativa correta.
A Vitamina C
B Vitamina B12
C Vitamina E
D Vitamina A
E Vitamina B9
Resposta correta: A
Gabarito comentado
Um dos fatores que causam cegueira noturna é a deficiência em vitamina C, desse modo, as demais alternativas não indicam essa vitamina como resposta correta para a causa da cegueira.
10 A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
A Xilose
B Frutose
C Manose
D Galactose
E L-manopiranose
Resposta correta: B
Gabarito comentado
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipofrutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.