Exercícios - UNIDADE 1 PAAS

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1 - A NOVA classificação de alimentos proposta no Guia Alimentar para a População Brasileira
considera o nível de processamento dos alimentos. Esse nível de processamento se relaciona
ao perfil de nutrientes; ao sabor que se agrega à alimentação; à quantidade que se consome;
às circunstâncias em que, quando, onde, como e com quem os alimentos serão consumidos;
além de ter um impacto social e ambiental. Os alimentos in natura são aqueles que sofrem o
menor grau de processamento, enquanto os ultraprocessados apresentam o maior grau de
processamento. Marque a alternativa que apresenta APENAS exemplos de alimentos
ultraprocessados:
Escolha uma opção:
a. Pizza congelada, nuggets de frango, suco em pó e pão de forma integral. 
b. Biscoito integral, pão caseiro, pão doce e mistura para bolo.
c. Creme de leite, queijo, leite integral e iogurte.
d. Farinha de aveia, castanha de caju, lentilha e amendoim torrado e moído.
e. Alface, couve, ervilha enlatada e milho verde.
 
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Os alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteira ou majoritariamente
de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido e proteínas), derivadas
de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em
laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes,
realçadores de sabor e outros aditivos), usados para dotar os produtos de propriedades
sensoriais atraentes. São exemplos de alimentos ultraprocessados: biscoito integral, mistura
para bolo, pizza congelada, nuggets de frango, suco em pó e pão de forma integral. Entre os
exemplos citados na questão, alface e couve são classificados como alimentos in natura;
farinha de aveia, castanha de caju, lentilha e amendoim torrado e moído são alimentos
minimamente processados; pão caseiro, ervilha enlatada, milho verde, pão doce, creme de
leite, queijo, leite integral e iogurte são alimentos processados.
Exercícios - UNIDADE 1
Exercícios - UNIDADE 1
2 - O Guia Alimentar para a População Brasileira traz como resumo de suas orientações
os Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável. Entre as alternativas a
seguir, identifique qual delas representa um desses passos.
Escolha uma opção:
a. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias, preferindo receitas que sejam
de fácil preparo e elevado custo.
b. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos processados ou
ultraprocessados.
c. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que
possível, com companhia. 
d. Ao comer fora de casa, escolher locais que servem refeições rápidas, que não exijam
requinte no preparo.
e. É importante acreditar em todas as informações, orientações e mensagens sobre
alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
 
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Entre os Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável do Guia Alimentar
para a população brasileira estão: 1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente
processados a base da alimentação; 2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em
pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias;
3. Limitar o consumo de alimentos processados; 4. Evitar o consumo de alimentos
ultraprocessados; 5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e,
sempre que possível, com companhia; 6. Fazer compras em locais que ofertem
variedades de alimentos in natura ou minimamente processados; 7. Desenvolver,
exercitar e partilhar habilidades culinárias; 8. Planejar o uso do tempo para dar à
alimentação o espaço que ela merece; 9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais
que servem refeições feitas na hora; 10. Ser crítico(a) quanto a informações, orientações
e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
Exercícios - UNIDADE 1
3 - A classificação de alimentos denominada NOVA, proposta pelo Guia Alimentar para a População Brasileira, foi
desenvolvida pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição da Universidade de São Paulo
(NUPENS/USP), em parceria com o Ministério da Saúde e a Organização Pan-Americana da Saúde. Sobre os
grupos de alimentos é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Alimentos processados são fabricados pela indústria de alimentos com adição de substâncias produzidas
exclusivamente para o uso industrial.
b. Os alimentos ultraprocessados são produzidos exclusivamente a partir da adição de óleos, gorduras, açúcar,
amido e proteínas nos alimentos in natura.
c. Os ingredientes culinários processados são produzidos em indústrias para estender a duração dos alimentos
industrializados e, mais frequentemente, dotá-los de cor, sabor, aroma e textura que os tornem extremamente
atraentes.
d. Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos sem que
tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. 
e. Alimentos minimamente processados são submetidos a alterações mínimas, tais como a adição de açúcar e
sal.
 
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A seguir, apresentamos os diferentes tipos de classificação e seus conceitos. Alimentos in natura: são obtidos
diretamente de plantas ou de animais e adquiridos sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a
natureza. Alimentos minimamente processados: são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram
submetidos a alterações mínimas (limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, fracionamento,
embalagem, fermentação, resfriamento, pasteurização, congelamento, moagem e refinamento), sem adição de
outras substâncias. Ingredientes culinários processados: são produtos extraídos de alimentos in natura ou da
natureza por processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino. Eles são usados nas
cozinhas das casas e em refeitórios e restaurantes para temperar e cozinhar alimentos e para criar preparações
culinárias variadas e saborosas. Alimentos processados: são fabricados pela indústria com adição de sal ou
açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura ou minimamente processados, visando torná-los
duráveis e saborosos (cozimento; secagem; fermentação; acondicionamento em latas ou vidros; e uso de
métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação). Alimentos ultraprocessados: são formulações
industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar,
amido e proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou
sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas, como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes,
realçadores de sabor e outros aditivos), usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes.
 
Exercícios - UNIDADE 1
4 - Pedro ia fazer a lista de compras de alimentos de sua família e decidiu recordar os conceitos
da classificação de alimentos trabalhados pela nutricionista no grupo de Promoção da Saúde.
Ele gostaria de, assim, verificar quais tipos de alimentos constam em sua lista de compras. Faça
como ele e selecione a alternativa que descreve corretamente um dos grupos de alimentos da
NOVA:
Escolha uma opção:
a. Alimento processado: fruta em calda, salsicha enlatada e leite integral.
b. Alimento in natura: ovo de galinha, óleo de soja e laranja.
c. Alimento minimamente processado: feijão, farinha de trigo e aveia. 
d. Ingrediente culinário processado: sal, chia e açúcar refinado.
e. Alimento ultraprocessado: biscoito maisena, picles e castanha de caju.
 
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Segundo a classificação NOVA, os alimentos citados na questão são: ● Ovo de galinha e laranja
- alimentos in natura: obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos sem que
tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza; ● Feijão, farinha de trigo, aveia,
chia, leite integral e castanha de caju - alimentos minimamente processados: alimentos in natura
que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alteraçõesmínimas, sem adição de outras
substâncias; ● Óleo de soja, açúcar refinado e sal - ingredientes culinários processados:
produtos extraídos de alimentos in natura que são usados para temperar e cozinhar alimentos e
para criar preparações culinárias variadas e saborosas; ● Fruta em calda e picles - alimentos
processados: fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso
culinário a alimentos in natura ou minimamente processados, visando torná-los duráveis e
saborosos; ● Salsicha enlatada e biscoito maisena - alimentos ultraprocessados: formulações
industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos,
derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório, com base em matérias
orgânicas como petróleo e carvão, usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais
atraentes.
Exercícios - UNIDADE 1
5 - O conceito de alimentação adequada e saudável é amplo e não está relacionado apenas à oferta de nutrientes que
garantam uma nutrição adequada ao organismo. Por isso, a construção do Guia Alimentar para a População Brasileira
foi baseada em princípios para garantir uma alimentação adequada e saudável que considera, além de nutrientes,
alimentos, combinações de alimentos, refeições e dimensões culturais e sociais envolvidas nas práticas alimentares.
Quais das alternativas a seguir indica um princípio estabelecido no Guia?
Escolha uma opção:
a. Em face das várias dimensões da alimentação e da sua complexa relação com a saúde e o bem-estar das pessoas,
o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado apenas pelo nutricionista.
b. Recomendações sobre alimentação não precisam levar em conta o cenário da evolução da alimentação e das
condições de saúde da população.
c. Recomendações sobre alimentação não precisam levar em conta o impacto das formas de produção e distribuição
dos alimentos sobre a justiça social e a integridade no ambiente.
d. O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável
dificulta que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares mais saudáveis.
e. A ingestão dos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes necessários para o organismo, assim como
o modo de comer e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares influenciam a saúde e o bem-
estar da população. 
 
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Os cinco princípios que orientam a elaboração do Guia Alimentar para a População Brasileira são: 1. Alimentação é
mais que ingestão de nutrientes: a alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, como também aos alimentos que
contêm e fornecem os nutrientes, ao modo como os alimentos são combinados entre si e preparados, às
características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos
influenciam a saúde e o bem-estar. 2. Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo:
recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta o cenário da evolução da alimentação e das
condições de saúde da população. 3. A alimentação adequada e saudável deriva de um sistema alimentar social e
ambientalmente sustentável: recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto das formas de
produção e a distribuição dos alimentos, a justiça social e a integridade no ambiente. 4. Diferentes saberes geram o
conhecimento para a formulação de guias alimentares: em face das várias dimensões da alimentação e da complexa
relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar
recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes. 5. Guias alimentares ampliam a autonomia nas
escolhas alimentares: O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação
adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas
alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.
Exercícios - UNIDADE 1
6 - Dona Geralda participa de um grupo na sua Unidade Básica de Saúde. No último encontro, a
nutricionista, utilizando situações cotidianas dos usuários, discutiu a importância do consumo de
alimentos in natura e minimamente processados em substituição aos alimentos ultraprocessados. Na
atividade educativa, a nutricionista abordou os conceitos da classificação NOVA, adotada no Guia
Alimentar para a População Brasileira. E, para demonstrar de forma concreta a classificação, ela trouxe
diferentes tipos de alimentos que fazem parte dos hábitos alimentares dos participantes, enfatizando o
seu nível de processamento. Dona Geralda achou muito interessante a atividade, especialmente ao
identificar vários alimentos que consome com frequência. Vamos ajudar Dona Geralda a classificar os
alimentos conforme o seu grau de processamento? Para isso, selecione a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Alimento in natura: banana prata, farinha de aveia e carne de boi.
b. Alimento ultraprocessado: pão de forma, refrigerante e arroz integral.
c. Alimento processado: pão francês, milho enlatado e queijo Minas frescal. 
d. Ingrediente culinário processado: açúcar mascavo, farinha de mandioca e sal.
e. Alimento minimamente processado: feijão, apresuntado e doce cristalizado.
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Segundo a classificação NOVA, os alimentos apresentados na questão são: ● Banana prata e carne de
boi - alimentos in natura: obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos sem que tenham
sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza; ● Farinha de aveia, feijão, farinha de mandioca e
arroz integral - alimentos minimamente processados: alimentos in natura que, antes de sua aquisição,
foram submetidos a alterações mínimas, sem adição de outras substâncias; ● Açúcar mascavo e sal -
ingredientes culinários processados: produtos extraídos de alimentos in natura que são usados para
temperar e cozinhar alimentos e para criar preparações culinárias variadas e saborosas; ● Doce
cristalizado, pão francês, milho enlatado e queijo Minas frescal - alimentos processados: fabricados pela
indústria com adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura ou
minimamente processados, visando torná-los duráveis e saborosos; ● Apresuntado, pão de forma e
refrigerante - alimentos ultraprocessados: formulações industriais feitas inteira ou majoritariamente de
substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em
laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão, usadas para dotar os produtos de
propriedades sensoriais atraentes.