O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) permite a identificação, a avaliação e o controle ou eliminação de perigos em...

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) permite a identificação, a avaliação e o controle ou eliminação de perigos em potenciais no processo de produção de alimentos, produtos alimentícios ou refeições. Sobre esse sistema, é correto afirmar que é baseado:

• No monitoramento dos pontos críticos de controle de todo o processo produtivo de alimentos.
• Na identificação dos perigos biológicos associados aos manipuladores de alimentos.
• Nos pontos críticos de produção, que envolvem a higienização dos manipuladores de alimentos.
• No monitoramento dos perigos químicos.