Avaliacao Final (Discursiva) - Individual

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21/04/2022 20:06 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:747142)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 46452238
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Um Nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição recebeu um novo funcionário
para compor a sua equipe. Antes de o funcionário iniciar na função é necessário que seja realizado
um treinamento inicial sobre boas práticas de higiene e anseio pessoal. Já que "os manipuladores
possuem papel importante na garantia da segurança dos alimentos fornecidos em serviços de
alimentação e, fazê-los entender tal importância é vital para a fluidez com segurança da produção
(PEREIRA; ZANARDO, 2020). Descreva as cinco orientações que devem ser dadas pelo
nutricionista no treinamento. FONTE: PEREIRA, W. B. B; ZANARDO, V. P. S. Gestão de Boas
Práticas em uma Cantina Escolar. Revista Vivências, v. 16, n. 30, p. 193-200, 2020.
Resposta esperada
- Tomar banho diariamente, lavando os cabelos. - Lavar e secar bem os pés. - Usar toucas,
protegendo todo o cabelo. - Raspar a barba e o bigode diariamente. - Conservar as unhas curtas,
limpas e sem esmalte, bem como sem base incolor. - Escovar os dentes ao levantar-se, após as
refeições e antes de dormir. - Não utilizar perfumes e usar desodorante inodoro. - Não usar
maquiagem. - Não usar adornos como brincos, anéis (inclusive aliança), relógio, piercing ou
correntes etc. - Conservar os uniformes limpos, trocando diariamente ou mais vezes ao dia caso
seja necessário.
Minha resposta
podemos citar as seguintes orientações: - Conservar os uniformes limpos diariamente (se
necessário trocar mais vezes ao dia) - Tomar banho diariamente - Raspar a barba e o bigode
diariamente - Lavar os cabelos - Usar toucas protegendo todo cabelo - Lavar e secar bem os pés -
Escovar os dentes ao levantar-se , após as refeições e antes de dormir - Manter unhas curtas,
limpas e sem esmalte e base - Não usar adornos como anéis, brincos, aliança, relógio, correntes
ou piercing entre outros - Não utilizar perfumes - Não usar maquiagem - Usar desodorante
inodoro - Manter as mãos sempre higienizada adequadamente -
A Nutricionista Juliana está implantando na Unidade de Alimentação e Nutrição em que
trabalha o sistema APPCC. Ela está buscando identificar os Pontos Críticos de Controle (PCC) no
fluxograma de preparo de folhas (alface, agrião, rúcula e escarola). Ela já desenhou o fluxograma e
deseja agora identificar cada ponto crítico, para isso, deseja verificar cada tipo de perigo (físico,
químico e biológico) que pode existir em cada etapa. Analise o fluxograma a seguir e aponte cada
perigo físico, químico e biológico presente em cada etapa: RECEBIMENTO >
ARMAZENAMENTO > HIGIENIZAÇÃO > MANIPULAÇÃO > ENVASE > ESPERA >
DISTRIBUIÇÃO.
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21/04/2022 20:06 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Resposta esperada
*Recebimento - perigo físico: pedra, madeira; *perigo químico: agrotóxico; *Perigo biológico:
microrganismos patogênicos. *Armazenamento - perigo biológico: microrganismo patogênico.
*Higienização - perigo químico: hipoclorito de sódio/cloro. *Manipulação: perigo biológico:
microrganismos patogênicos. *Envase - perigo biológico: microrganismos patogênicos.
*Distribuição - perigo biológico: microrganismos patogênicos.
Minha resposta
Recebimento: Perigo físico - metais, pedra, vidros. Perigo químico - agrotóxico. Perigo biológico
- microrganismos patogênicos. Armazenamento: Perigo biológico - microrganismos patogênicos.
Higienização: Perigo químico - cloro ou hipoclorito de sódio. Manipulação: Perigo biológico -
microrganismos patogênicos. Envase: Perigo biológico - microrganismos patogênicos.
Distribuição: Perigo biológico - microrganismos patogênicos,
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