1-SIMULADO DE ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
	
	
	Acertos: 10,0 de 10,0
	05/04/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
		
	 
	UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
	infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
	
	empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
	
	fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
	
	UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
	Respondido em 05/04/2022 07:22:55
	
	Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	 
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	Respondido em 05/04/2022 07:26:15
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
		
	
	Especialização do trabalhador.
	
	Total padronização.
	 
	Alimentação no local de trabalho.
	
	Estudo de tempos e movimentos.
	
	Incentivos por produção.
	Respondido em 05/04/2022 07:19:31
	
	Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da administração?
		
	
	Flexibilidade.
	 
	Elevação da produtividade.
	
	Colaboração.
	
	Integração das informações.
	
	Simplicidade.
	Respondido em 05/04/2022 07:26:42
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
		
	
	​​30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​​35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
	
	​35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
	
	​​​60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	 
	​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	Respondido em 05/04/2022 07:14:31
	
	Explicação:
A resposta correta é: ​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
		
	
	As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
	
	Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
	 
	Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
	A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
	
	O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
	Respondido em 05/04/2022 07:33:17
	
	Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
		
	
	35
	
	65
	
	55
	
	75
	 
	45
	Respondido em 05/04/2022 07:31:09
	
	Explicação:
A resposta correta é: 45
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	O pedido de compras.
	 
	A ficha técnica.
	
	A requisição diária de materiais.
	
	A ficha de apuração de custos.
	
	O cardápio mensal.
	Respondido em 05/04/2022 07:24:46
	
	Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
		
	
	Promoção da integralidade do programa
	
	Treinamento dos líderes
	
	Elaboração do plano diretor
	 
	Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
	
	Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
	Respondido em 05/04/2022 07:16:02
	
	Explicação:
A resposta correta é: Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
		
	 
	Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	
	Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
	
	Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
	
	Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
	
	Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
	Respondido em 05/04/202207:16:55
	
	Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.