Simulado AV1 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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1a Questão (Ref.:201702332571) Acerto: 0,2 / 0,2
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do
nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição
lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17
de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir
e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício
da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de
nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
 Todas as afirmativas são verdadeiras.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
A todas as afirmativas são falsas.
 
2a Questão (Ref.:201703113364) Acerto: 0,2 / 0,2
Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista
que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão
própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas
definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas
industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios
institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III -
Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da
tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm
ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária,
em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado
aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas
empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade
de alimentação e nutrição.
Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
 Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
 
3a Questão (Ref.:201702336972) Acerto: 0,2 / 0,2
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de
2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
 I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30%
de lipídios.
 II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
 III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche).
 IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
 V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
 Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Todas as alternativas são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
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Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
 
4a Questão (Ref.:201703330748) Acerto: 0,2 / 0,2
Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição.pode-se afirmar que: I. A área destinada
especificamente â cocção deverá localizar-se próxima a área de saída dos manipuladores de alimentos. II. A área de
recepção deve ser localizada em um local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para
facilitar o trabalho. III. Em todas as UAN existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego
estranho ao serviço. Está (ao) correta (s) a (s) afirmativa (s):
 II, apenas.
I e II.
III, apenas.
I, apenas.
I, II e III.
 
5a Questão (Ref.:201703257105) Acerto: 0,2 / 0,2
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições
nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no
aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em
seus parâmetros pela Portaria n.193/2006, assinale a opção correta. (Adaptada ENADE 2016)
 As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo
de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum
e lanche).
As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional,
além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com
doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento
de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter
um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
 
6a Questão (Ref.:201702970552) Acerto: 0,2 / 0,2
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são
necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de
cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
2,5
 7,5
10
5,25
3,75
 
7a Questão (Ref.:201702480649) Acerto: 0,2 / 0,2
Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital
de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do
desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas
das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em
comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
 Linear
Funcional
Mista
Assessoria
Comissional
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8a Questão (Ref.:201702481315) Acerto: 0,2 / 0,2O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais
e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a alternativa que contem
somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa,
respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
 2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
 3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
 4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
 5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras
Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras
Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras
 Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras
 
9a Questão (Ref.:201703369758) Acerto: 0,2 / 0,2
Administrar cientificamente implica percorrer as seguintes etapas, na ordem certa:
Dirigir, controlar, planejar e organizar
 Planejar, organizar, dirigir e controlar
Controlar, planejar, organizar e dirigir
Planejar, dirigir, controlar e organizar
Organizar, dirigir, controlar e planejar
 
10a Questão (Ref.:201703369786) Acerto: 0,2 / 0,2
 
A normatização de todas as operações realizadas com vistas a produção e distribuição de refeições em unidades de
alimentação e nutrição deve estar respaldada em cinco elementos do processo administrativo que, segundo Fayol, são?
Padronização, definição de propósito, coordenação e controle.
Planejamento, ajuste, coordenação, identidade e controle.
 Planejamento, organização, comando, coordenação e controle.
Equilíbrio, segurança, ajuste, coordenação e controle.
Praticidade, simplicidade, identidade, resultados e controle.