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CURSO TÉCNICO EM SEGURANÇA DO TRABALHO
SENAC EAD
LUANA GÉSSICA SILVA BARBOSA
Empresa Bom Sabor – Cozinha industrial.
Identificando fatores de risco 
IBICUITINGA - CE
2022
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em 
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.
Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco 
na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
N.º
Atividade executada 
pelo trabalhador
Fator de Risco
Classificação
(físico, químico, ergonômico 
ou de acidentes)
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa
1
Abertura de freezer e 
acesso a câmera fria
Exposição ao frio Físico
NR-1 - Descreve as disposições 
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais;
NR- 6 — A norma trata da utilização 
dos EPIs corretos para a execução 
da atividade;
NR-15 - O anexo 9 dessa norma
Trata da exposição ao frio.
2
Cortando alimentos 
com facas e raladores
Contato com objetos 
cortantes Acidentes
NR-1 - Descreve as disposições 
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais.
NR-6 - Anexo 1: luvas para proteção 
das mãos contra agentes cortantes 
e perfurantes.
3 Preparação de Exposição ao calor Físico NR-1 - Descreve as disposições 
alimentos
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais;
NR-9 – Anexo 3: Estabelece os 
requisitos para a avaliação 
exposição ao agente físico calor.
NR-15 - Anexo 3: Limites de 
tolerância para exposição ao calor.
4
Preparação de 
alimentos
Movimentos 
repetitivos Ergonômico
NR-1 - Descreve as disposições 
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais;
NR-17 - Norma que regulamenta os 
riscos ergonômicos com objetivo de 
proporcionar conforto e diminuir o 
risco de lesões.
5
Usando equipamentos 
com ruídos auditivos
Ruído continuo Físico
NR-1 - Descreve as disposições 
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais;
NR- 6 — A norma trata da utilização 
dos EPIs corretos para a execução 
da atividade;
NR-15 - O anexo : trata sobre 
limites de tolerância para o ruído 
contínuo ou intermitente.
6 Limpeza de utensílios Exposição a 
produtos químicos
Químico NR-1 - Descreve as disposições 
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais;
NR-6 - A norma trata da utilização 
dos EPIs corretos para a execução 
da atividade;
NR-9 – Estabelece os requisitos 
para a avaliação de agentes físicos, 
químicos e biológicos com foco 
preventivo.
NR-15 - Anexo 11: Agentes 
Químicos cuja insalubridade é 
caracterizada por limites de 
tolerância e inspeção nos locais de
trabalho.
7
Limpeza do piso com 
uso de vassoura
Postura inadequada Ergonômico
NR-1 - Descreve as disposições 
gerais e gerenciamento de riscos
Ocupacionais;
NR-17 - Norma que regulamenta os 
riscos ergonômicos com objetivo de 
proporcionar conforto e diminuir o 
risco de lesões.