AV- COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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BRUNO MATHEUS MANCINI DA SILVA
202109553861
 
Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS AV
Aluno: BRUNO MATHEUS MANCINI DA SILVA 202109553861
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 Turma: 9001
DGT1210_AV_202109553861 (AG) 21/11/2022 13:13:21 (F) 
Avaliação:
7,0
Nota SIA:
9,0 pts
 
 
 
EM2120038 - MACRONUTRIENTES E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
 1. Ref.: 5236884 Pontos: 1,00 / 1,00
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à alimentação
saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na
estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades associadas.
Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir.
I - Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui
para o aumento da incidência de obesidade nas populações.
II - Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas,
recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e
minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas.
III - É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias
brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos.
IV - Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam
preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional.
V - Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas
produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base
agroecológica.
É correto apenas o que se afirma em:
I, II e III.
I, III e V.
 III, IV e V.
II, IV e V.
I, II e IV.
 
 2. Ref.: 5248229 Pontos: 1,00 / 1,00
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação
que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como
um todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos ultraprocessados
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de alimentos in natura
ou minimamente processados.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma de promover os
hábitos alimentares regionais.
 Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente
processados em sua composição.
Possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para diminuir o risco de obesidade
para a população.
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o
compartilhamento da comida elaborada.
 
 
EM2120069 - MICRONUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO 
 
 3. Ref.: 5236943 Pontos: 1,00 / 1,00
As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e transportadas com a gordura da dieta. Elas não são facilmente
excretadas na urina e podem ser armazenadas no fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma
maneira geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva,
muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas vitaminas. Um exemplo de vitamina liberada pela
urina, em razão da sua solubilidade em água, é a:
 
 
Vitamina A
 Vitamina C
 
 
Vitamina K
Vitamina E
 
 
Vitamina D
 
 
 
 4. Ref.: 5253362 Pontos: 1,00 / 1,00
Em relação às necessidades de cálcio, assinale a alternativa INCORRETA.
As recomendações nutricionais de cálcio são maiores durante períodos de rápido crescimento, como na
infância e na adolescência, durante a gravidez e a lactação e na velhice.
A ingestão ideal de cálcio é aquela que conduz a um pico de massa óssea adequado na criança e no
adolescente, e que se mantém no adulto, minimizando a perda na senilidade.
As quantidades de cálcio necessárias durante os diferentes períodos da vida não são uniformes, devido às
alterações no crescimento, na absorção e na excreção relacionadas à idade.
 Durante o primeiro ano de vida, a taxa de deposição de cálcio em relação ao tamanho do corpo é mais
baixa que em qualquer outro período da vida.
 
A necessidade de cálcio é a quantidade necessária para o acréscimo no osso durante períodos de
crescimento e para reposição das perdas.
 
 
EM2120078 - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
 5. Ref.: 7776028 Pontos: 1,00 / 1,00
(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A ingestão dietética de referência - dietary reference intake (DRI) -
considera os quatro valores a seguir: necessidade média estimada - estimated average requirement (EAR) -
ingestão dietética recomendada - recommended dietary allowance (RDA) - ingestão adequada - adequate intake
(AI) - e limite superior tolerável de ingestão - tolerable upper intake (UL).
Considerando que esse programa seja utilizado na elaboração do plano alimentar para uma nutriz, analise as
asserções I e II. Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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I - A meta de ingestão para esse tipo de paciente deve ser a RDA ou a AI dos nutrientes.
PORQUE
II - O UL não deve ser ultrapassado, a menos que existam evidências da necessidade de suplementação.
 
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
As asserções I e II são falsas.
 As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa para a asserção I.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justificativa para a asserção I.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
 
 6. Ref.: 5236352 Pontos: 1,00 / 1,00
Fibra dietética é a parte comestível dos vegetais, e são carboidratos não digeríveis, resistentes à absorção no
intestino delgado de humanos, com fermentação parcial ou total no intestino grosso. As fibras dietéticas
promovem efeitos fisiológicos benéficos, como comprovam vários estudos realizados nos últimos anos. A
respeito das fibras dietéticas, analise as assertivas a seguir:
 
I - Quando as fibras dietéticas são fermentadas no colón por bactérias, são produzidos ácidos graxos de cadeia
curta como butirato, que são importantes fontes de energia para os colonócitos.
II - As metas de ingestão propostas pela WHO/FAO são de mais de 25 gramas ao dia ou 20 gramas no caso de
polissacarídeos não amido, e o consumo de frutas e vegetais deve ser maior que 400 gramas diárias.
III - Uma das características das fibras dietéticas solúveis é acelerar o esvaziamento gástrico e o trânsito
intestinal.
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas CORRETAS:
I.
I, II e III.
III. II e III.
 I e II.
I e III.
 
 
EM2120377 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA: GRUPO DE ALIMENTOS 
 
 7. Ref.: 4299264 Pontos: 1,00 / 1,00
Tecnologicamente os óleos e gorduras apresentam capacidade de emulsificar, além de propriedades texturizantes
e umectantes. Quais das alternativas abaixo não apresenta uma qualidade nutricional do consumo deste grupoalimentar.
Fontes principais de ácidos graxos essenciais.
Fornecem energia para atividades biológicas.
São carreadores de vitamianas.
 Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.
Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos.
 
 8. Ref.: 6097065 Pontos: 0,00 / 1,00
Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao
organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas
propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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 Os cereais têm na sua composição proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas.
As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais.
As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de
carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras.
As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias.
 As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos,
vitaminas, minerais e fibras.
 
 
EM2120378 - ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 9. Ref.: 5236751 Pontos: 0,00 / 1,00
2008 Prefeitura de Aracaju - SE- Na elaboração de informação nutricional para rótulos de alimentos, é obrigado
declarar:
Aminoácidos ramificados
 Teor de colesterol
 Porção e medida caseira
Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação
Teor de cálcio e ferro
 
 10. Ref.: 5225483 Pontos: 0,00 / 1,00
Existem diversos produtos que podem ser usador como edulcorantes, porém, alguns podem apresentar poder
laxativo. Assinale qual opção indica edulcorantes que podem apresentar essa ação:
Sucralose e sacarina.
Aspartame e ciclamato.
 Sorbitol e manitol.
 Esteviosídeo e acesulfame K.
Acesulfame L e aspartame.
 
 
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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