COMPOSICAO-DOS-ALIMENTOS

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23/03/2023, 18:11 Estácio: Alunos
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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS   
Aluno(a): MATHEUS SANTOS COSTA DA SILVA 202203314531
Acertos: 7,0 de 10,0 23/03/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta:
Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a biodisponibilidade da vitamina E são menores.
A biodispobibilidade de zinco não é afetada pela presença de �tato na alimentação.
O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre e couve.
 A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro heme, é pouco afetada por
fatores intrínsecos e extrínsecos.
O consumo de álcool não afeta a biodisponibilidade de nutrientes.
Respondido em 23/03/2023 18:04:26
Explicação:
A resposta correta é: A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro heme, é pouco afetada por
fatores intrínsecos e extrínsecos.
Acerto: 0,0  / 1,0
As DRIs (Dietary Reference Intakes) são valores de referência de ingestão de nutrientes utilizados para planejar e avaliar dietas
de indivíduos saudáveis. Esses valores englobam quatro conceitos, entre os quais a EAR (Estimated Average Requirement ‒
Necessidade Média Estimada), que é de�nida como:
 Valor de ingestão diária de um nutriente que supre os requerimentos de 97% a 98% dos indivíduos saudáveis de um
determinado grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
Nível máximo de ingestão diária de um nutriente em que efeitos adversos não são observados nos indivíduos
estudados.
Nível de ingestão diária de um nutriente, com base em observação ou determinado experimentalmente, quando não há
evidência cientí�ca su�ciente para determinar a RDA (Recommend Dietary Allowance).
Ingestão diária mais baixa de um nutriente na qual um efeito adverso tenha sido observado nos indivíduos estudados.
 Valor de ingestão diária de um nutriente que supre a necessidade de 50% dos indivíduos saudáveis de um determinado
grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
Respondido em 23/03/2023 18:05:09
Explicação:
A resposta correta é: Valor de ingestão diária de um nutriente que supre a necessidade de 50% dos indivíduos saudáveis de um
determinado grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
Acerto: 1,0  / 1,0
(VUNESP -2020 -Prefeitura de Cananeia -SP - Nutricionista- adaptada) Em relação às características dos açúcares, é correto
a�rmar que:
A lactose, açúcar presente no leite, possui um poder edulcorante superior ao da sacarose.
O açúcar de confeiteiro, mais grosso que o cristal, é obtido a partir do peneiramento ou da extração do pó do açúcar
demerara.
 A extração do açúcar se dá pelo processo de prensagem da cana-de-açúcar.
A cristalização dos açúcares pode ser acelerada com resfriamento
O açúcar re�nado é obtido exclusivamente por meio de dissolução e acréscimo de corantes naturais.
Respondido em 23/03/2023 18:05:40
Explicação:
A resposta certa é: A extração do açúcar se dá pelo processo de prensagem da cana-de-açúcar.
Acerto: 1,0  / 1,0
Composição química de frutas varia com diversos fatores, como espécie, grau de amadurecimento, condições climáticas dos
locais onde são produzidas.  Sobre a composição das frutas marque a incorreta.
Carotenoides é um dos pigmentos mais comuns em frutas.
Muitas das proteínas presentes em frutas apresentam atividade enzimática.
 Apenas é encontrado frutose como conteúdo de açúcar.
São importantes fontes de vitaminas e minerais que variam de fruta para fruta.
Abacate é uma das poucas frutas ricas em lipídios, as demais apresentam em média 0,1 a 0,5% deste nutriente.
Respondido em 23/03/2023 18:06:26
Explicação:
A resposta certa é: Apenas é encontrado frutose como conteúdo de açúcar.
Acerto: 1,0  / 1,0
As gorduras são componentes de estruturas de células e hormônios, servem de depósitos de reserva intracelulares. São
componentes importantes na alimentação humana, sendo fonte de energia concentrada. De acordo com a classi�cação das
gorduras, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Gordura Saturada.
2. Gordura insaturada.
3. Ácido graxo ômega
4. Ácido graxo ômega 6.
Coluna 2
( ) Trata-se de uma família do ácido graxo poli-insaturado. Pertence ao grupo de lipídios essenciais e está associado à redução de
doenças cardiovasculares e tratamento de doenças in�amatórias.
( ) São formados por triglicerídeos e são encontrados em estado sólido.
( ) São ácidos graxos monoinsaturados.
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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23/03/2023, 18:11 Estácio: Alunos
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( ) É composta principalmente pelos ômegas 3, 6 e 9.
 
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
1 - 4 - 2 - 3.
 3 - 1 - 4 - 2.
2 - 4 - 1 - 3.
3 - 2 - 4 - 1.
 
4 - 1 - 3 - 2.
Respondido em 23/03/2023 18:07:12
Explicação:
A resposta correta é: 3 - 1 - 4 - 2.
Acerto: 1,0  / 1,0
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de
promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto
em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições
de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a
atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares.
 
Acerca do referido guia, é correto a�rmar que:
recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias na preparação de alimentos, além de
exempli�car o tamanho das colheres, copos e xícaras, facilitando a compreensão das porções recomendadas.
confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a
divulgação de orientações especí�cas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de
se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas
na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool,
além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.
 traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações
culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-
se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
Respondido em 23/03/2023 18:07:45
Explicação:
A resposta correta é: traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações
culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como
referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
Acerto: 1,0  / 1,0
O nutricionista clínico, ao planejar uma dieta para um paciente, deve tomar cuidado com o efeito inibitório do cálcio em relação
ao seguinte mineral:
Sódio
Potássio
Cloro
 Ferro
Magnésio
Respondido em 23/03/2023 18:08:27
Explicação:
A resposta correta é: Ferro
Acerto: 0,0  / 1,0
Esta vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção
antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua de�ciência é evidente primeiro nos tecidos que possuem
rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentaressão os laticínios, carnes e vegetais
folhosos verdes. Sua de�ciência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem
fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca
e língua. Sintomas mais avançados incluem �ssuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite
angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e
in�amada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
 Vitamina C
Tiamina
Niacina
Piridoxina
 Ribo�avina
Respondido em 23/03/2023 18:09:00
Explicação:
A resposta correta é: Ribo�avina
Acerto: 1,0  / 1,0
VUNESP 2018 -Um nutricionista, ao elaborar um rótulo de um produto, utilizou como referência a RDC nº 360/2003 e declarou
como ''zero''a quantidade de �bra alimentar, pois o referido produto continha uma quantidade desse nutriente, por porção,
inferior a:
0,8g
1,0g
 0,5g
1,5g
1,2g
Respondido em 23/03/2023 18:09:54
Explicação:
A resposta certa é: 0,5g
Acerto: 0,0  / 1,0
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão
10
a
23/03/2023, 18:11 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
UFRN Nutricionista 2019  Ao comprar um bolo ''zero adição de açúcares'', a consumidora observou no rótulo o uso dos
ingredientes sorbitol e manitol. Esses ingredientes são:
 Polióis, utilizados para acrescentar maciez aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são rapidamente
absorvidos no trato gastrointestinal.
Amidos retrogradados, utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são
pouco absorvidos no trato gastrointestinal.
Nenhuma das opções.
 Polióis, utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são pouco
absorvidos no trato gastrointestinal.
Amidos retrogradados, utilizados para acrescentar maciez aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são
rapidamente absorvidos no trato gastrointestinal.
Respondido em 23/03/2023 18:10:33
Explicação:
A resposta certa é: Polióis, utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são pouco
absorvidos no trato gastrointestinal.