Unicesumar - Ensino a Distância2

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Protocolo de Finalização Nº 000043743279
O aluno SIDNEY GOMES TORRES com RA 22129848-5 
finalizou a atividade ATIVIDADE 1 - GASTRO - COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ - 51/2022
em 13/04/2022 17:06:02
ATIVIDADE 1 - GASTRO - COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ - 51/2022
Período:28/03/2022 08:00 a 15/04/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:2,00 Nota obtida:
1ª QUESTÃO
O ouro das Minas Gerais, no século XVIII,  iniciou uma nova fase de desenvolvimento do Brasil o Rio de
Janeiro se tornará capital do Reino, substituindo Salvador, tornando-se o centro político-econômico da
região, durante este período os bandeirantes, que saíram de São Paulo em busca de riquezas, procuravam
pelo ouro e pelas pedras preciosas, eles abriram caminhos e panelas, desenvolvendo uma cozinha simples,
de matulagem, de subsistência, a cozinha do viajante, os caminhos traçados pelos bandeirantes abriram
estradas e fundaram povoados, estimulando o comércio e o desenvolvimento. 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado.
De acordo com o excerto, a busca pelo ouro das Minas Gerais provou diversas mudanças no Brasil, dentre
elas algumas causadas pelos bandeirantes, dessa forma explique a influência do bandeirante na culinária
brasileira.
ALTERNATIVAS
Os bandeirantes, movimentos de entrada e desbravamento do interior brasileiro. Foi liderado por aventureiros 
portugueses de reputação “duvidosa”, se embrenharam em meio ao coração do país e deixaram um rastro de 
influências por onde passavam, como o feijão tropeiro. Além disso, como precisavam de alimentos de fácil 
consumo, eles se apropriaram de produtos nativos, como a farinha de mandioca, o cuscuz e frutas. Assim, da 
cozinha mineira, podemos destacar a produção de queijos e doces, que pegaram emprestados técnicas trazidas 
da Europa.
2ª QUESTÃO
A corrida pelo ouro em Minas Gerais,  ocasionou o uma explosão populacional da região provocando uma
crise de produtos de primeira necessidade, dessa maneira, as cozinheiras mineiras  descobriram a cozinha
de fundo de quintal, com suas roças e seus animais, plantaram e produziram o de comer no dia a dia: a
couve, o milho, a mandioca, o feijão, as abóboras que davam refogados e doces deliciosos, a galinha e o
porco. 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da.  Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado. 
De acordo com o excerto, a corrida em busca do ouro moldou a história brasileira, principalmente na região
das Minas Gerais onde as transformações foram mais intensas, dessa maneira, a respeito dos fatos
determinam os aspectos da cozinha mineira, analise as afirmações a seguir.
I. A cozinha mineira se desenvolveu em função do enorme contingente de pessoas que migraram para as
Minas Gerais.
II. O fato da maioria dos ingredientes serem cultivados nos quintais das casas, dá à culinária mineira o título
de cozinha caipira.
III. O milho esteve sempre mais presente, que a mandioca, na mesa mineira, seja ele in natura ou na forma
de seus derivados.
IV. O porco é tido como um dos ingredientes mais versáteis da culinária mineira, pois dele se aproveitava
tudo , desde a gordura para frituras, o toucinho para o torresmo e feijão, até as tripas para produção de
embutidos
V. A carne bovina esteve presente na mesa mineira e junto dela estava o leite que rendeu à região mineira
grande fama em razão  dos mais variados queijos e doces de leite como nunca se viu em nenhuma outra
região do Brasil.
 
É correto apenas o que se afirma em
RESPOSTA: I, II e III.
3ª QUESTÃO
Como sabemos, a cozinha Paulista se formou tendo poucos ingredientes como base e técnicas rudimentares
de preparo, sem nenhuma etiqueta formal, a não ser, a fome e a necessidade. Podemos considerar que sua
mesa tem uma culinária de origem muito parecida com a da Mineira, em função do fluxo dos bandeirantes e
tropeiros que, em razão das longas viagens em suas expedições tinham uma cozinha de subsistência,
caracterizada pela sua rusticidade e pouca umidade nos alimentos que preparavam e transportavam. 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado. 
De acordo com o excerto, a cozinha de subsistência surge com a necessidade dos viajantes em transportar
alimentos por longos trechos de viagem, sendo assim, a respeito das características da cozinha de
subsistência, avalie as afirmações a seguir.
 
I. A cozinha de subsistência foi moldada pelos alimentos que os  bandeirantes e tropeiros tinham à
disposição em função de suas expedições.
II. A mandioca e o milho foram reduzidos à farinhas nas expedições, e isso ocorreu em razão da preferência
dos animais em consumir as farinhas ao alimento in natura.
III. O virado teve sua  origem junto aos tropeiros e bandeirantes que misturavam o feijão tão comum em sua
alimentação junto às farinhas de milho ou mandioca que transportavam em suas expedições.
IV. As longas viagens desses desbravadores, por uma questão de conservação e praticidade de transporte, o
feijão-preto preparado quase sem caldo e servido com farofa e couve picada, precursor do feijão-tropeiro.
 
É correto o que se afirma em:
RESPOSTA: I, III e IV, apenas.
4ª QUESTÃO
Instalando-se definitivamente para ficar no Brasil, o português que aqui chegava trazia tudo que mais
apreciava de sua terra de origem na tentativa de recriar o ambiente familiar, principalmente no tocante à
comida, em terras brasileiras o português recriou o ambiente familiar, cercando-se dos recursos importados,
seja em seu de curral, quintal ou horta, desejando sempre que possível reproduzir um refúgio parecido com
sua terra natal. 
 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado. 
De acordo com o excerto, o povo portugues procurava recriar em seus assentamentos colônias as mesmas
características presentes em suas comunidades ou vilas de origem, a respeito da herança cultural
portuguesa, analise as afirmações a seguir.
 
I. O português trará, dessa maneira, para a Colônia seus animais, ovelhas, cabritos, bois, vacas, galinhas,
patos, gansos.
II. A mulher portuguesa incorporou o fogão e o forno, assim como as panelas de fundição trazidas da
Europa à cozinha da Casa Grande.
III. As festas de São João, Natal, Carnaval e a Quaresma, juntamente com suas comidas e danças são uma
herança da cultura portuguesa deixada ainda no período colonial.
IV. O homem português, entre tantas contribuições, deixará duas importantíssimas para a cozinha brasileira,
no tocante ao desenvolvimento do paladar o sabor do sal e do açúcar.
 
É correto o que se afirma em:
RESPOSTA: I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
A Europa já era uma grande consumidora da boa mesa, já havia, na França e na Itália, a profusão de
restaurantes e casas de chá e café, o serviço impecável à la russe substituindo o à la française, as louças
vindas da Inglaterra ou China, os manuais da cozinha burguesa, e o mais importante Carême, com seus
molhos e sua confeitaria é nesse contexto vivido pela Europa que chega a Coroa portuguesa ao Brasil. A
corte portuguesa que aqui chegou já conhecia alimentos mais sofisticados e variados, pratos elaborados e,
apesar de provinciana aos olhos do restante da Europa, já consumia a boa mesa. 
 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado.  
De acordo com excerto, a elite brasileira, formada pela corte portuguesa, já era habituada a boa mesa e a
todos os seus requintes, dessa forma, a respeito dos luxos reproduzidos pela elite do Brasil, analise as
afirmações a seguir.
I. As cozinhas desse período ficaram marcadas por uma mistura dos costumes da capital cosmopolita e
alguns requintes internacionais.
II. Nas suas fartas mesas, não poderiam faltar os vinhos, champanhes, assim como a etiqueta europeia, com
suas belíssimas louças e talheres.
III. As cozinhas dos mais abastados da capital carioca, vão desenvolver uma cozinha que imitará a corte no
uso de produtos importados, adaptando-os aospratos nacionais.
IV. Nas cozinhas da colônia, a abertura dos portos às nações amigas não apresentou muita influência sobre
os alimentos que eram e os que passaram a ser consumidos nas mesas brasileiras.
 
É correto o que se afirma em:
RESPOSTA: I, II e III, apenas.
6ª QUESTÃO
Em Belém, o mercado Ver o Peso representa a excentricidade desse Estado, é um verdadeiro despertar dos
sentidos, nesse aspecto, podemos mencionar as variedades de pimentas, dentre as quais se destaca a
cumari do Pará, o verde da maniva, que irá compor a maniçoba das mesas dessa região, sem falar das tantas
outras riquezas que, quando dispostas em suas barraquinhas, parecem infinitas, mas o amarelo intenso,
quase ouro, do tucupi, rouba a atenção e impõe sua magestade ao ser a base para o preparos de pratos
típicos do estado..
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado.
De acordo com o excerto, o estado do Pará possui uma variedade imensa de ingredientes, dos quais o
tucupi se sobressai, em razão de sua importância culinária, a respeito dos pratos desenvolvidos com tucupi,
analise as afirmações a seguir.
I. O pato no tucupi  acompanhado de jambu é um preparo ancestral, que remonta a tempos pré-coloniais.
II. O  tacacá das cinco, um caldo servido na cuia indígena, feito a partir do tucupi, guarnecido com camarão
seco e aromatizado com jambu.
III. O Mundico preparo feito a partir do tucupi pode ser consumido como sobremesa, que quando servido
com cupuaçu leva o nome de Zeinha sendo acrescido de jambu nos dois modos.
 
É correto o que se afirma em:
RESPOSTA: I, II e III.
7ª QUESTÃO
Abordaremos uma cozinha do sertão nordestino, que é uma cozinha rústica, resultado da luta pela
sobrevivência, mas nem por isso menos saborosa, a principal característica dessa cozinha é a sua
simplicidade, que faz dela, muitas vezes, uma cozinha prática, mas que é sempre acompanhada de muita
sabedoria, para resistir aos atributos severos que assolam a Região do Sertão nordestino. 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado.
De acordo com o excerto, o Sertão nordestino é um local de se viver e sua culinária é simples, porém
autêntica na busca de revelar novos sabores, a respeito das características da cozinha do Sertão, analise as
afirmações a seguir.
I. As comidas se apresentarão mais secas, com sabores mais fortes. 
II. O clima seco e quente, com temperaturas sempre altas e chuvas esporádicas é uma característica da
região.
III. A pouca diversidade de alimentos aclimatados à aridez regional, a mesa sertaneja demonstra-se farta em
suas ocasiões mais festivas.
 
É correto o que se afirma em:
RESPOSTA: I e II, apenas.
8ª QUESTÃO
Cessada a luta pela ocupação territorial, a influência francesa no Brasil se daria no campo das artes, dos
costumes e das ideias. As consequências seriam profundas e duradouras. Seu marco foi a transferência da
família real portuguesa para o Rio de Janeiro, em 1808, fugindo das tropas de Napoleão Bonaparte (1769-
1821). Ao chegar ao Brasil, dom João VI (1767-1826) iniciou um acelerado período de transformações. O
esforço não foi apenas administrativo. Enquanto mandava abrir estradas, construir fábricas e organizar a
estrutura de governo, dom João também se dedicava ao que o historiador Jurandir Malerba chamou de
"empreendimentos civilizatórios". Nesse caso, a meta era promover as artes e a cultura e tentar infundir
algum traço de refinamento e bom gosto nos hábitos atrasados da colônia.
Disponível em <https://goo.gl/qWCfCg> Acessado em: 01.Fev.2021
 
Acerca da influência francesa na cozinha brasileira, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas.
I. A influência francesa foi fundamental para o refinamento da cozinha brasileira. Molhos mais sofisticados, a
elaboração de menus e as melhorias na confeitaria, foram grandes contribuições trazidas pelos imigrantes.
PORQUE
II. A corte portuguesa que aqui chegou, trazia consigo o conhecimento de alimentos mais sofisticados e o
consumo de boa mesa, provenientes da influência francesa na Europa desse período.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
RESPOSTA:A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
9ª QUESTÃO
O ouro de Minas Gerais estava escasseando e o açúcar não tinha condições de concorrer com os engenhos
de Antilhas e de Cuba, além do que a Europa já produzia açúcar de beterraba. Nesse momento, apareceu
um novo produto de exportação que sustentaria o desenvolvimento do Brasil: O café.
 
FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no Mundo. Rio de Janeiro-RJ.: Senac, 2013. Pg.
202
Com base no exposto, analise as asserções a seguir:
 
I. A formação da cultura gastronômica do Brasil se desenvolveu consideravelmente com a chegada dos
imigrantes que vieram para substituir o trabalho escravo.
PORQUE
 
II. A Cultura do Café contribuiu para o desenvolvimento de diversas obras como aberturas de estradas de
ferro e estações, advindas das riquezas conquistadas pelos barões, gerando assim, uma maior necessidade
de mão de obra.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
RESPOSTA:A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
10ª QUESTÃO
Coza-se em água uma porção de carne, ou lombo de porco, e tempere-se com toicinho derretido, tomates,
cebolas, salsa, alho, tudo muito bem picado, gengibre raspada, cardamono, louro, pimenta da India e
bastante crumari. Deixe-se cozer tudo muito bem, e deite se-lhe alguma farinha de amendoim torrado, e
depois engrosse-se o caldo com farinha de mandioca fina e misture-se a tudo uma porção de azeite de
dendê.
Disponível em: https://bityli.com/5iYn1. Acessado em 01.Fev.2021
O fragmento de receita mencionado acima faz parte do primeiro livro de cozinha escrito e publicado no
Brasil no ano de 1840. De acordo com os conhecimentos adquiridos no Material Didático, indique qual o
nome da obra em questão:
 
RESPOSTA:O Cozinheiro Imperial.