ATIVIDADE 1 - CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO IBMR
CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS
JOÃO VICTOR NASCIMENTO SANTOS - MATRÍCULA 2022103209
ATIVIDADE 1
Atualmente no mundo diversas pessoas são hospitalizadas com sintomas de doenças
transmitidas por alimentos (DTA). Este texto irá tratar sobre o caso de Mariana, uma moça de
26 anos que foi hospitalizada após ingerir um temaki, discorrendo sobre qual doença ela teve,
os sintomas associados, o agente causador e as medidas de controle e prevenção.
O enunciado diz que, Frederico e o irmão são donos de um restaurante que compram Salmão
com o mesmo fornecedor há 2 anos, Mariana foi ao restaurante e ingeriu um temaki, logo
após Mariana foi hospitalizada com febre superior a 38ºC, diarreia, náuseas, vômito intenso,
febre, dor no corpo, calafrios, confusão mental e cansaço, dois dias depois Mariana descobre
que perdeu o bebe que estava gestando.
Ao ingerir o temaki, Mariana ingeriu um alimento contaminado pela bactéria Listeria
Monocytogenes que causou uma infecção alimentar, a Listeriose. A infecção aconteceu pois a
bactéria se desenvolveu mais facilmente no salmão devido a má refrigeração do pescado e,
muito provavelmente, o peixe estava passado, além disso, a Listeria Monocytogenes não
sobrevive a altas temperaturas, como o peixe estava cru, foi mais um agravante. Os sintomas
da Listeriose são febre, fadiga, dores de cabeça, rigidez do pescoço, confusão, perda de
equilíbrio, bem como febre e dores musculares, atingindo principalmente recém nascidos,
pessoas idosas e pessoas imunocomprometidas, seus sintomas podem variar de 3 a 60 dias
depois da contaminação com a bactéria.
Medidas de controle a serem tomadas para evitar uma contaminação e desenvolvimento de
uma DTA é a higienização das mãos antes, durante e depois de produzir um alimento, uma
boa higiene do local de produção, atenção ao período de validade de seus alimentos, higiene
de alimentos como verdura, legumes e frutas são, também, medidas de controle importantes,
além do saneamento básico necessário.
REFERÊNCIA:
BUSH M. Larry, VAZQUEZ-PERTEJO T. Maria. Listeriose. Março de 2021. Disponível
em:https://www.msdmanuals.com/pt-br/profissional/doen%C3%A7as-infecciosas/bacilos-gram-positi
vos/listeriose Acesso em: 11 de Novembro de 2022
https://www.msdmanuals.com/pt-br/profissional/doen%C3%A7as-infecciosas/bacilos-gram-positivos/listeriose
https://www.msdmanuals.com/pt-br/profissional/doen%C3%A7as-infecciosas/bacilos-gram-positivos/listeriose
LEMOS, Marcela. Listeriose (listeria): o que é, sintomas, transmissão e tratamento. Junho de
2022. Disponível em:
https://www.tuasaude.com/listeriose/#:~:text=Os%20sintomas%20de%20listeriose%20podem,imunol
%C3%B3gico%20encontra%2Dse%20mais%20debilitado. Acesso em: 11 de Novembro de 2022
https://www.tuasaude.com/listeriose/#:~:text=Os%20sintomas%20de%20listeriose%20podem,imunol%C3%B3gico%20encontra%2Dse%20mais%20debilitado
https://www.tuasaude.com/listeriose/#:~:text=Os%20sintomas%20de%20listeriose%20podem,imunol%C3%B3gico%20encontra%2Dse%20mais%20debilitado