A1 FEITO

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Existem vários perigos biológicos capazes de contaminarem alimentos e causarem DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos). Nesse contexto, imagine, por exemplo, a seguinte situação: Frederico e seu irmão têm um restaurante de comida japonesa. Os dois compram salmão do único fornecedor das redondezas que apresenta CNPJ para comercialização e alvará de funcionamento da Secretaria de Saúde. Por serem clientes do estabelecimento há dois anos, eles recebem descontos a cada compra. No entanto, no momento da entrega do salmão, Frederico percebeu que a qualidade do produto não era mais a mesma: o peixe não estava refrigerado e a durabilidade havia reduzido significativamente.
Mariana, de 26 anos, gestante de dois meses, cliente antiga de Frederico e do irmão, foi ao restaurante e pediu um temaki Filadélfia. No mesmo dia, Mariana passou mal e foi hospitalizada, apresentando sintomas de febre superior a 38ºC, diarreia, náuseas, vômito intenso, febre, dor no corpo, calafrios, confusão mental e cansaço. Dois dias depois, ainda no hospital, ela recebe a notícia de que perdeu o bebê em decorrência da infecção alimentar. O médico do hospital, então, notificou à Vigilância Sanitária, que foi até o local, coletou amostras do produto e levou ao laboratório para solicitar análise microbiológica.
Sendo assim, considerando essas informações e os conteúdos estudados, analise a situação narrada e identifique qual foi a doença, os sintomas associados, o agente causador do surto e as medidas de controle.
A contaminação alimentar resulta em doenças que afetam os seres humanos e são transmitidas pela ingestão de alimentos. Estas doenças são uma importante causa de mortalidade em todo o mundo. 
O cuidado dos manipuladores dos alimentos requer grande atenção, porém entre os diversos fatores que podem causar as doenças transmitidas pelos alimentos, temos a temperatura de armazenamento e cozimento.
A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos onde foram proliferados microorganismos patogênicos e por isso toxinas microbianas foram formadas. De acordo com a leitura e estudo feito, tudo indica que Mariana teve uma intoxicação alimentar severa causada pela ingestão do peixe cru e a contaminação foi feita pelo tipo E do microorganismo Clostridium botulinum, que é responsável pela doença do Botulismo. Os sintomas possíveis são dores abdominais agudas, diarréia com náuseas, vômitos e febre, sintomas estes que foram citados no caso de Mariana. Como foi dito no texto, o salmão não estava refrigerado, logo, isto permitiu o desenvolvimento do microorganismo. E, como o prato que Mariana pediu – temaki – é feito com o peixe cru, pode-se afirmar que o alimento não foi submetido a um tratamento térmico elevado, ou seja, não foram destruídas as células vegetativas dos microorganismos ali presentes e quando Mariana ingeriu o alimento, já o fez com as toxinas ali formadas.