PROVA CURRICULAR - TÉCNICA DIETETICA E EDUCAÇÃO ALIMENTAR

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Iniciado em domingo, 27 nov 2022, 13:13
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 27 nov 2022, 13:27
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empregado
13 minutos 19 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Preparar Alimentos é saber processar o mesmo nas cozinhas domésticas, industriais e hospitalares de uma unidade de alimentação e
nutrição. Definida popularmente como “Preparar a comida para comer”. Sim, de fato é isso, porém não só isso, os objetivos vão muito
além de cozinhar, remete a necessidade de garantir as composições alimentares. Sobre os principais objetivos da técnica de preparo,
leia as alternativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) Favorecer a digestibilidade e não a absorção de nutrientes;
(   ) Promover apresentação atraente, favorecendo aspectos visuais e aceitação da preparação;
(   ) Preservar o valor nutritivo dos alimentos;
(   ) Promover palatabilidade e texturas agradáveis para aceitação dos alimentos;
(   ) Favorecer a preparação sempre na consistência pastosa.
a. F-F-F-F-F 
b. V-F-V-F-V 
c. F-V-V-V-F 
d. V-V-V-V-V 
e. V-F-F-V-V 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F-V-V-V-F
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Questão 3
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
De acordo com Ornellas (2007). A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização
total dos alimentos. Diante desta definição, assinale a alternativa quanto as principais metas da técnica dietética?
a. Manutenção das características sensoriais do alimento 
b. Preservação total do valor nutritivo do alimento 
c. Todas as alternativas 
d. Aproveitamento Integral dos alimentos 
e. Ser Dietético, digestiva e higiênica 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas
A requisição de gêneros: a despensa ou ao estoque é um processo interno pelo qual toda matéria prima a ser usada na elaboração
dos produtos é requisitada pelo responsável e pode garantir a adequação quantitativa e qualitativa do cardápio a ser preparado.
Frente a esta afirmação, assinale a alternativa correta.
a. Na requisição de gênero em um formulário o manipulador de alimentos é quem determina o que quer para preparar as
refeições do dia. 
b. A requisição de gênero em um formulário que leva em consideração os cardápios planejados, o número de refeições, porém a
quantidade per capita e o fator de correção de cada gênero a ser utilizado não influencia 
c. A requisição de gênero em um formulário que leva em consideração os cardápios planejados, o número de refeições, a
quantidade per capita e o fator de correção de cada gênero a ser utilizado

d. Nenhuma das alternativas estão corretas. 
e. Na requisição de gênero só leva em consideração deve constar os cardápios planejados e o número de refeições 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A requisição de gênero em um formulário que leva em consideração os cardápios planejados, o número de refeições, a quantidade
per capita e o fator de correção de cada gênero a ser utilizado
Questão 4
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Baseado nas explicações de Mezono (2015) podemos entender que, açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais
simples incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos, sendo que na alimentação o mais comum é a sacarose. O açúcar é fonte de
energia, e ao melado e melaço atribui se a condição rica em ferro e pequenas quantidades de cálcio e vitaminas do complexo B. Em
relação ao açúcar na técnica dietética assinale a alternativa correta.
a. Os açúcares são todos iguais, não se diferenciam 
b. O açúcar é somente fonte de energia e não possui nenhuma vitamina ou mineral 
c. A principal função do açúcar é conferir o sabor doce aos alimentos, mas também atua como amaciador e caramelizador 
d. Os açucarares nunca podem ser consumidos de maneira direta nas preparações somente indiretamente como ingrediente de
várias preparações na técnica dietética. 
e. Não atua como substrato para leveduras na fermentação e conservante, além de participar das reações de escurecimento não
enzimático e na redução do congelamento 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A principal função do açúcar é conferir o sabor doce aos alimentos, mas também atua como amaciador e caramelizador
Questão 5
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
No contexto da técnica dietética, vale destacar, observar e saber quais a características e fatores que podem mudar o aspecto do
alimento. Isso afeta tanto a preparação, quanto o aproveitamento integral do mesmo. Sabedores disso, avalie as afirmações abaixo
sobre quais são estas características e fatores.
 
I – Fatores físicos e químicos;
II – Fatores biológicos e característica físico-química;
III – Estado físico e características biológicas;
IV – Composição química e características físicas.
 
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas I está correta 
b. Apenas II e III estão corretas 
c. Apenas I e II estão corretas 
d. Todas as alternativas estão corretas 
e. Apenas II, III e IV estão corretas 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas
Questão 6
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Questão 7
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Segundo Silva e Mura (2011) o leite é o produto da obtido das glândulas mamarias dos mamíferos, composto de proteína, gorduras,
minerais, vitaminas. O valor nutricional vai variar de acordo com a espécie do animal e alimentação do mesmo. Tempo e temperatura
são fundamentais para o processamento do leite e este processamento se dá de duas formas: Pasteurização e Ultra pasteurização.
Diante desta informação assinale a alternativa correta.
a. Na pasteurização O leite é aquecido de 72 C a 76 C, por 15 a 20 segundos e resfriado em seguida 
b. Na pasteurização, o leite é aquecido de 100 C a 200 C, por 15 a 20 minutos e resfriado em seguida 
c. Ultra pasteurização (UHT): caracteriza –se pelo aquecimento do leite de 190 C a 350 C, por 1 a 4 minutos 
d. Na pasteurização O leite é aquecido de -10 C a -20 C, por 15 a 20 minutos e esquentado em seguida 
e. Ultra pasteurização (UHT): caracteriza –se pelo aquecimento do leite de 130 C a 150 C, por 1 a 4 horas 
o o
o o
o o
o o
o o
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Na pasteurização O leite é aquecido de 72 C a 76 C, por 15 a 20 segundos e resfriado em seguidao o
O índice de reidratação (IR) é um indicador utilizado para o preparo de alimentos e influencia no tempo de cocção dos mesmos. O
nosso exemplo aqui será o preparo do feijão. Em uma unidade de alimentação e nutrição foi solicitado a preparação de feijão para
100 pessoas. Para tal preparação foram comprados 05 kg (5000 mg) de feijão e a orientação antes do cozimento era deixar o feijão de
10 a 12 hrs de molho. Após 12 hrs de molho o volume final do feijão totalizou10 kg (10000 mg). De posse destes dados, calcule o
Índice de reidratação do feijão e assinale a alternativa correta
a. IR=1.0 
b. IR=2.5 
c. IR=3.5 
d. IR=5.2 
e. IR=2 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
IR=2
Questão 8
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Para atender a um dos objetivos fundamentais da técnica dietética que é o econômico, escolher a técnicas a serem empregadas no
preparo dos alimentos, considerando custos, recurso humanos, materiais e financeiros disponíveis é de extrema importância para que
os recursos destinados a esta aquisição de alimentos sejam suficientes. Na execução eficaz deste aspecto econômico devemos
considerar algumas ações de rotina. Observe as afirmações abaixo e assinale verdadeiro ou falso.
 
(   ) Planejar cardápios de acordo com os gostos e preferências sem levar em consideração a sazonalidade de alimento;
(   ) Armazenar alimentos de forma adequada é primordial;
(   ) Preparo e pré-preparo de acordo com o per capita calculado por refeição;
(   ) Não é recomendado o aproveitamento total do alimento devido ao risco de não aceitação de algumas partes do alimento;
(   ) As compras devem racionais de acordo o número de refeições servidas.
a. V, F, V, V, V 
b. V, F, F, F, V 
c. F, V, V, F, V 
d. V, V, V, F, V 
e. F, F, V, F, V 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, V, V, F, V
Questão 9
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Questão 10
Correto
Atingiu 0,50 de 0,50
Na seleção dos ovos deve –se priorizar aqueles que apresentam casca sem manchas e resistentes com peso regular. Devem estar
limpos, íntegros, no prazo de validade, com conservação e armazenamento que não propiciem contaminação cruzada. Dois testes
caseiros podem ajudar nesta classificação são eles: o teste da luz e da água. Assinale as alternativas corretas quanto aos testes:
a. Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz, parece denso e escuro por igual. Se apresentar uma parte oca, o ovo
está estragado 

b. Teste da água: o ovo fresco ao ser colocado em um copo de água sal ficara parado no fundo o ovo velho flutuará 
c. Teste da água: o ovo fresco ao ser colocado em um copo de água sal ficara parado no fundo o ovo velho rachará 
d. Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz apresentar parte totalmente preenchida, o ovo está estragado 
e. Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz, parece bem claro 
Sua resposta está correta.
As respostas corretas são:
Teste da água: o ovo fresco ao ser colocado em um copo de água sal ficara parado no fundo o ovo velho flutuará,
Teste da luz: o ovo fresco ao ser colocado contra a luz, parece denso e escuro por igual. Se apresentar uma parte oca, o ovo está
estragado
Os vegetais são alimentos perecíveis que apresentam em sua composição nutrientes bem sensíveis ao calor, oxigênio e a luz.
Cuidados básicos na aquisição e armazenamento dos mesmos impactam diretamente no seu valor nutritivo. Especificamente sobre a
aquisição dos mesmos, assinale a alternativa correta:
a. Na aquisição os vegetais precisam ter aroma e cor própria da espécie 
b. Estar Intactos, firmes e não bem desenvolvidas, não danificadas e sem sujeiras 
c. Os vegetais precisam estar isentos de odor podre, permitido estar fermentado 
d. Não importa como estão na aquisição o importante é só higienizar de forma correta 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Na aquisição os vegetais precisam ter aroma e cor própria da espécie
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