TCC AVALIAÇÃO DAS CANTINAS DE ESCOLAS PARTICULARES

Prévia do material em texto

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
JANUELE SILVA ALVES
MARIA ALICE JESUS ÁVILA
AVALIAÇÃO DO LANCHE COMERCIALIZADO NAS
CANTINAS DE ESCOLAS DA REDE PRIVADA DO BAIRRO
DE CAJAZEIRAS EM SALVADOR
Salvador
2018
JANUELE SILVA ALVES
MARIA ALICE JESUS ÁVILA
AVALIAÇÃO DO LANCHE COMERCIALIZADO NAS
CANTINAS DE ESCOLAS DA REDE PRIVADA DO BAIRRO
DE CAJAZEIRAS EM SALVADOR
Projeto de Pesquisa da disciplina TCC I do curso de Nutrição da Faculdade de
Tecnologia e Ciências (FTC) elaborado
como requisito de avaliação.
Profª. Orientadora: Ma Luciane Barros
Salvador
2018
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 3
PERGUNTA DE PARTIDA 5
JUSTIFICATIVA 6
OBJETIVOS 7
REFERENCIAL TEÓRICO 8
METODOLOGIA 10
CRONOGRAMA DE ATIVIDADES 11
ORÇAMENTO 13
REFERÊNCIAS 14
APÊNDICES 16
INTRODUÇÃO
A alimentação infantil sofre forte influência sendo assim, a adequação da alimentação nos
primeiros anos de vida depende do padrão e da disponibilidade alimentar da família. Logo na
infância já começam a ser formados os gostos alimentares, que podem sofrer a influência de
outros grupos sociais (creche, clubes, escolas, etc) e da publicidade na área de alimentos, que
se apresentam de forma mais intensa (ACCIOLY, 2009). Mesmo com a modernização dos
dias atuais onde tudo é feito de forma muito rápida, a alimentação infantil não pode ser
colocada em segundo plano, pois a nutrição e alimentação são direitos fundamentais para
promoção da saúde. O comportamento alimentar de uma criança reflete nos processos de
crescimento e desenvolvimento em todos os aspectos. Com a devida atenção e cuidados
pode-se promover uma maior expectativa de vida do adulto futuro. É importante lembrar que
uma criança não deve ficar muito tempo sem se alimentar, porque ela depende do alimento
para o seu desenvolvimento, assim deve-se estar precavido para uma alimentação balanceada.
(ZANCUL, 2004).
A prevalência de sobrepeso em crianças e adolescentes tem aumentado em diversos
países do mundo, independentemente do grau de desenvolvimento econômico (CORSICA;
HOOD, 2011). No Brasil, pesquisas revelam que a prevalência de sobrepeso mais que
triplicou em crianças de 5 a 9 anos de idade e quase quadruplicou para crianças e
adolescentes de 10 a 19 anos (BRASIL, 2010). Com cantinas no interior das próprias
escolas a oferta de alimentos no ambiente escolar pode ocorrer, sem compromisso com os
princípios da alimentação saudável. A alimentação escolar, nas escolas públicas tem
interface com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que além de
proporcionar assistência alimentar suplementar aos escolares, promove a inclusão da
educação alimentar e nutricional no processo de ensino-aprendizagem, estimulando, dessa
forma, o envolvimento da comunidade escolar nesse processo, já para as escolas da rede
privada não existe um programa especifico, que fiscalize e incentive a oferta de alimentos
de qualidade nutricional.
Através da necessidade de se desenvolver um trabalho preventivo com as crianças e
adolescentes, no intuito de promover um estilo de vida saudável a escola aparece como um
ambiente facilitador. Na escola se insere jovens em pleno desenvolvimento físico e
intelectual, o que possibilita uma educação permanente com práticas relacionadas a
melhores condições de saúde e comportamento para uma alimentação saudável,
evitando-se assim o surgimento de fatores de risco para doenças crônicas na fase adulta
(LEVY et al., 2010; TEIXEIRA, 2009). O ambiente escolar é propicio para a inserção de
informações sobre características e determinantes da alimentação saudável e adequada,
fazendo com que desde cedo crianças e adolescentes tenham autonomia para selecionar de
forma correta o que vão ingerir tendo como incentivo, os estabelecimentos comerciais do
ramo alimentício existentes na escola, que é um ambiente de aprendizagem. Recentemente
uma grande conquista foi alcançada com o sancionamento da Lei 13.666/2018 que
determina que educação alimentar e nutricional deverá ser incluída nos currículos
escolares de alunos do ensino fundamental e médio de instituições de ensino público e
privadas, o que já é uma grande motivação para promoção da alimentação saudável nas
escolas. . Para tanto, as escolas deverão elaborar estratégias voltadas para o potencial
nutricional dos alimentos, adequar refeições típicas aos padrões saudáveis e conscientizar
os estudantes e a comunidade familiar da importância de uma alimentação saudável.
PERGUNTA DE PARTIDA
A alimentação comercializada nas cantinas de escolas da rede privada no bairro de
Cajazeiras em Salvador, Bahia segue recomendações do Manual das Cantinas Escolares
Saudáveis?
HIPÓTESES
H0: Alimentação segue as normas do Manual das Cantinas Escolares Saudáveis.
H1: Alimentação não segue as normas do Manual das Cantinas Escolares Saudáveis
JUSTIFICATIVA
Para realizar as atividades do dia a dia, crianças e adolescentes necessitam de nutrientes
que lhes ofereçam energia, porém o que se vê é o consumo exagerado de nutrientes como
carboidratos e açucares que acabam sendo danosos para a saúde, tendo como consequência
doenças como a obesidade e diabetes. As crianças e os adolescentes são mais suscetíveis a
apresentar desequilíbrios nutricionais, devido ao aumento das suas necessidades energéticas e
de nutrientes, em função do seu acentuado desenvolvimento físico e pela sua vulnerabilidade
perante as mensagens publicitárias das indústrias de alimentos e modismos alimentares.
Também não se pode deixar de levar em consideração que o consumo alimentar
inadequado refletirá no futuro da população adulta. Neste cenário, a preferência pelo consumo
de salgados, pastéis e pizzas, bem como de salgadinhos do tipo chips, refrigerantes e bolos é
uma tendência observada em pesquisas com escolares no Brasil.. Logo, o consumo
prolongado desses alimentos aumenta o risco de ocorrência de doenças crônicas não
transmissíveis, como doenças cardiovasculares, diabetes Mellitus, obesidade, dislipidemias e
hipertensão artéria. Diante disso é necessária a atenção para os alimentos comercializados em
cantinas escolares, pois o ambiente escolar tem grande influência e participação no
desenvolvimento cognitivo, físico e na formação de opiniões, e importante papel no estimulo
de hábitos alimentares saudáveis, e junto com os pais e professores devem ajudar na
assimilação de forma mais rápida e profunda do que é alimentação saudável assegurando a
oferta de alimentos e refeições nutricionalmente equilibrados aos escolares.
(ROBINSONO’BRIEN, 2010)
Através dessas necessidades foi criado pelo Ministério da Saúde, o Manual das Cantinas
Escolares Saudáveis, que é um guia para proprietários de cantinas que queiram oferecer em
seu estabelecimento alimentos saudáveis.
OBJETIVOS
Geral: Avaliar a alimentação comercializada nas cantinas de escolas
privadas da região de Cajazeiras em Salvador-Ba.
Específicos:
1. Analisar a auto-percepção e comprometimento com a alimentação
saudável pelo administrador da cantina
2. Identificar as dificuldades encontradas pelo responsável pela cantina
para implementar uma cantina saudável
3. Realizar comparação com o Manual das Cantinas e o que
se tem praticado
REFERENCIAL TEÓRICO
Uma alimentação adequada é “um direito humano e compreende um padrão alimentar
adequado às necessidades biológicas, sociais e culturais dos indivíduos, de acordo com as
fases do curso da vida”. Atualmente, o arcabouço normativo só conta com lei sobre a merenda
escolar ofertada na rede pública de ensino. Com relação à oferta de alimentos por entidades
privadas, como as cantinas escolares, não há disciplinamento legal em nível nacional
(SENADO, 2011).
De acordo com os dados da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar, realizada em 2009
com escolares do último ano do ensino fundamental, com relação a alimentação, há um
reduzido consumo de frutas (31,5%) e hortaliças(31,3%), quando comparado ás
recomendações, e elevado consumo de alimentos associados a uma alimentação não saudável,
como guloseimas (58,3% para o sexo feminino e 42,6% para o sexo masculino), batata frita
cinco ou mais dias da semana (4,7%) e salgados fritos (12,5%) (IBGE, 2009).
A escola é um espaço social onde muitas pessoas passam grande parte do seu tempo,
convivem, aprendem e trabalham, portanto torna-se um ambiente favorável para o
desenvolvimento de ações para a promoção da saúde, bem como formação de hábitos
alimentares saudáveis, atingindo os estudantes nas etapas mais influenciáveis da sua vida, seja
na infância ou na adolescência (FERNANDES, 2006).
A cantina escolar deve atender às necessidades de energia e nutrientes das crianças, de
forma qualitativa e quantitativa, além de contribuir para a educação nutricional infantil e
juvenil. A infância é caracterizada por ser o palco com maior crescimento físico e
desenvolvimento psicomotor, embora seja também o momento em que a criança é mais
imatura e vulnerável. Portanto, uma dieta saudável e equilibrada, bem como o
estabelecimento de hábitos alimentares corretos nessas idades, são essenciais para o seu
próprio crescimento e desenvolvimento, o que também afetará diretamente a saúde e as
práticas dietéticas dos adultos, ajudando a prevenir doenças na idade adulta (CATALUNYA,
2016).
Na fase escolar é o período onde ocorre o maior crescimento físico e psicomotor, diante
disso é preciso oferecer condições favoráveis para a aquisição de bons hábitos alimentares e
uma boa relação com a comida (ACCIOLY, 2005).
Neste contexto, o Ministério da Saúde, junto com o Ministério da Educação,
publicaram, em maio de 2006, a Portaria n.º 1.010 (BRASIL, 2006), que ratifica a escola
como espaço essencial de promoção da alimentação saudável e dá diretrizes sobre as ações a
serem desenvolvidas. A Portaria tem como meta contribuir para a adoção de práticas
alimentares mais saudáveis no ambiente escolar e avaliação de seu impacto a partir da análise
de seus efeitos em curto, médio e longos prazos. No entanto, não é isso que as pesquisas vêm
demonstrando, atualmente o ambiente escolar contribui de forma sistemática para a adoção de
práticas alimentares consideradas não saudáveis por crianças. A maioria dos lanches vendidos
e/ou preparados nas cantinas escolares encontra-se com baixo teor de nutrientes e com alto
teor de açúcar, gordura e sódio (BRASIL, 2006).
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo de corte transversal que será realizado no período de
março a novembro de 2018, serão investigadas por conveniência três escolas da rede
particular do bairro de Cajazeiras no município de Salvador, Bahia. A seleção das escolas
participantes será baseada nos seguintes critérios de inclusão: possuir cantina e atender a um
mínimo de 50 alunos matriculados, sendo excluídas as escolas que não permitam avaliação
antropométrica dos escolares e não seja encontrado o responsável pela cantina.
Em cada uma das escolas será aplicado, com a direção escolar e o responsável pela
cantina, um questionário estruturado contendo uma lista de alimentos e bebidas e variáveis
relacionadas à implantação de uma cantina saudável. O entrevistado deverá informar se os
produtos da lista são ou não comercializados pela cantina da escola. Os dados coletados
incluem informações sobre a existência e o funcionamento das cantinas. Os dados serão
tabulados por meio do programa Excel 2010 e no software Statistical Package for the Social
Science (SPSS) versão 15. 0. A análise incluirá proporções e intervalo de confiança de 95%
para as variáveis categorias médias e desvio padrão para variáveis contínuas. O projeto de
pesquisa será submetido ao Comitê de Ética e Pesquisa da Faculdade de Tecnologia e
Ciências, para análise e liberação.
Aos participantes será feita uma breve apresentação da pesquisa e seus objetivos antes da
aplicação do questionário. A equipe de entrevistadores é composta por duas acadêmicas do
curso de graduação em Nutrição da Faculdade de Tecnologia e Ciências (FTC). Após a coleta,
os dados serão processados e analisados de forma descritiva.
CRONOGRAMA DE ATIVIDADES
Atividade /
Mês
Nov
/17
Dez/
17
Jan/
18
Fev/
18
Ma
r/18
Abr/
18
Mai/
18
Jun/
18
Jul
/18
Ago/
18
Set
/18
Out/
18
Nov/
18
Revisão de
Literatura
 X X X X 
Coleta de
dados
 X X 
Analise dos
dados
coletados
 X X X 
Submissão do
projeto ao
CEP
X
Conclusão do
estudo
 X X 
Elaboração do
artigo
cientifico
 X X X
Apresentação
do projeto
 X
ORÇAMENTO
RECURSOS FINANCEIRO
Material Necessário Custo Origem
Material de consumo
Folhas A4 (01 resma)
R$ 17,00 Custo próprio
Material de consumo
Tinta de impressora
R$ 35,00 Custo próprio
Computador R$ 800,00
Custo próprio
Transporte R$ 80,00
Custo próprio
Fita métrica R$ 8,00
Custo próprio
Balança digital R$ 60,00
Custo próprio
Prancheta R$ 12,00
Custo próprio
REFERÊNCIAS
ACCIOLY, E. A escola como promotora da alimentação saudável. Instituto de Nutrição
Josué de Castro – UFRJ. Ciência em Tela – volume 2, nº 2. 2009.
ACCIOLY, E. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 3. ed. Rio de Janeiro: Cultura Médica,
BRASIL. Ministério da Saúde. A saúde pública e a regulamentação da publicidade de
alimentos. Brasília, 2006.
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed.
Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
BRASIL. Ministério da Saúde. Manual das Cantinas Escolares Saudáveis. 1. ed. Brasília:
Ministério da Saúde, 2010.
BRASIL. Ministério da Saúde. Regulamentação da comercialização de alimentos em
escolas no Brasil: experiências estaduais e municipais. Brasília: Ministério da Saúde; 2007.
 
CASTRO, C.M., PELIANO, A.M. Novos alimentos, velhos hábitos e o espaço para ações
educativas. In: CASTRO, C.M., COIMBRA, M. (Org.). O problema alimentar no Brasil. São
Paulo: Unicamp, 1985.
CATALUNYA, D.S.G. Recomendaciones para la alimentación en la primera infancia.
Dirección General de Salud Pública del Departamento de Salud. Agencia de Protección
de la Salud. Departamento de Salud. Generalitat de Catalunya; 2016.
COSTA, E. Q.; RIBEIRO, V. M. B.; RIBEIRO, E. C. O. Programa de alimentação escolar:
espaço de aprendizagem e produção de conhecimento. Rev. Nutr., [S.l.], v. 14, n. 3, p.
225-9, 2001.
FERNANDES, F. M. Alimentação e nutrição entre escolares: caso dos alunos de uma
escola do município, Vitória – ES. 2006. 49 f. Monografia (Especialização em Nutrição
Clínica) - Curso de Pós-Graduação em Nutrição Clínica, Universidade Veiga de Almeida,
Vitória, 2006.
GARCIA G.C.B, GAMBARDELLA A.M.D, FRUTUOSO M.F.P. Estado nutricional e
consumo alimentar de adolescentes de um centro de juventude da cidade de São Paulo.
Rev Nutr. 2003; 16 (1):41-50. doi: 10.15 90/S1415-52732003000100005
GABRIEL, C. G.; SANTOS, M. V.; VASCONCELOS, F. A. G. DE. Avaliação de um
programa para promoção de hábitos alimentares saudáveis em escolares de
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil, v. 8, n.
3, p. 299-308, set. 2008.
LEVY, R. B.; CASTRO, I. R. R,; CARDOSO, L. O.; TAVARES, L. F.; SARDINHA, L. M.V.;
GOMES, F. S.; COSTA , A. W. N. Consumo e comportamento alimentar entre
adolescentes brasileiros: pesquisa nacional de saúde do escolar (PeNSE), 2009. Ciência &
saúde coletiva. v. 15, supl. 2 , p. 3085-3097, 2010.
MONTEIRO, P.H.N., COSTA, R.B.L. Alimentação saudável e Escolas: possibilidades e
incoerências. Qualidade de vida – Boletim do Instituto de Saúde. P. 22. Nº 32, Abril 2004
OLIVEIRA C.L.; FISBERG, M. Obesidade na infância e adolescência – uma verdadeira
epidemia. Arq Bras Endocrinol Metab. v.47, n. 2, p.107-8, 2003.
TALAMONI, D. O peso real da obesidade: Especialistas garantem que fatores
emocionais, culturais e sociais (desconsiderados em boa parte dos programas de
emagrecimento) colaboram para elevar os ponteiros da balança. Revista Viva Saúde, n.
12, abr. 2005.TEIXEIRA C. G. O. Análise quanto ao valor calórico dos lanches oferecidos nas
cantinas das escolas. Anuário de Produção de Iniciação cientifica Discente. V. 14, p.
151-162, 2009.
ZANCUL, Mariana de Senzi. Consumo alimentar de alunos nas escolas de ensino
fundamental em Ribeirão Preto. 2004. 85f. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São
Paulo, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto. Ribeirão Preto, 2004
APÊNDICES
APÊNDICE A
Questionário para Coleta de Dados
FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
Projeto de Pesquisa: AVALIAÇÃO DO LANCHE COMERCIALIZADO NAS
CANTINAS DE ESCOLAS DA REDE PRIVADA DO BAIRRO DE CAJAZEIRAS EM
SALVADOR, BAHIA
I – APRESENTAÇÃO: com a direção ou alguém da coordenação indicado pela direção
Bom dia (ou boa tarde) Senhor(a): _______________________________________.Meu
nome é Januele Alves/ Maria Alice Avila, sou integrante da pesquisa Avaliação do Lanche
Comercializado nas Cantinas de Escolas da Rede Privada do bairro de Cajazeiras. Esta
pesquisa é desenvolvida pelo Departamento de Nutrição da FTC. O objetivo da pesquisa é
realizar uma análise descritiva sobre os lanches comercializados nas cantinas . Sendo assim,
gostaria de pedir sua colaboração para a realização de uma entrevista a respeito da existência
e funcionamento de cantina em sua escola. Nome completo do entrevistado:
_____________________________________________________
II – DADOS GERAIS: com a direção ou alguém da coordenação indicado pela direção
1 - Existe cantina com venda de alimentos dentro da escola?
(a) Não (b) Sim – IR PARA QUESTÃO 3 2 - Se não existir a cantina na escola:
2.1 Existiam a cantina há algum tempo atrás?
(a) Sim (b) Não
2.2 Qual o motivo da não existência?
Pode marcar mais de uma opção.
(a) Financeiro;
(b) Lei das Cantinas;
(c) Alimentação escolar;
(d) outras razões ___________________________
ESCOLAS QUE NÃO POSSUÍREM CANTINA PARAR AQUI. CASO POSSUAM,
CONTINUAR COM A DIREÇÃO/COORDENAÇÃO.
3 - A cantina é terceirizada ou de responsabilidade da escola?
(a) terceirizada;
(b) própria escola
4 - Quem é responsável pela venda dos alimentos na cantina?
(a) Funcionários contratados pela escola apenas para essa atividade
(b) Funcionários da escola alocados na cantina, entre outras atividades
(c) Funcionários contratados pela associação de pais e mestres
(d) Voluntários (exceto funcionários da escola)
(e) Funcionários terceirizados
(f) Outro tipo de funcionários (especificar vínculo):
________________________________________________
III – INICIAR ENTREVISTA COM O RESPONSÁVEL PELA CANTINA (MARCAR
HORÁRIO)
Nome completo do responsável pela cantina:
Marque os alimentos e bebidas vendidos na cantina:
ALIMENTOS
OBSERVADO REFERIDO
SIM NÃO SIM NÃO
5 - Amendoim salgado (a) (b) (a) (b)
6 - Barra cereal (a) (b) (a) (b)
7 - Biscoitos salgados (a) (b) (a) (b)
8 - Biscoitos doces sem recheio (a) (b) (a) (b)
9 - Biscoitos doces com recheio (a) (b) (a) (b)
10 - Bolos simples (ex: laranja, cenoura) (a) (b) (a) (b)
11 - Bolos/tortas com cobertura e/ou recheio (a) (b) (a) (b)
12 - Cachorro quente (a) (b) (a) (b)
13 – Crepe (a) (b) (a) (b)
14 - Frutas frescas (a) (b) (a) (b)
15 - Hambúrguer simples (pão e hambúrguer e/ou salada) (a) (b) (a) (b)
16 - Hambúrguer elaborado (pão, hambúrguer, ovo, salada,
maionese etc)
(a) (b) (a) (b)
17 - Misto quente (a) (b) (a) (b)
18 - Pipoca doce industrializada (a) (b) (a) (b)
19 - Pipoca de microondas (a) (b) (a) (b)
20 - Pipoca de panela (a) (b) (a) (b)
21 – Pizza (a) (b) (a) (b)
22 - Salada de frutas (a) (b) (a) (b)
23 - Salgadinho em pacote (ex: Elma chips) (a) (b) (a) (b)
24 - Salgado folhado (a) (b) (a) (b)
25 - Salgado frito (a) (b) (a) (b)
26 - Salgado assado (a) (b) (a) (b)
27 – Sanduíche (a) (b) (a) (b)
28 - Sanduíche natural1 (a) (b) (a) (b)
29 - Pão de queijo (a) (b) (a) (b)
30 – Catchup (a) (b) (a) (b)
31 – Mostarda (a) (b) (a) (b)
32 – Maionese (a) (b) (a) (b)
33 - Pão com ovo (a) (b) (a) (b)
1
Caso o sanduíche inclua maionese, presunto, salsicha ou similar não deve ser considerado
como sanduíche natural.
34 - Pão com manteiga (a) (b) (a) (b)
35 - Outros (especificar e dizer se foi observado ou referido):
DOCES OBSERVADO REFERIDO
SIM NÃO SIM NÃO
36 - Amendoim doce (a) (b) (a) (b)
37 - Balinha, pirulitos e goma de mascar (a) (b) (a) (b)
38 - Doces (ex: casadinho, brigadeiro, beijinho) (a) (b) (a) (b)
39 - Chocolate/bombons (a) (b) (a) (b)
40 - Doces em barra ou em pasta (ex: doce de leite, mousse
paçoquinha, maria
mole, goiabada)
(a) (b) (a) (b)
41 - Sacolé ou picolé artificial (a) (b) (a) (b)
42 - Sacolé ou picolé natural (a) (b) (a) (b)
43 - Sorvete (a) (b) (a) (b)
44 - Gelatina (a) (b) (a) (b)
45 - Outros (especificar e dizer se foi observado ou referido):
BEBIDAS OBSERVADO REFERIDO
SIM NÃO SIM NÃO
46 - Água mineral (a) (b) (a) (b)
47 - Água de coco (natural e caixa) (a) (b) (a) (b)
48 - Achocolatados (a) (b) (a) (b)
49 - Bebida alcoólica (a) (b) (a) (b)
50 - Bebidas à base de soja (a) (b) (a) (b)
51 - Café (a) (b) (a) (b)
52 - Iogurte, leite e/ou vitaminas (a) (b) (a) (b)
53 - Isotônicos (ex: gatorade ou similar) (a) (b) (a) (b)
54 - Mate ou chá gelado ou guaraná natural (a) (b) (a) (b)
55 - Refrigerante (a) (b) (a) (b)
56 - Suco artificial (ex: tampico, nut, KAPO, X-TAPA, suco em
pó)
(a) (b) (a) (b)
57 - Suco natural de frutas1 (a) (b) (a) (b)
58 - Suco de fruta em polpa (refresqueira/caixinha/latinha)2 (a) (b) (a) (b)
59 - Outros (especificar e dizer se foi observado ou referido):
1
Suco da fruta in natura, preparado na escola.
2
Inclui os sucos industrializados com mais de 50% de polpa.
60 - Quantos tipos de frutas a cantina disponibiliza para a venda por dia?
0 (b) 1 IR PARA A QUESTAO 61 (c) 2 ou mais IR PARA A QUESTAO 61
60.1 - Qual o motivo de não oferecer frutas in natura? Pode marcar mais de uma opção.
(a) Não há interesse da cantina;
(b) Baixa aceitação;
(c) Pouco rentável;
(d) Já oferecem na alimentação escolar;
(d) outras razões
___________________________________________________________________________
_____
61 - A cantina oferece suco de frutas natural ou de polpa diariamente?
Sim (b) Não
62 - Há adição de açúcar nos sucos e refrescos dispostos na refresqueira ou nos sucos de
polpa?
a) Não, PULAR PARA A QUESTÃO 63 (b) Sim
62.1 - Se sim, como utiliza?
(a) Adicionam durante o preparo
(b) Sachês
(c) Açucareiro
62.2 - Caso forneça sachês, fornece quantos por pessoa?
(a) Livre
(b) 2 sachês para cada 200 ml
(c) outro________________
63 - A Direção da escola sugere ou limita algum tipo de lanche/produto vendido dentro da
cantina? (a) Sim. O quê?
______________________________________________________________________
(b) Não
64 - Você desenvolve atividades com as crianças e adolescentes para promover um lanche
mais saudável?
(a) Não, PULAR PARA A QUESTÃO 65
(b) Sim
64.1 - Se sim, de que forma?
(a) Atividade de educação nutricional na cantina (panfletos, brincadeiras, concursos,
campanhas, palestras etc)
(b) Conversa informal no balcão
(c) outro____________________________________
65 - Você promove o espaço da sua cantina com materiais educativos (murais, cartazes,
banners, folhetos) sobre alimentação saudável?
(a) Sim
(b) Não
66 - Há mural informativo sobre alimentação junto à cantina? (não é o painel de preços)
Sim
(b) Não
67 - Como você considera a sua cantina?
Saudável
(b) Em processo de ficar saudável
(c) Não saudável
(d) Não sei
68 - Quais as dificuldades que você tem para trabalhar com a cantina escolar saudável (ou qual a maior
dificuldade)?
(a) Financeira;
(b) Falta de apoio da comunidade;
(c) Baixa capacitação;
(d) Alimentação escolar oferecida na escola;
(e) Outros ________________________________________________________________________________
APENDICE B
Termo de Consentimento Livre e Esclarecido
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
A Faculdade de Tecnologia e Ciências, cumprindo seus objetivos institucionais, está
desenvolvendo o projeto de pesquisaAvaliação dos Lanches Comercializado nas Cantinas de
Escolas da Rede Privada do bairro de Cajazeiras em Salvador, Bahia, com objetivo de realizar
uma analise descritiva sobre os lanches comercializados nas cantinas e para tanto, serão
realizadas entrevistas junto aos diretores escolares e os administradores das cantinas, com uso
de questionários.
Considerando a sua condição de diretor escolar ou administrador da cantina, solicitamos a sua
contribuição, pela concordância com o termo de consentimento livre e esclarecido aqui
apresentado e participação em uma entrevista, que aborda questões nas seguintes dimensões:
características socioeconômicas e perfil do vendedor, aquisição e acondicionamento da
farinha de mandioca, características higiênico-sanitárias da atividade e comercialização.
Informamos que o seu nome e as informações obtidas serão mantidas em sigilo e você pode, a
qualquer momento, retirar o seu consentimento de participação da pesquisa, não havendo
nenhum prejuízo pessoal. Caso tenha qualquer dúvida, solicite esclarecimentos ao
entrevistador ou à Coordenação do projeto – Prof.ª Luciene Barros, FTC, Rua Luís Viana
Filho, 8812 - Paralela, Salvador - BA, 41741-590 e-mail: lucianeabr@hotmail.com.
Este projeto encontra-se registrado no Comitê de Ética da Faculdade de Tecnologia e Ciências
(FTC), onde o Sr.(a) também pode solicitar esclarecimentos ou fazer reclamações. A FTC
funciona no endereço previamente informado e seu telefone é 3281-8000.
Na certeza de podermos contar com esta importante colaboração, agradecemos.
LUCIENE BARROS
Coordenador do projeto
Concordo participar voluntariamente deste estudo e sei que posso retirar meu consentimento a
qualquer momento, sem prejuízo ou perda de qualquer natureza.
Nome: ___________________________________________________
Salvador, _____ de ____________________ de 2018
PESQUISADOR RESPONSÁVEL
Eu, Januele Silva Alves, responsável pelo projeto, ou o meu representante declaramos que
obtivemos espontaneamente o consentimento deste participante para realizar este estudo.
Assinatura ___________________________________ ____/ ____/ ______