Cálculo de Retalhabilidade e Classificação Japonesa de Carcaças

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Nome: Debora Fernanda da Cunha RA: 91727456 
 
 
AULA 9 – Sistema de Tipificação Japonês 
Prof. Dr. Leonardo Henrique Zanetti 
 
1) Um animal foi abatido e apresentou os seguintes valores: 
Rendimento dos cortes: 
 - AOL: 16 cm2 
 - EGS: 7 mm (0,7 cm) 
 - PC esquerda: 113 kg 
 - EG intermuscular: 8 cm 
Qualidade: 
 - Marmorização: BMS 7  4 
 - Cor: BCS 3  5 
 - Firmeza: Boa  4 
 - Gordura: BFS 5  4 
 Rendimento: 71,3% (B4) 
Calcule a estimativa de retalhabilidade (%) de acordo a fórmula abaixo e classifique a 
carcaça pelo sistema Japonês. 
% Estimada = 67,37 + (0,130 x AOL cm²) + (0,667 x espessura de gordura 
intermuscular cm) - (0,025 x peso da carcaça esquerda kg) - (0,896 x 
espessura de gordura subcutânea cm) 
 
67,37+(0,130*16)+(0,667*8)-(0,025*113)-(0,896*0,7)=71,3338 
 
2) Um animal, da raça Wagyu, foi abatido e apresentou os seguintes valores: 
Rendimento dos cortes: 
 - AOL: 20 cm2 
 - EGS: 9 mm (0,9 cm) 
 - PC esquerda: 118kg 
 - EG intermuscular: 8 cm 
 Qualidade: 
 - Marmorização: BMS 10  5 
 - Cor: BCS 4  5 
 - Firmeza: Muito boa  5 
 - Gordura: BFS 2  5 
Rendimento: 73,5% (A5) 
Calcule a estimativa de retalhabilidade (%) de acordo a fórmula abaixo e classifique a 
carcaça pelo sistema Japonês. 
% Estimada = 67,37 + (0,130 x AOL cm²) + (0,667 x espessura de gordura 
intermuscular cm) - (0,025 x peso da carcaça esquerda kg) - (0,896 x 
espessura de gordura subcutânea cm) 
 
67,37+(0,130*20)+(0,667*8)-(0,025*118)-(0,896*0,9)=71,5496 
71,5496+2,049=73,5986