Os trabalhos de evisceração deverão ser executados em instalação própria, isolada através de paredes da área de escaldagem e depenagem, compreenden...

Os trabalhos de evisceração deverão ser executados em instalação própria, isolada através de paredes da área de escaldagem e depenagem, compreendendo desde a operação de corte da pele do pescoço, até a “toilette final” das carcaças. Nessa seção poderão também ser efetuadas as fases de: Pré-resfriamento, gotejamento, embalagem primária e classificação. Pós-resfriamento, gotejamento, embalagem primária e classificação. Pré-resfriamento, separação, embalagem primária e classificação. Pré-resfriamento, gotejamento, embalagem secundária e classificação