APS Análise de Alimentos1

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APS Análise de Alimentos 

Artigo 1:“Principais Agentes Mutagênicos e Carcinogênicos de Exposição Humana"
Questão 1. Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais 
o homem está exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de 
comportamento? 
O homem está exposto, no seu dia a dia, a inúmeras substâncias biológicas, físicas e 
químicas, sintéticas ou naturais. Algumas dessas substâncias podem causar alterações 
no material genético (DNA), resultando em mutações. A ingestão de alimentos é uma das 
principais vias de exposição do homem a diferentes compostos mutagênicos/
carcinogênicos, visto que uma mistura complexa de agentes químicos é encontrada em 
sua dieta. Além da alimentação, outros fatores de risco podem resultar em mutações e/ou 
câncer, ligados ao estilo de vida, como o hábito de fumar, ingestão de bebidas alcoólicas, 
a exposição ocupacional a agentes químicos como, os medicamentos, e aos físicos, como 
a radiação solar

 

Artigo 2: “ O Perigo da Contaminação de Suplementos Alimentares com 
Substâncias Ilícitas para os Praticantes de Exercício Físico e Esporte”.



1. Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos suplementos 
alimentares?

No Artigo sobre: O perigo da Contaminação de Suplementos Alimentares com 
Substâncias Ilícitas para os praticantes de exercício fisico e esporte evidenciam estudos , 
sendo um dos estudos realizado pelo Laboratório de Controle de Doping de Colônia 
(Alemanha), patrocinado pelo COI que mostrou claramente que alguns suplementos 
alimentares não apenas não contêm o que deveriam conter, de acordo com seus rótulos, 
mas eventualmente possuem em sua formulação até mesmo precursores de hormônios, 
como a testosterona, podendo ocasionar exames de doping positivos e também a 
efedrina, outra substancia proibida.

 
Exemplos de substâncias ilícitas encontradas em suplementos alimentares 

4- Androstendiol-3,17 ,Cafeína (fora da lista de doping da AMA desde 01/01/2004), 4-
Androstenediona-3,17, Dehidroepiandrosterona (DHEA), 5- Androstenediol-3,17, Efedrina, 
19-Nor-4-androstenediol-3,17, Methandienone, 19- Nor-4-androstenediona-3,17, 
Methylenedioxymethylamphetamine (MDMA ou XTC), 19-Nor-5-androstenediol-3,17 , Nor-
pseudo-efedrina, 19-Nortestosterona (nandrolona), Sibutramina, Benzylpiperazina, 
Stanozolol e Testosterona 

 

Artigo 3: “Segurança Alimentar” 



1- Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos seguros? 

Produção de alimentos microbiologicamente estáveis. A produção requer procedimentos 
básicos, como: Controle da fonte , controle d o desenvolvimento e do processo dos 
produtos, boas práticas higiênicas durante a produção, processamento, manipulação, 
distribuição, estocagem, venda, preparação e utilização, além de uma abordagem 
preventiva.



2- Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a segurança 
dos alimentos? 

Sistemas: APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) O Sistema 
APPCC tem por objetivo analisar e identificar os perigos envolvidos na cadeia produtiva 
de alimentos, criando medidas de controle para esses perigos e para a segurança do 
consumidor. 
BPF- Boa Prática de Fabricação- são um conjunto de procedimentos obrigatórios criados 
para garantir um padrão mínimo de qualidade nos processos de fabricação. 
Armazenagem, transporte e comercialização de diversos gêneros de consumo.
TOM-Gerenciamento de Qualidade Total- são programas de autoria da própria indústria 
ou estabelecimento manipulador de alimentos que abordam os procedimentos destinados 
à limpeza e sanitização dos equipamentos e utensílios de trabalho. Estes procedimentos 
podem ser classificados em pré - operacionais (aqueles executados antes do início das 
operações) e operacionais (aqueles executados durante as atividades). Naqueles devem 
estar incluídas à respectiva frequência de execução (sendo no mínimo diária), as 
substâncias detergentes empregadas e suas concentrações, as formas de monitoramento 
com as respectivas frequências, as medidas corretivas que serão impostas no caso de 
ocorrência de desvios dos procedimentos e os modelos dos formulários de registros de 
monitoramento 
Gerenciamento de Qualidade (Série ISO)- padrão de gestão da qualidade, é um conjunto 
de normas publicadas pela International Organization for Standardization. 
PPHO-Procedimentos Padrão De Higiene Operacional- são programas de autoria da 
própria indústria ou estabelecimento manipulador de alimentos que abordam os 
procedimentos destinados à limpeza e sanitização dos equipamentos e utensílios de 
trabalho. Estes procedimentos podem ser classificados em pré - operacionais (aqueles 
executados antes do início das operações) e operacionais (aqueles executados durante 
as atividades). Naqueles devem estar incluídas à respectiva frequência de execução 
(sendo no mínimo diária), as substâncias detergentes empregadas e suas concentrações, 
as formas de monitoramento com as respectivas frequências, as medidas corretivas que 
serão impostas no caso de ocorrência de desvios dos procedimentos e os modelos dos 
formulários de registros de monitoramento.