Apostila_Queijos_e_derivados_sem_lactose

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Queijos e derivados 
sem lactose
com Bruna Pavão
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVEL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 2
Leite 
de coco
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 2 dias na geladeira 
RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 
• 1 xícara (chá) de coco ralado ou fresco
• 2 xícaras (chá) de água quente 
• Em um liquidificador, bata o coco com a água
• Em seguida, coe em um voal higienizado
• Reserve em uma garrafa com tampa
• Com o resíduo do leite, espalhe em uma forma e leve 
ao forno preaquecido (180 ºC) para preparar coco em 
flocos finos por cerca de 20 minutos
• Deixe até secar, com cuidado para não queimar
Aula 3
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 3
Leite de 
amêndoas
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 2 dias na geladeira 
RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 
• 1 xícara (chá) de amêndoas 
• 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente 
• Em um liquidificador, bata as amêndoas com a água
• Em seguida, coe em um voal higienizado. Reserve em 
uma garrafa com tampa 
• Com o resíduo do leite, prepare a receita de ricota 
vegetal
Aula 3
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 4
Leite de aveia 
e baunilha
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 2 dias na geladeira 
RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos grossos 
• 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente 
• 1 colher (chá) de essência de baunilha 
• Em um liquidificador, bata a aveia com a água e a 
baunilha
• Em seguida, coe em um voal higienizado
• Reserve em uma garrafa com tampa
Aula 3
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 5
Chocolate 
quente
Ingredientes Preparo
VALIDADE: consumo imediato 
RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml 
• 2 xícaras (chá) de leite de amêndoas 
• 1 xícara (chá) de ganache de tofu
• 1 colher (sopa) de óleo de coco 
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, 
exceto a canela
• Despeje nos copos e sirva com a canela em pó
Aula 3
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 6
Sorvete 
de amendoim 
com coco
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 1 mês congelado RENDIMENTO: cerca de 6 porções 
• 2 xícaras (chá) de leite de coco 
• 1 xícara (chá) de manteiga de amendoim 
• 1 banana pequena congelada 
• 2 colheres (sopa) de melado de cana ou açúcar 
mascavo 
• Coco em lascas – decorar 
• Nibs de cacau – decorar
• Em um processador, bata o leite de coco com a 
manteiga, a banana e o melado
• Bata bem até obter uma textura lisa e homogênea
• Leve ao congelador e, no momento de servir, decore 
com o coco em lascas e o nibs de cacau
Aula 3
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 7
Ricota vegetal
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 4 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 porção grande 
• 1 xícara (chá) de resíduo do leite de amêndoas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem 
• 1 colher (sopa) de manteiga de coco 
• 1 colher (chá) de sal 
• Orégano (Q.B)
• Manjericão (Q.B)
• Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes
• Reserve na geladeira
Aula 4
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 8
Queijo de 
castanha de caju
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 6 unidades 
• 1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas (molho 
de um dia para o outro)
• 1 xícara (chá) de água 
• ½ limão rosa espremido 
• 1 colher (sopa) de ágar-ágar
• ½ colher (sopa) de polvilho azedo
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída (Q.B)
• Pimenta-rosa (Q.B)
• Em um liquidificador, bata as castanhas com a água e 
o limão
• Despeje em uma panela e acrescente o ágar-ágar, o 
polvilho e o sal
• Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela
• Transfira para forminhas de silicone e leve à geladeira 
por cerca de 2 horas
• Retire das forminhas e cubra com as pimentas-do-
reino e pimenta rosa
Aula 4
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 9
Queijo firme de 
amêndoas
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 12 fatias 
• 1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas demolhadas
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional
• ½ limão espremido
• ½ colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada 
• Em um liquidificador ou processador, bata todos os 
ingredientes
• Espalhe o queijo sobre um plástico filme e enrole
• Reserve na geladeira de um dia para o outro
• Retire do plástico e sirva
Aula 4
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 10
Queijo de 
mandioca
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 queijo redondo 
• 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem ou óleo 
de coco
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• Em um liquidificador ou processador, bata todos os 
ingredientes
• Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, 
mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela
• Desligue o fogo e coloque o queijo em um recipiente
• Reserve na geladeira por cerca de 2 horas 
Aula 4
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 11
Tofupiry
cremoso
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio 
• 500 g de tofu
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
• 1 limão espremido
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem ou óleo 
de coco
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional 
• Em um liquidificador ou processador, bata bem 
todos os ingredientes até obter uma textura lisa e 
homogênea
• Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até 
desgrudar do fundo
• Desligue o fogo e coloque o queijo em um recipiente
• Reserve na geladeira por cerca de 2 horas
Aula 4
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 12
Iogurte 
de coco
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 4 porções 
• 2 xícaras (chá) de leite de coco
• 1 colher (chá) de ágar-ágar
• 1 colher (chá) de psyllium 
• ½ limão espremido 
• Em uma panela pequena, coloque o leite de coco e o 
ágar-ágar
• Leve ao fogo médio, mexendo até misturar por 
completo
• Desligue o fogo e adicione o psyllium
• Despeje esta mistura em um recipiente e leve para a 
geladeira por cerca de 30 minutos
• Em seguida, bata no liquidificador com o limão
• Reserve em um recipiente dentro da geladeira
• Sirva
Aula 5
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 13
Manteiga
vegetal 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio 
• 1 xícara (chá) de oleaginosas 
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• Em um processador, bata as oleaginosas com o óleo 
vegetal até obter uma textura lisa
• Transfira a manteiga para um recipiente e reserve
Aula 5
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 14
Manteiga 
de amendoim e 
semente de girassol 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio 
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem sal
• 1 xícara (chá) de semente de girassol
• 4 tâmaras sem caroço hidratadas e demolhadas
• 1 colher (chá) de sal marinho
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de guaraná em pó
• Em um processador, bata o amendoim com a semente 
de girassol e as tâmaras até obter uma textura lisa
• Adicione o sal, o azeite, o guaraná e bata novamente
• Transfira a manteiga para um recipiente e reserve
Aula 5
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QUEIJOS E DERIVADOS SEM LACTOSE - SEMANA SAUDÁVELApostila 15
Trufas de 
pistache 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: até 1 mês no congelador RENDIMENTO: cerca de 10 unidades 
• 1 xícara (chá) de manteiga de pistache 
• 1 colher (sopa) de damasco picadinho
• 2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel
• Chocolate sem lactose – banhar
• Alfarroba em pó – polvilhar
• Em um processador, bata a manteiga de pistache com 
o damasco e o melado até obter uma textura lisa e 
homogênea
• Transfira a mistura para um recipiente e reserve no 
congelador por 30 minutos
• Retire e molde bolinhas
• Passe pelo chocolate derretido ou pela alfarroba em 
pó
• Sirva imediatamente ou reserve no congelador
Aula 5