Roteiro do Estudo de Caso Lipídios

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ANEXO 1 – AULA 13
Unidade Curricular Prática Dietética I 
Roteiro do Estudo de Caso – Lipídios 
B.F. O, sexo feminino, 45 anos, negra, casada, brasileira, professora, tem renda familiar de 04 salários mínimos. Apresentou–se ao Serviço de Nutrição com queixa de obstipação (ritmo intestinal: 6/6 dias). Apresenta sobrepeso, Dislipidemia e glicemia de jejum alterada. Nega Hipertensão Arterial Sistêmica. Estilo de vida: sedentária, nega etilismo e tabagismo, refere ansiedade e dorme cerca de 05 horas por dia. Historia familiar: mãe com Hipertensão Arterial e pai com Diabetes Mellitus. Sinais clínicos nutricionais: não apresenta alterações na pele (turgor e elasticidade normais) e mucosas oculares normocrômicas (bem coradas). Avaliação antropométrica: IMC/I = 28,0 kg/m² - Sobrepeso, Circunferência da Cintura – 95 cm (Risco muito aumentando de Doenças Cardiosvasculares). Diagnóstico nutricional: Sobrepeso com risco cardiovascular. Anamnese alimentar: não relata alergias alimentares. Atualmente realiza quatro refeições ao dia, referindo apetite aumentado e ingestão hídrica em torno de 06 copos pequenos (200 ml) por dia. Inquérito alimentar: 07:00 - Café da Manhã – Café preto com açúcar (01 xícara de chá e 03 colheres de sopa cheias), 02 fatias de pão de forma com cream cheese e queijo mussarela, 01 ovo frito, salada de alface com tomate (temperada com óleo de oliva e vinagre) 12:00 - Almoço – arroz branco (3 colheres de servir), feijão com carne e calabresa (2 conchas médias cheias), frango frito empanado, batata frita. 01 copo de 300 ml com suco de uva industrializado. Sobremesa: 01 bombom de chocolate ao leite15: 30 - Lanche da tarde – torta de limão com castanha de caju e 01 lata de refrigerante. 18:00 - Jantar – 06 pedaços médias de aipim com 02 ovos fritos e carne de sol frita, café preto (01 xícara de chá cheia) com açúcar (02 colheres de sopa cheias) e leite integral (02 colheres de sopa). 
A partir do Caso Clínico responda as questões descritas abaixo após discussão com o grupo. 
1. Quais os problemas nutricionais de B.F. O que podem ser associados aos hábitos alimentares da paciente? Justifique sua resposta. 
Doenças coronarianas, diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmico, dislipidemia, obstipação, câncer, deficiências de micronutrientes: vitaminas e minerais.
1. Quais as fontes alimentares de lipídios presentes na alimentação de B.F. O? Identifique o tipo de lipídio e suas funções. 
Ovo frito- fosfolipídios, colesterol; calabresa- ácido graxo saturado; queijo mussarela e cream cheese- ácido graxo saturado; frango e carne frita- ácido graxo saturado.
1. Elabore orientações nutricionais para a usuária com base nos “Dez Passos para Alimentação Saudável” do Guia Alimentar para população Brasileira.
1- Utilizar gordura e óleos com moderação, ao cozinhar e á mesa;
2- Substituir os açúcares simples pelo complexo;
3- Aumentar o consumo de líquidos, preferencialmente água.
4- Aumentar o consumo de frutas e verduras;
5- Utilizar os temperos naturais: ervas suco de limão e molhos de salada sem gordura ou com baixo teor de gordura.
Obs: B: óleo de soja: ácido graxo linoléico, óleo de oliva: MUFA´S; castanha de caju: MUFA´S e PUFA´S;
Batata frita: gordura trans:; leite integral: ácido graxo mirístico; chocolate- cacau: acido palmítico;esteárico e oléico.
Obs; consumo de ‘‘carnes magras’’ ou ‘‘extramagras’’ e retirar a gordura visível. Remover a pele da carne das aves.