Prova Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo - VUNESP - 2015 - para Nutricionista.pdf

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Processo Seletivo
Programa de Aprimoramento Profissional na Área da Saúde – 2016
011. Prova objetiva
nutrição
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08.11.2015
nome do candidato
Prédio Sala Carteira Inscrição
3 FMHC1501/011-Nutrição
conhecimentoS eSPecíficoS
01. No preparo de maionese, o ovo é um excelente agente 
emulsificante em virtude da presença, na gema, de mo-
léculas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e 
lipofosfoproteínas. A principal representante dessas molé-
culas no ovo é a
(A) lisozima.
(B) ovomucina.
(C) lecitina.
(D) ovoalbumina.
(E) fosvitina.
02. As especiarias possuem a finalidade de tornar o alimen-
to mais apetecível e podem ser utilizadas de várias for-
mas, como inteiras, frescas, secas, na forma de extratos 
isolados e/ou óleo essencial. Assinale a alternativa que 
apresenta as aplicações culinárias adequadas para a 
respectiva especiaria.
(A) Anis-estrelado: paella, arroz, risoto e omelete.
(B) Tomilho: carne grelhada, peixe, caldo de carne e 
molho escuro.
(C) Manjerona: feijão, lentilha, berinjela e peixe assado.
(D) Pimenta rosa: sopa de queijo, alcachofra, panqueca 
e molho de tomate.
(E) Estragão: conserva, licor, chá e pudim.
03. Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo 
de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente 
um refogado ao qual, depois, é acrescentado pouco líqui-
do (água, vinho, suco de frutas ou caldos); os alimentos 
ficam em fogo baixo e em panela tampada. É correto afir-
mar que a técnica descrita é conhecida como
(A) brasear.
(B) saltear.
(C) estufar.
(D) guisar.
(E) branquear.
04. Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em 
dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação 
às tendências atuais.
(A) O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha 
de sua refeição.
(B) O planejamento de cardápios rotativos é inviável em 
hospitais públicos.
(C) O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento efi-
caz da equipe.
(D) A presença do chef de cozinha é obrigatória para o 
aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
(E) As preparações devem ser diferenciadas em cortes, 
modo de preparo e apresentação, com implementa-
ção de enfeites na linha de montagem.
05. Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização 
das preparações culinárias é de suma importância para 
a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam 
adequadamente executados, constitui uma ferramenta 
primordial na elaboração das receitas:
(A) a ficha técnica.
(B) o cardápio rotativo.
(C) o manual de boas práticas.
(D) o cálculo nutricional.
(E) a mão de obra especializada.
06. De acordo com a Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013, 
a definição de desinfetante é:
(A) produto que age em superfícies inanimadas elimi-
nando totalmente todos os micro-organismos pato-
gênicos e suas formas esporuladas.
(B) produto que age em qualquer superfície, eliminando 
todos os tipos de micro-organismos, patogênicos ou 
não, bem como suas formas esporuladas.
(C) produto que elimina ou reduz micro-organismos, pato-
gênicos ou não, de superfícies inanimadas, mas não 
necessariamente as formas microbianas esporuladas.
(D) produto que reduz qualquer tipo de micro-organismo 
sobre qualquer tipo de superfície.
(E) produto com ação superficial que elimina os micro-
-organismos presentes no ambiente, bem como suas 
formas esporuladas.
4FMHC1501/011-Nutrição
07. A guarda de amostras de preparações deve ser realizada 
com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam 
a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos 
comensais. De acordo com a portaria no 2.619/2011, da 
Secretaria Municipal de Saúde/SP, as amostras devem 
ser guardadas sob refrigeração até 4 °C ou sob congela-
mento a –18 °C, por até:
(A) 96 horas, para qualquer tipo de alimento.
(B) 72 horas, para qualquer tipo de alimento.
(C) 72 horas para alimentos sólidos e 96 horas para 
alimentos líquidos.
(D) 96 horas para alimentos sólidos e 72 horas para 
alimentos líquidos.
(E) 48 horas para alimentos sólidos e 72 horas para 
alimentos líquidos.
08. Os alimentos expostos para consumo imediato devem 
obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de 
preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos 
que não observarem esses critérios devem ser despre-
zados. De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5, 
de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios 
definidos para a temperatura no seu centro geométrico e 
tempo de exposição são:
(A) mínima de 55 °C e máximo de 6 horas de exposição; 
abaixo de 55 °C, por no máximo 1 hora.
(B) mínima de 60 °C e máximo de 6 horas de exposição; 
abaixo de 60 °C, por no máximo 1 hora.
(C) mínima de 65 °C e máximo de 6 horas de exposição; 
abaixo de 65 °C, por no máximo 1 hora.
(D) mínima de 70 °C e máximo de 6 horas de exposição; 
abaixo de 70 °C, por no máximo 1 hora.
(E) mínima de 75 °C e máximo de 6 horas de exposição; 
abaixo de 75 °C, por no máximo 1 hora.
09. Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
(A) carboidratos simples, resistentes à ação das enzi-
mas digestivas com efeitos benéficos na microflora 
colônica.
(B) carboidratos simples, não resistentes à ação das en-
zimas digestivas com efeitos benéficos na microflora 
colônica.
(C) carboidratos complexos que sofrem ação das enzi-
mas digestivas e aumentam a fermentação da mi-
croflora colônica.
(D) carboidratos complexos, resistentes à ação das en-
zimas digestivas com efeitos benéficos na microflora 
colônica.
(E) polissacarídeos formados por unidades de glicose 
com ligações alfa.
10. Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutrien-
te essencial há mais de um século, sua deficiência cons-
titui um dos maiores problemas de saúde do mundo. O 
estágio final da deficiência de ferro se manifesta por
(A) alopecia.
(B) neutropenia.
(C) anormalidade esquelética.
(D) lesões de pele.
(E) anemia hipocrômica, microcítica.
11. Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina A é a 
visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que 
se caracteriza clinicamente como
(A) xeroftalmia.
(B) nictalopia.
(C) frinodermia.
(D) calcinose.
(E) hipoprotombinemia.
12. O mineral que compete com o cálcio em sua contratili-
dade da musculatura lisa, podendo exercer função regu-
latória na atividade dos brônquios, é o
(A) fósforo.
(B) manganês.
(C) magnésio.
(D) potássio.
(E) zinco.
13. A ação digestiva no amido inicia-se na boca por meio da 
enzima amilase salivar, que hidrolisa o amido em dextrina 
e maltose; entretanto, a digestão dos carboidratos ocorre 
quase inteiramente no
(A) estômago, através da enzima maltase.
(B) estômago, através da enzima isomaltase.
(C) intestino delgado, com maior atividade no íleo.
(D) intestino grosso, com maior atividade no cólon 
ascendente.
(E) intestino delgado, com maior atividade no duodeno.
5 FMHC1501/011-Nutrição
14. Indicadores são importantes para avaliar a qualidade dos 
cuidados prestados aos clientes e podem ser representa-
dos por taxasou coeficientes, índices ou número absolu-
to, ou mesmo um fato. Pode-se definir corretamente taxa 
ou coeficiente como sendo
(A) o número de vezes que o evento será medido em um 
determinado período de tempo.
(B) a relação entre dois números ou razão entre deter-
minados valores.
(C) o número resultante de uma atividade, ação ou resul-
tado de um processo.
(D) o número de vezes que um fato ocorreu, dividido 
pelo número de vezes que ele poderia ter ocorrido, 
multiplicado por uma base e definido no tempo e no 
espaço.
(E) o valor definido como objetivo a ser alcançado em 
um determinado processo.
15. Em relação à gestão de custos, a definição “custos que 
dependem de cálculos, rateios ou estimativas para se-
rem divididos e apropriados em diferentes produtos ou 
serviços” refere-se a custos
(A) diretos.
(B) indiretos.
(C) variáveis.
(D) fixos.
(E) financeiros.
16. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) 
são procedimentos escritos de forma objetiva, estabele-
cendo instruções sequenciais para a realização de ope-
rações rotineiras e específicas na produção, armazena-
mento e transporte de alimentos. Pela legislação atual, 
um Serviço de Nutrição deve ter, no mínimo, oito POPs 
obrigatórios, entre os quais, podemos citar
(A) armazenagem de produtos químicos.
(B) plano de contingência institucional.
(C) técnicas de preparo dos alimentos.
(D) higiene e saúde dos manipuladores.
(E) uso de equipamentos de proteção individual.
17. Paciente de 70 anos, com diagnóstico de insuficiência car-
díaca de etiologia valvar, apresenta peso igual a 62,3 kg e 
estatura 1,75 m. A classificação do seu estado pelo índice 
de massa corpórea é:
(A) baixo peso.
(B) peso normal.
(C) baixo peso grau III.
(D) baixo peso grau II.
(E) sobrepeso.
18. A medida que representa a soma das áreas muscular, 
óssea e gordurosa do braço é
(A) a prega cutânea triciptal.
(B) a circunferência do braço.
(C) a soma das pregas subescapular, suprailíaca, bicip-
tal e triciptal.
(D) a circunferência muscular do braço.
(E) o índice de conicidade.
19. O instrumento Screening Tool Risk on Nutritional Status 
and Growth – Strongkids é aplicado para triagem nutri-
cional em
(A) idosos.
(B) adultos.
(C) lactantes.
(D) gestantes.
(E) crianças.
20. Qual o requerimento energético kcal/kg/dia e de proteína 
g/kg/dia de crianças de 0 a 6 meses de idade?
(A) 88 kcal/kg/dia e 1,2 g de proteína/kg/dia.
(B) 158 kcal/kg/dia e 1,5 g de proteína/kg/dia.
(C) 208 kcal/kg/dia e 2 g de proteína/kg/dia.
(D) 258 kcal/kg/dia e 1,5 g de proteína/kg/dia.
(E) 108 kcal/kg/dia e 2,2 g de proteína/kg/dia.
21. Em uma fórmula de partida, a proporção de proteína do 
soro de leite e de caseína é de, respectivamente:
(A) 20% e 80%
(B) 40% e 60%
(C) 30% e 70%
(D) 60% e 40%
(E) 50% e 50%
6FMHC1501/011-Nutrição
22. O colostro é um líquido transparente amarelado produzi-
do pela nutriz nos primeiros dias após o nascimento do 
bebê e é caracterizado por conter
(A) menos proteína, sódio, potássio e cloro e mais gor-
dura, carboidrato e calorias do que o leite humano 
maduro.
(B) menos proteína, potássio e cloro e mais sódio, gor-
dura, carboidrato e calorias do que o leite humano 
maduro.
(C) mais proteína, sódio, potássio e cloro e menos gor-
dura, carboidrato e calorias do que o leite humano 
maduro.
(D) mais proteína e menos sódio, potássio, cloro, gor-
dura, carboidrato e calorias do que o leite humano 
maduro.
(E) mais proteína, potássio e cloro e menos sódio, gor-
dura, carboidrato e calorias do que o leite humano 
maduro.
23. Segundo o Regulamento Técnico para a Terapia de Nu-
trição Enteral – RDC no 63, de 06.07.2000, compete ao 
nutricionista
(A) avaliar e assegurar a administração da nutrição en-
teral observando as informações contidas no rótulo, 
confrontando-as com a prescrição médica.
(B) garantir o registro claro e preciso de todas as infor-
mações relacionadas à evolução nutricional do pa-
ciente.
(C) assegurar a manutenção da via de administração da 
nutrição enteral.
(D) receber a nutrição enteral e assegurar a sua conser-
vação até a completa administração.
(E) detectar, registrar e comunicar à EMTN e/ou ao mé-
dico responsável pelo paciente as intercorrências de 
qualquer ordem técnica e/ou administrativa.
24. A quantidade de água nas dietas enterais varia de acordo 
com a densidade calórica. Em uma dieta de densidade 
calórica de 2,0, qual a porcentagem de água da dieta?
(A) De 69 a 71%.
(B) De 66 a 69%.
(C) De 76 a 78%.
(D) De 80 a 86%.
(E) De 90 a 95%.
25. Dietas enterais isotônicas, teoricamente, são de melhor 
tolerância digestiva com osmolalidade igual a
(A) 200 mOsm/kg de água.
(B) 250 mOsm/kg de água.
(C) 300 mOsm/kg de água.
(D) 350 mOsm/kg de água.
(E) 400 mOsm/kg de água.
26. A manifestação clínica mais aparente na síndrome nefró-
tica, que indica um estado de sobrecarga total de sódio 
corpóreo, é
(A) pielonefrite.
(B) hematúria.
(C) edema.
(D) septicemia.
(E) desidratação.
27. Pacientes com doenças renais podem necessitar de con-
trole de ingestão de potássio. Hortaliças, frutas e legu-
minosas geralmente apresentam teores elevados desse 
nutriente. O potássio dos alimentos pode ser reduzido 
pelo método de
(A) aquecimento eletrônico.
(B) congelamento.
(C) amaciamento.
(D) acidificação.
(E) cocção em água.
28. Para diagnóstico e acompanhamento do estado nutricio-
nal do idoso, é recomendado, pela Organização Mundial 
de Saúde, o uso do sistema de classificação do Índice de 
Massa Corporal (IMC), entretanto com pontos de cortes 
diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferen-
ça deve-se às alterações fisiológicas do idoso, conside-
rando-se:
(A) declínio da altura e aumento da massa muscular.
(B) declínio da altura e diminuição da massa muscular.
(C) aumento da massa muscular e declínio da massa 
gorda.
(D) aumento da massa muscular e redução do conteúdo 
de água corporal.
(E) aumento da massa muscular e alteração na capaci-
dade de compressão dos tecidos.
7 FMHC1501/011-Nutrição
29. Na prescrição da alimentação do idoso, devem-se levar 
em consideração os minerais de maior importância, que 
são cálcio e
(A) zinco.
(B) sódio.
(C) iodo.
(D) ferro.
(E) magnésio.
30. O paciente hepatopata pode apresentar anorexia e pre-
juízos no paladar. Esses sintomas estão associados a:
(A) deficiência de zinco sérico.
(B) deficiência de iodo sérico.
(C) excesso de zinco sérico.
(D) excesso de iodo sérico.
(E) excesso de sódio sérico.
31. São características gerais da dieta oral para pacientes 
com afecções pancreáticas:
(A) dieta leve com uso de dieta enteral com baixo teor 
proteico.
(B) dieta hipogordurosa, com uso de triglicérides de 
cadeias média e curta.
(C) dieta branda com uso de triglicérides de cadeias 
média e curta.
(D) dieta geral com uso de suplemento oral proteico.
(E) dieta hipogordurosa com uso de suplemento oral 
proteico.
32. Na dieta de um paciente com diarreia, deve-se evitar o 
consumo de
(A) simbiótico.
(B) fibra insolúvel.
(C) leite integral.
(D) chá.
(E) limão.
33. Para classificar o indivíduo como obeso grau I, o índice 
de massa corporal deve ser:
(A) 15 kg/m2.
(B) 20 kg/m2.
(C) 25 kg/m2.
(D) 30 kg/m2.
(E) 40 kg/m2.
34. Qual é a perda de peso recomendada por semana, consi-
derada saudável para pacientes adultos obesos?
(A) De 100 a 150 g.
(B) De 200 a 350 g.
(C) De 250 a 400 g.
(D) De 300 a 400 g.
(E) De 500 a 1 000 g.
35. Após avaliação fonoaudiológica, foi liberada dieta pasto-
sa liquidificada para o paciente A.C.S., com diagnóstico 
de disfagia orofaríngea.
Assinale a alternativa que contém os alimentos que 
podem ser ingeridos pelo paciente.
(A) Mingau; purê de fruta; purê de batata.
(B) Banana; frango liquidificado; feijão.
(C) Mingau; pão de forma; margarina.
(D) Arroz doce; gelatina; purê de batata.
(E) Torrada, macarrão, caldo de feijão.
36. Durante a reintrodução da alimentação via oral em 
pacientes com disfagia orofaríngea, em que momento é 
indicada a diminuição daterapia nutricional enteral?
(A) Se a deglutição estiver prejudicada.
(B) Se a aceitação via oral for acima de 65% do oferecido.
(C) Se a aceitação via oral atingir 50% do oferecido.
(D) Se a aceitação via oral for insatisfatória.
(E) Se a mastigação estiver prejudicada.
37. Considere um paciente lactente, sexo feminino, 7 meses 
de idade, com diagnóstico de comunicação interventricu-
lar. Realizou cirurgia corretiva e está no pós-operatório 
imediato em uso de terapia nutricional enteral com fórmula 
de seguimento. A avaliação nutricional para garantir que a 
terapia nutricional está adequada será por meio do ganho 
de peso diário. Para essa faixa etária, o ganho ponderal 
diário esperado é de
(A) 30 g.
(B) 25 g.
(C) 20 g.
(D) 15 g.
(E) 10 g.
8FMHC1501/011-Nutrição
38. A redução no consumo alimentar no paciente com Doen-
ça Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é decorrente de 
diversos sintomas característicos da doença. Assinale a 
alternativa que contém os principais.
(A) Cefaleia, tosse e secreção, vertigem.
(B) Diarreia, anorexia, dor muscular, êmese.
(C) Dispneia, anorexia, tosse e secreção, saciedade 
precoce.
(D) Mucosite, constipação, dispneia, tosse.
(E) Flatulência, saciedade precoce, êmese, diarreia.
39. Assinale a alternativa correta com relação aos aspectos 
nutricionais na fibrose cística.
(A) A desnutrição, ocasionada pelo inadequado aprovei-
tamento dos nutrientes, leva a deficiências nutricio-
nais, as quais devem ser corrigidas.
(B) O sobrepeso, situação incomum, deve ser corrigido 
com a prescrição de dieta hipocalórica.
(C) O diabetes Mellitus, como consequência da fibrose 
cística, deve ser controlado com dieta hipoglicídica 
e sem sacarose.
(D) Os pacientes perdem sódio no suor, porém a suple-
mentação desse mineral não é indicada.
(E) A fibrose cística é uma doença autossômica recessi-
va relacionada com a prejudicada excreção de sódio 
pelas células e perda de proteínas na urina.
40. Com relação ao tratamento dietético para a hipertensão, 
assinale a alternativa correta.
(A) Na dieta DASH (Dietary Approach to Stop 
Hypertension), não é recomendado o consumo de 
sementes, grãos e oleaginosas devido à quantidade 
de gordura.
(B) É indicada a substituição do sal refinado por opções que 
contenham menos sódio, como o sal light, não haven-
do nenhuma contraindicação para esse produto.
(C) A restrição de sódio não é indicada quando a pressão 
estiver controlada.
(D) O consumo de alho cru pode apresentar efeito 
hipotensor, porém, para que se observe esse efeito, 
devem ser consumidos cerca de 600 a 900 g de alho 
por dia.
(E) Desde que seja consumido com moderação, não há 
razão para contraindicar o consumo de café para os 
pacientes hipertensos.
41. A Hipertensão arterial sistêmica (HAS) é um dos princi-
pais fatores de risco modificáveis para a ocorrência de 
eventos cardiovasculares. Em relação à orientação nutri-
cional para indivíduos hipertensos, é correto afirmar:
(A) deve-se reduzir cerca de 100-300 kcal do gasto 
energético basal para controle do peso.
(B) deve-se orientar o consumo de 3 porções diárias de 
laticínios magros para evitar a deficiência de cálcio.
(C) nas mulheres, a manutenção de um IMC menor que 
25 kg/m² corresponde a uma redução de 40% no ris-
co de desenvolvimento de hipertensão.
(D) dietas com menos de 800 kcal podem ser indicadas 
em alguns casos.
(E) recomenda-se o consumo diário de 5 g de sal de 
cozinha para prevenir e controlar a HAS.
42. Com relação às dislipidemias, assinale a alternativa 
correta.
(A) A hipercolesterolemia isolada é definida como a ele-
vação isolada do colesterol da lipoproteína de alta 
densidade – HDL-c (≥160 mg/dL).
(B) A hiperlipidemia mista é definida como a elevação da 
lipoproteína de baixa densidade LDL-c (≥160 mg/dL) 
e triglicérides (≥150 mg/dL).
(C) A hipercolesterolemia isolada é definida como a ele-
vação isolada do colesterol da lipoproteína de alta 
densidade – HDL-c (≥119 mg/dL).
(D) A hiperlipidemia mista é definida como a dimi- 
nuição da lipoproteína de baixa densidade LDL-c 
(≤160 mg/dL) e triglicérides (≤150 mg/dL).
(E) A hipertrigliceridemia isolada é definida como a ele-
vação isolada de triglicérides e elevação da lipopro-
teína de alta densidade – HDL-c (≥160 mg/dL).
43. Qual a recomendação do total de fibras para a prevenção 
e tratamento das dislipidemias?
(A) 10-15 g/dia.
(B) 15-20 g/dia.
(C) 20-30 g/dia.
(D) 30-35 g/dia.
(E) 35-40 g/dia.
9 FMHC1501/011-Nutrição
44. Com relação às alegações de propriedade funcional e de 
saúde de um alimento, assinale a alternativa correta.
(A) As fibras solúveis encontradas em hortaliças, frutas, 
leguminosas e cereais também possuem caracterís-
tica funcional por estarem associadas à redução do 
LDL-colesterol.
(B) O ácido graxo ômega-3 pode ser considerado um nu-
triente funcional, pois auxilia na prevenção de doen-
ças cardiovasculares por exarcebar a resposta infla-
matória e reduzir níveis plasmáticos de triglicérides.
(C) A alicina, substância encontrada no alho, apresenta 
efeito hipotensor quando o consumo de alho por pes-
soa é superior a 100 g/dia.
(D) O licopeno tem ação pró-oxidante que protege as 
células contra os radicais livres. Seu consumo deve 
estar associado a uma alimentação equilibrada e há-
bitos de vida saudáveis.
(E) Os fitoesteróis auxiliam no aumento da absorção de 
colesterol. Seu consumo deve ser cuidadosamente 
prescrito pelo médico e/ou nutricionista.
45. Assinale a alternativa correta.
(A) Os mecanismos pelos quais β-glucanos, pectina e 
goma guar auxiliam na redução dos níveis plasmáti-
cos de LDL-colesterol envolvem a redução da sínte-
se de colesterol hepático, a redução da excreção de 
colesterol e desvio para síntese de ácidos biliares.
(B) O consumo de 2 g/dia de fitosteróis pode reduzir o 
LDL-c em até 15% quando associado a uma alimen-
tação equilibrada e a hábitos de vida saudáveis.
(C) Os probióticos são produtos ou preparações que 
contêm microrganismos viáveis, capazes de alterar 
a microbiota intestinal do hospedeiro, exercendo 
efeitos benéficos à saúde e é indicado sem restrição, 
inclusive para pacientes imunossuprimidos.
(D) A suplementação com ácido eicosapentanoico (EPA) 
e ácido decosa-hexanoico (DHA) mostra-se útil na 
redução da hipertrigliceridemia grave (>1000 mg/dL).
(E) Os compostos fenólicos encontrados na cereja, amo-
ra, uva, morango e jabuticaba têm ação lipogênica, 
controla a aterogenicidade e, portanto, seu consumo 
habitual está associado à redução do risco de doen-
ça arterial coronariana.
46. Com relação ao diabetes Mellitus, assinale a alternativa 
correta.
(A) O diabetes gestacional é definido como tolerância à 
glicose, com início ou primeiro diagnóstico durante a 
gravidez.
(B) O estágio pré-diabetes ocorre quando o paciente 
apresenta glicemia em jejum alterada com valores 
glicêmicos entre 125 e 140 mg/dL.
(C) O tratamento do pré-diabetes baseia-se somente em 
terapia medicamentosa.
(D) A hemoglobina glicada pode ser utilizada como único 
critério para diagnóstico da diabetes.
(E) O estágio pré-diabetes ocorre quando o paciente 
apresenta glicemia em jejum alterada com valores 
glicêmicos entre 100 e 125 mg/dL.
47. No diabetes Mellitus, há dificuldade na entrada de glico-
se nas células, o que resulta em hiperglicemia sanguí-
nea. Há dois tipos de diabetes Mellitus. No tipo 1, ocorre 
destruição das células responsáveis pela produção de 
insulina, enquanto no tipo 2 as células do corpo deixam 
de responder à ação desse hormônio, ainda que a sua 
produção seja normal.
Assinale a alternativa correta.
(A) No diabetes tipo I, as células destruídas se situam no 
córtex da suprarrenal.
(B) A manutenção de altos níveis de glicose no sangue 
provoca sintomas como hipertensão arterial, sede 
constante e aumento na produção de urina.
(C) Os indivíduos com diabetes tipo II necessitam de in-
jeções diárias de insulina.
(D) A glicemia sanguínea é controlada principalmente 
pelo sistema nervoso autônomo, responsável pela 
liberaçãode adrenalina.
(E) Se os níveis de glicose no sangue permanecem al-
tos, o metabolismo celular aumenta.
48. Uma das medidas que podem ser implementadas no tra-
tamento das dislipidemias em pacientes de alto risco é o 
estímulo ao consumo de proteína de soja. Qual a quanti-
dade recomendada por dia?
(A) 25 g.
(B) 30 g.
(C) 35 g.
(D) 50 g.
(E) 75 g.
10FMHC1501/011-Nutrição
49. A relação cintura quadril é um método diagnóstico 
qualitativo para a identificação da gordura corporal. Os 
valores normais para homens e mulheres são, respec-
tivamente:
(A) < 0,75 e < 0,85.
(B) < 1 e < 0,85.
(C) < 1,3 e < 1,2.
(D) < 1,5 e < 1,3.
(E) < 1,5 e < 1,5.
50. Sabe-se que a caquexia é um achado comum em pa-
cientes com insuficiência cardíaca, especialmente em 
estágios avançados. Além disso, podem ocorrer outras 
alterações no estado nutricional decorrentes de altera-
ções fisiológicas ocasionadas pela própria doença. Com 
relação a essas alterações, assinale a alternativa correta.
(A) A caquexia é definida como a perda de peso não 
intencional, de 5% do peso habitual dentro de 3 me-
ses, independentemente da presença de edema.
(B) A retenção de líquidos apenas altera o peso corpó-
reo do paciente, não afetando em nada as demais 
funções fisiológicas.
(C) A perda de peso não é perceptível devido à retenção 
de líquidos.
(D) A anorexia, comum na insuficiência cardíaca, pode 
ser devido à redução do consumo de nutrientes, 
bem como ser secundária ao aumento de citocinas 
inflamatórias.
(E) O gasto energético desses pacientes encontra-se 
bem diminuído, sendo necessária a restrição calóri-
ca para que não se tornem obesos e piore a função 
cardíaca.
11 FMHC1501/011-Nutrição
FMHC1501 1 
 
 
Processo Seletivo 
Programa de Aprimoramento Profissional na Área da Saúde – 2016 
 
08.11.2015 
 
001. PROVA OBJETIVA 
ADMINISTRAÇÃO EM SAÚDE 
1 - B 2 - A 3 - C 4 - E 5 - B 6 - E 7 - A 8 - A 9 - D 10 - B 
11 - C 12 - A 13 - E 14 - D 15 - E 16 - D 17 - A 18 - C 19 - C 20 - A 
21 - E 22 - C 23 - C 24 - A 25 - B 26 - D 27 - A 28 - C 29 - E 30 - A 
31 - D 32 - B 33 - D 34 - C 35 - B 36 - E 37 - D 38 - C 39 - B 40 - A 
41 - E 42 - B 43 - E 44 - D 45 - B 46 - E 47 - B 48 - D 49 - D 50 - C 
 
002. PROVA OBJETIVA 
BIOMECÂNICA 
1 - A 2 - D 3 - E 4 - C 5 - A 6 - B 7 - E 8 - C 9 - A 10 - C 
11 - D 12 - B 13 - C 14 - A 15 - E 16 - D 17 - B 18 - D 19 - C 20 - A 
21 - E 22 - C 23 - A 24 - B 25 - D 26 - D 27 - A 28 - B 29 - E 30 - D 
31 - B 32 - C 33 - C 34 - A 35 - E 36 - D 37 - C 38 - D 39 - B 40 - B 
41 - B 42 - E 43 - D 44 - C 45 - E 46 - A 47 - B 48 - C 49 - E 50 - D 
 
003. PROVA OBJETIVA 
DIREITO NA ÁREA DA SAÚDE PÚBLICA 
1 - B 2 - A 3 - E 4 - E 5 - A 6 - A 7 - C 8 - D 9 - D 10 - E 
11 - D 12 - C 13 - A 14 - C 15 - D 16 - B 17 - C 18 - B 19 - C 20 - B 
21 - B 22 - E 23 - E 24 - C 25 - E 26 - D 27 - C 28 - A 29 - E 30 - A 
31 - B 32 - A 33 - B 34 - C 35 - D 36 - E 37 - A 38 - C 39 - D 40 - E 
41 - B 42 - C 43 - D 44 - E 45 - B 46 - E 47 - D 48 - B 49 - C 50 - D 
 
FMHC1501 2 
 
004. PROVA OBJETIVA 
EDUCAÇÃO FÍSICA 
1 - B 2 - D 3 - D 4 - A 5 - D 6 - C 7 - C 8 - E 9 - B 10 - C 
11 - B 12 - D 13 - B 14 - A 15 - D 16 - E 17 - C 18 - A 19 - D 20 - A 
21 - C 22 - E 23 - D 24 - B 25 - E 26 - C 27 - D 28 - C 29 - B 30 - E 
31 - E 32 - A 33 - C 34 - B 35 - B 36 - E 37 - C 38 - E 39 - A 40 - B 
41 - A 42 - A 43 - B 44 - A 45 - B 46 - A 47 - A 48 - C 49 - E 50 - D 
 
005. PROVA OBJETIVA 
ENFERMAGEM 
1 - B 2 - D 3 - A 4 - A 5 - E 6 - B 7 - C 8 - A 9 - B 10 - C 
11 - D 12 - A 13 - C 14 - A 15 - B 16 - C 17 - B 18 - D 19 - A 20 - A 
21 - B 22 - E 23 - C 24 - C 25 - D 26 - E 27 - D 28 - E 29 - D 30 - C 
31 - C 32 - E 33 - E 34 - B 35 - A 36 - C 37 - B 38 - E 39 - D 40 - D 
41 - E 42 - B 43 - A 44 - C 45 - D 46 - C 47 - C 48 - A 49 - E 50 - A 
 
006. PROVA OBJETIVA 
FARMÁCIA 
1 - B 2 - C 3 - A 4 - D 5 - B 6 - E 7 - D 8 - B 9 - A 10 - A 
11 - D 12 - B 13 - E 14 - B 15 - B 16 - A 17 - E 18 - B 19 - E 20 - D 
21 - E 22 - C 23 - A 24 - D 25 - A 26 - D 27 - C 28 - E 29 - E 30 - C 
31 - C 32 - D 33 - A 34 - C 35 - B 36 - A 37 - E 38 - D 39 - C 40 - E 
41 - C 42 - D 43 - A 44 - C 45 - B 46 - E 47 - A 48 - B 49 - D 50 - B 
 
007. PROVA OBJETIVA 
FISIOTERAPIA CARDIORRESPIRATÓRIA 
1 - A 2 - C 3 - C 4 - C 5 - D 6 - B 7 - C 8 - C 9 - B 10 - E 
11 - D 12 - C 13 - A 14 - C 15 - C 16 - A 17 - C 18 - C 19 - E 20 - B 
21 - B 22 - D 23 - C 24 - B 25 - A 26 - E 27 - A 28 - B 29 - D 30 - E 
31 - B 32 - A 33 - A 34 - C 35 - B 36 - C 37 - C 38 - C 39 - B 40 - E 
41 - A 42 - D 43 - A 44 - D 45 - D 46 - A 47 - A 48 - B 49 - C 50 - D 
 
008. PROVA OBJETIVA 
FISIOTERAPIA MUSCULOESQUELÉTICA 
1 - B 2 - A 3 - C 4 - A 5 - E 6 - A 7 - D 8 - C 9 - B 10 - E 
11 - C 12 - B 13 - B 14 - A 15 - D 16 - B 17 - C 18 - A 19 - B 20 - E 
21 - E 22 - A 23 - E 24 - C 25 - D 26 - A 27 - A 28 - C 29 - B 30 - D 
31 - E 32 - B 33 - B 34 - E 35 - E 36 - A 37 - C 38 - D 39 - C 40 - C 
41 - E 42 - A 43 - B 44 - A 45 - D 46 - C 47 - B 48 - E 49 - A 50 - E 
FMHC1501 3 
 
009. PROVA OBJETIVA 
FONOAUDIOLOGIA 
1 - B 2 - A 3 - E 4 - C 5 - E 6 - C 7 - D 8 - A 9 - B 10 - B 
11 - C 12 - D 13 - D 14 - C 15 - E 16 - B 17 - E 18 - C 19 - A 20 - C 
21 - B 22 - E 23 - D 24 - C 25 - D 26 - B 27 - A 28 - C 29 - B 30 - E 
31 - C 32 - E 33 - B 34 - A 35 - C 36 - D 37 - A 38 - C 39 - D 40 - E 
41 - B 42 - C 43 - A 44 - E 45 - D 46 - A 47 - C 48 - B 49 - C 50 - C 
 
010. PROVA OBJETIVA 
MÉTODOS DIAGNÓSTICOS 
1 - C 2 - E 3 - A 4 - E 5 - A 6 - D 7 - B 8 - A 9 - C 10 - D 
11 - C 12 - B 13 - E 14 - C 15 - A 16 - D 17 - B 18 - E 19 - D 20 - A 
21 - B 22 - A 23 - C 24 - D 25 - E 26 - B 27 - A 28 - C 29 - B 30 - C 
31 - B 32 - E 33 - A 34 - D 35 - A 36 - D 37 - B 38 - D 39 - C 40 - A 
41 - A 42 - E 43 - B 44 - D 45 - C 46 - B 47 - C 48 - E 49 - C 50 - B 
 
011. PROVA OBJETIVA 
NUTRIÇÃO 
1 - C 2 - B 3 - D 4 - E 5 - A 6 - C 7 - A 8 - B 9 - D 10 - E 
11 - A 12 - C 13 - E 14 - D 15 - B 16 - D 17 - A 18 - B 19 - E 20 - E 
21 - C 22 - C 23 - B 24 - A 25 - D 26 - C 27 - E 28 - B 29 - D 30 - A 
31 - B 32 - C 33 - D 34 - E 35 - A 36 - B 37 - D 38 - C 39 - A 40 - E 
41 - C 42 - B 43 - C 44 - A 45 - D 46 - E 47 - B 48 - A 49 - B 50 - D 
 
012. PROVA OBJETIVA 
ODONTOLOGIA HOSPITALAR 
1 - C 2 - D 3 - A 4 - E 5 - C 6 - B 7 - D 8 - A 9 - B 10 - D 
11 - B 12 - C 13 - D 14 - E 15 - B 16 - E 17 - C 18 - A 19 - D 20 - A 
21 - B 22 - C 23 - D 24 - A 25 - A 26 - D 27 - E 28 - C 29 - D 30 - A 
31 - C 32 - A 33 - D 34 - E 35 - B 36 - E 37 - A 38 - B 39 - B 40 - C 
41 - B 42 - C 43 - C 44 - C 45 - B 46 - C 47 - A 48 - B 49 - D 50 - E 
 
013. PROVA OBJETIVA 
PATOLOGIA CLÍNICA 
1 - A 2 - D 3 - B 4 - C 5 - A 6 - E 7 - D 8 - B 9 - D 10 - E 
11 - E 12 - B 13 - A 14 - C 15 - B 16 - A 17 - C 18 - B 19 - A 20 - C 
21 - B 22 - B 23 - C 24 - A 25 - C 26 - E 27 - E 28 - D 29 - A 30 - A 
31 - B 32 - D 33 - E 34 - B 35 - D 36 - D 37 - D 38 - C 39 - E 40 - C 
41 - B 42 - C 43 - C 44 - A 45 - E 46 - C 47 - D 48 - D 49 - A 50 - E 
 
FMHC1501 4 
 
014. PROVA OBJETIVA 
PSICOLOGIA 
1 - A 2 - C 3 - D 4 - A 5 - E 6 - B 7 - C 8 - D 9 - A 10 - D 
11 - E 12 - A 13 - C 14 - C 15 - B 16 - C 17 - D 18 - A 19 - B 20 - C 
21 - C 22 - C 23 - E 24 - B 25 - A 26 - B 27 - E 28 - B 29 - A 30 - D 
31 - D 32 - B 33 - C 34 - E 35 - C 36 - E 37 - A 38 - D 39 - C 40 - E 
41 - A 42 - E 43 - B 44 - C 45 - E 46 - D 47 - A 48 - E 49 - B 50 - D 
 
015. PROVA OBJETIVA 
SAÚDE E TRABALHO 
1 - A 2 - C 3 - D 4 - A 5 - E 6 - B 7 - C 8 - D 9 - A 10 - D 
11 - E 12 - A 13 - C 14 - C 15 - B 16 - C 17 - D 18 - A 19 - B 20 - C 
21 - C 22 - C 23 - E 24 - B 25 - A 26 - B 27 - E 28 - B 29 - A 30 - D 
31 - D 32 - B 33 - C 34 - E 35 - C 36 - E 37 - A 38 - D 39 - C 40 - E 
41 - A 42 - E 43 - B 44 - C 45 - E 46 - D 47 - A 48 - E 49 - B 50 - D 
 
016. PROVA OBJETIVA 
SERVIÇO SOCIAL 
1 - E 2 - B 3 - D 4 - C 5 - D 6 - A 7 - C 8 - D 9 - B 10 - D 
11 - D 12 - D 13 - E 14 - A 15 - B 16 - E 17 - A 18 - D 19 - E 20 - B 
21 - A 22 - C 23 - E 24 - E 25 - A 26 - B 27 - C 28 - B 29 - A 30 - B 
31 - C 32 - D 33 - D 34- C 35 - B 36 - E 37 - A 38 - C 39 - C 40 - C 
41 - A 42 - E 43 - B 44 - A 45 - E 46 - D 47 - C 48 - B 49 - A 50 - E 
 
017. PROVA OBJETIVA 
TÉCNICAS AVANÇADAS EM ANÁLISES CLÍNICAS 
1 - C 2 - B 3 - D 4 - B 5 - A 6 - E 7 - A 8 - D 9 - E 10 - B 
11 - A 12 - E 13 - C 14 - D 15 - C 16 - A 17 - C 18 - E 19 - D 20 - C 
21 - D 22 - B 23 - E 24 - C 25 - B 26 - D 27 - B 28 - C 29 - A 30 - C 
31 - E 32 - D 33 - B 34 - A 35 - E 36 - C 37 - B 38 - D 39 - B 40 - A 
41 - C 42 - A 43 - E 44 - D 45 - B 46 - D 47 - A 48 - E 49 - D 50 - B 
 
018. PROVA OBJETIVA 
TERAPIA OCUPACIONAL 
1 - C 2 - D 3 - C 4 - A 5 - B 6 - B 7 - C 8 - D 9 - A 10 - C 
11 - E 12 - E 13 - B 14 - C 15 - E 16 - C 17 - A 18 - D 19 - D 20 - C 
21 - B 22 - D 23 - D 24 - B 25 - D 26 - E 27 - A 28 - E 29 - A 30 - E 
31 - B 32 - D 33 - B 34 - A 35 - B 36 - A 37 - C 38 - B 39 - C 40 - E 
41 - B 42 - E 43 - A 44 - D 45 - C 46 - C 47 - D 48 - B 49 - E 50 - B