Vamos analisar cada um dos itens: I. A ingestão regular do biscoito funcional de Rebeca pode auxiliar no controle da obesidade, pois as fibras não contêm calorias e não são digeridas pelo organismo, fornecendo uma sensação de saciedade. Essa afirmação é parcialmente verdadeira. As fibras realmente não são digeridas e podem ajudar a proporcionar saciedade, mas é importante notar que as fibras em si não são isentas de calorias, embora sejam baixas em calorias. Portanto, essa afirmação é enganosa. II. A ingestão regular do biscoito funcional de Rebeca pode auxiliar no controle da glicemia, pois a ingestão de fibras torna a absorção dos carboidratos mais lenta, evitando os picos de glicose e, consequentemente, os picos de insulina. Essa afirmação é verdadeira. Fibras solúveis ajudam a retardar a absorção de carboidratos, o que pode ajudar a controlar os níveis de glicose no sangue. III. A ingestão regular do biscoito funcional de Rebeca pode auxiliar no controle do colesterol, pois as fibras formam um gel solúvel no intestino que contribui para a absorção do colesterol do organismo, favorecendo o controle dos níveis séricos de colesterol e a redução do risco de doenças cardiovasculares. Essa afirmação é falsa. As fibras solúveis ajudam a reduzir a absorção de colesterol, não a favorecê-la. Elas se ligam ao colesterol no intestino, ajudando a eliminá-lo do corpo. Com base na análise, apenas o item II está correto. Portanto, a resposta correta é que é correto o que se afirma em II.