Resumo Fatores Determinantes do Comportamento Alimentar

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Kevilly Ramos – Nutrição UFPI 
Educação Nutricional 
Fatores Determinantes do 
Comportamento Alimentar 
 
Comportamento Alimentar X Hábito Alimentar 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
- É o conjunto de ações relacionadas ao alimento, que 
envolve desde a escolha até a ingestão, bem como tudo 
a que ele se relaciona; 
- Representado pelas ações e condutas alimentares 
regidas por um conjunto de cognições e afetos; 
HÁBITO ALIMENTAR 
- É a resposta do indivíduo frente aos alimentos, sendo 
caracterizado pela repetição desse ato; 
Componentes do Comportamento Alimentar 
▪ Cognitivo (conhecimento); 
▪ Afetivo (relações afetivas); 
▪ Situacional (forças coercitivas); 
*Fatores: sensorial, biológico, cultural, social, 
econômico, psicológico. 
 
➢ Dimensão Biológica: 
- Aspetos fisiológicos da alimentação; 
- Metabolismo dos nutrientes; 
- Elementos nutricionais e sanitários dos alimentos; 
- Função em prevenir ou acarretar doenças; 
➢ Dimensão Psicosociocultural: 
- Aspectos simbólicos da relação dos indivíduos e 
sociedades com os alimentos e o ato de alimentar-se, 
incluindo todos os rituais nele envolvidos; 
 
 
➢ Dimensão Ambiental: 
- Sustentabilidade ambiental dos sistemas alimentares 
estabelecidos em cada realidade; 
- Impactos ambientais no ciclo de produção, 
comercialização e consumo de alimentos; 
- Relações sustentáveis com o planeta, que preservem 
e promovam a dignidade humana e a vida em toda a sua 
extensão; 
➢ Dimensão Econômica: 
- Relações de trabalho; 
- Produção, armazenamento, transporte, comércio, 
produção de refeições coletivas, acesso aos alimentos 
saudáveis; 
Em suma: 
▪ As dimensões da alimentação devem priorizar a 
ciência da nutrição e o direito humano a 
alimentação adequada; 
 
 
 
Vale lembrar!! 
- As abordagens nas intervenções educativas 
relacionadas à alimentação irão depender do público; 
- A alimentação esta intimamente ligada aos sistemas 
alimentares: componentes, fatores influenciadores e 
relação com a segurança alimentar e nutricional; 
 
- Em relação a dimensão psicosociocultural: os gostos e 
aversões são marcadores da memória cultural e 
reconhecimento sensorial; 
 
 
 
- Os determinantes das escolhas alimentares envolvem 
tanto o ambiente familiar quanto o escolar e outros 
ambientes. 
Aspectos subjetivos de cada indivíduo na sua relação com a 
comida e o ato de comer e os significados que lhe são atribuídos. 
Alimentação adequada e saudável 
Escolhas alimentares – regra de ouro 
As preferências alimentares são formadas pela associação de 3 fatores: 
a percepção sensorial dos alimentos (gosto); a consequência pós 
ingestão dos alimentos (benéfico/ perigoso) e o contexto social 
(utilidade do alimento, apropriado ou não, aparência, higiene);