Prova Pós-Graduação EAD Uniasselvi - Bioquímica da Nutrição Esportiva

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GABARITO | Avaliação da Disciplina (Cod.:667610)
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Prova 57223114
Qtd. de Questões 20
Nota 8,50
As proteínas de alto valor biológico ou biologicamente completas são aquelas que contêm todos os 
aminoácidos essenciais (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, 
triptofano e valina) na proporção adequada para a síntese proteica.
 
Sobre alimentos considerados fonte de proteína de alto valor biológico, assinale a alternativa 
CORRETA: 
A Carne de boi, ervilhas, maçã e leite.
B Batata inglesa, pão francês, ovos e leite.
C Banana, feijão, ovos e carne suína. 
D Ovos, leite, frango e peixe. 
Nutrientes, funções e fontes alimentares: os antioxidantes desempenham papel importante na 
alimentação do atleta, pois com o aumento do consumo de oxigênio ocorre o aumento da produção de 
radicais livres que causam o envelhecimento celular e, consequentemente, a redução do desempenho 
esportivo. Assim, o ajuste na alimentação com alimentos fontes de vitaminas e minerais antioxidantes 
minimizam esses prejuízos.
 
São antioxidantes a vitamina C, E e a vitamina A; os minerais zinco, selênio e cobre. Sobre as fontes 
alimentares de cada um dos nutrientes antioxidantes listados anteriormente, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Laranja – azeite de oliva – mamão – mariscos - castanha do Pará – cacau. 
B Biscoito recheado - laranja - azeite de oliva - batata frita – mamão - gérmen de trigo.
C Catchup – limão - castanha do Pará - maçã - laranja - azeite de oliva. 
D Pão francês – azeite de oliva – banana – mamão - manteiga – linguiça. 
Digestão é a fase do metabolismo que ocorre após a ingestão, mastigação e deglutição dos alimentos. 
A transformação dos alimentos em substâncias assimiláveis pelo aparelho digestivo ocorre na 
digestão, para então passar para a etapa de absorção e utilização dos nutrientes.
 Sobre o processo digestivo, analise as afirmativas a seguir: 
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I- A digestão de proteínas começa no estômago, primariamente pela ação da lipase gástrica.
II- A sacarose é um dissacarídeo que, após hidrólise, se converte em duas moléculas de glicose.
III- O bolo alimentar move-se, inicialmente, da boca para o intestino grosso.
IV- O intestino delgado é o local principal para a digestão de alimentos e nutrientes. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A Somente a afirmativa II está correta. 
B As afirmativas I e IV estão corretas. 
C As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta. 
Nutrientes: as fibras são componentes de origem vegetal ou carboidratos equivalentes, que são 
resistentes à digestão e, consequente, à absorção no intestino delgado e desta forma não fornecem 
valor calórico ao organismo.
 Sobre as funções das fibras, assinale a alternativa CORRETA: 
A Lignina é um tipo de fibra solúvel e está associada à prevenção de doenças do trato
gastrointestinal.
B A celulose e a maioria das hemiceluloses são tipos de fibras insolúveis e podem acelerar o
tempo de trânsito intestinal. 
C A diminuição no crescimento da microbiota intestinal contribui para o aumento de água nas
fezes. 
D Uma diminuição na viscosidade tem sido associada a um aumento na taxa de esvaziamento
gástrico.
Considerando o processo de digestão e absorção dos macronutrientes que já se inicia na boca com a 
digestão do amido, discreta digestão de lipídios também na boca, no estômago começa a digestão das 
proteínas e no duodeno é o local no qual ocorre o final da digestão de todos os macronutrientes, bem 
como grande parte do processo de absorção desses nutrientes.
 Sobre o metabolismo de nutrientes, assinale a alternativa CORRETA:
A
 Após a digestão dos nutrientes, ocorre a excreção. Os produtos finais da digestão dos
carboidratos incluem os monossacarídeos: a glicose, a frutose e o amido. Os ácidos graxos e os
polissacarídeos são produtos finais da digestão das gorduras e os aminoácidos formam os
lipídeos. 
B
 Após a digestão dos nutrientes, ocorre a absorção. Os produtos finais da digestão dos
carboidratos incluem os monossacarídeos: a glicose, a frutose e a galactose. Os ácidos graxos e os
glicerídeos são produtos finais da digestão das gorduras e os aminoácidos formam as proteínas.
C
 Após a digestão dos nutrientes, ocorre a absorção. Os produtos finais da digestão dos
carboidratos incluem os polissacarídeos: a glicose, a frutose e a lactose. Os ácidos graxos e os
fosfolipídios são produtos finais da digestão das gorduras e os aminoácidos formam as enzimas. 
D
 Após a digestão dos nutrientes, ocorre a absorção. Os produtos finais da digestão dos
carboidratos incluem os polissacarídeos: a glicose, a frutose e a maltose. Os ácidos graxos e os
fosfolipídios são produtos finais da digestão das gorduras e os aminoácidos formam as enzimas.
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O corpo humano é formado por bilhões de células que desempenham inúmeras funções biológicas e 
estão interligadas entre os órgãos e sistemas. Os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos 
que desempenham cada um deles funções específicas que contribuem para o normal funcionamento 
do organismo.
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – Entendendo os nutrientes. São 
Paulo: Cengage Learning, 2008.
 Sobre a energia e nutrientes, analise as afirmativas a seguir: 
I- Dentre as funções das proteínas, podemos destacar: formação de tecidos, defesa imunológica, 
coagulação sanguínea e composição de alguns hormônios.
II- A energia ingerida através dos alimentos objetiva apenas a manutenção do metabolismo.
III- A principal função dos carboidratos na dieta é prover energia para as células, especialmente para 
o cérebro, as quais consomem preferencialmente a glicose.
IV- Os lipídios são a maior fonte de energia do organismo e atuam também na absorção das vitaminas 
lipossolúveis.
 Assinale a alternativa CORRETA: 
A As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
B As afirmativas I, II e IV estão corretas. 
C As afirmativas II e III estão corretas. 
D As afirmativas I, II e III estão corretas.
Metabolismo de nutrientes: existem duas fases no metabolismo, sendo elas a fase anabólica e a 
catabólica, logo, uma de anabolismo ou síntese e a outra de mobilização ou catabolismo.
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – Entendendo os nutrientes. 
São Paulo: Cengage Learning, 2008.
 
Logo após uma refeição, os macronutrientes que ingerimos através dos alimentos podem ser 
estocados a fim de serem utilizados posteriormente como substrato energético pelo nosso organismo 
nos períodos de jejum. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
 A utilização dos estoques de nutrientes é imprescindível para a manutenção da homeostase do
organismo. Esse controle é realizado de maneira geral pelas enzimas digestivas secretadas pelo
pâncreas. 
B
 Em situações de jejum, os estoques de nutrientes são imprescindíveis para a manutenção da
homeostase do organismo. Esse controle é realizado de maneira geral pelos hormônios insulina e
glucagon.
C A utilização dos estoques de nutrientes acontece logo após as refeições. Esse controle é realizado
de maneira geral pelos hormônios insulina e glucagon, mediados pelos níveis de ATP. 
D O uso dos estoques de nutrientes é independente da ingestão de alimentos. Esse controle é
realizado de maneira geral pelas enzimas digestivas secretadas pelo estômago.
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Os radicais livres (RL), também conhecidos como espécies reativas de oxigênio (ERO), são 
moléculas formadas durante processos biológicos normais ou patológicos, quepossuem elétrons 
livres em seu orbital externo, tornando essas moléculas instáveis e extremamente reativas.
 Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
A A prática intensa de exercícios físicos, especialmente aeróbios, gera o estresse oxidativo no
organismo, propiciando a formação de radicais livres. 
B A hidratação apenas com agua já é capaz de auxiliar na redução da formação de RL.
C A produção de radicais livres é altamente prejudicial, não trazendo benefícios ao atleta. 
D A ingestão de antioxidantes não interfere na ação dos RL para o metabolismo do atleta.
A digestão é a etapa do metabolismo em que ocorre a redução do tamanho das moléculas dos 
macronutrientes ingeridos com ação das enzimas digestivas para que assim prossiga para a próxima 
etapa que é a absorção. FONTE: SILVA, Sandra M. C. S.; MURA, Joana D. P. Tratado de 
alimentação, nutrição e dietoterapia. 2ed. São Paulo: Roca, 2010.
 
Em relação à digestão dos macronutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
falsas:
 ( ) A digestão das proteínas ocorre no duodeno com a ação da pepsina ativada pelo ácido clorídrico.
( ) O amido é digerido na boca com a presença da amilase salivar na saliva.
( ) As lipases gástrica e pancreática fazem a digestão dos lipídios no estômago e duodeno, 
respectivamente.
( ) Lactase digere lactose, glicose digere sacarose e maltose digere maltase.
( ) Os lipídios são digeridos até os ácidos graxos e glicerol com a ação das proteases. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A V – V – V – F – F.
B F – V – V – F – V. 
C V – F – V – F – F.
D F – F – F – V – V.
Os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) são os nutrientes que necessitamos em maiores 
proporções na alimentação diária, pois são os fornecedores de energia para os processos vitais, além 
das demais funções que cada um deles desempenha para o bom funcionamento do organismo.
 
FONTE: MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. Krause alimentos, nutrição e 
dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2013.
 Sobre a digestão dos macronutrientes, assinale a alternativa CORRETA: 
A
 Em relação à digestão dos macronutrientes, o quimo que saiu do estômago precisa ser
neutralizado no duodeno pela ação do bicarbonato de sódio para que seja possível a ação das
enzimas digestivas.
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B Em relação à digestão dos macronutrientes, o quimo que saiu do estômago precisa ser
neutralizado no duodeno pela ação do suco gástrico para que seja possível a ação das lipases. 
C Em relação à digestão dos macronutrientes, o quimo que saiu do estômago precisa ser
neutralizado no duodeno pela ação da amilase salivar para que seja possível a ação das proteases.
D Em relação à digestão dos macronutrientes, o quimo que saiu do estômago precisa ser
neutralizado no duodeno pela ação do ácido clorídrico para que seja possível a ação da bile. 
A nutrição esportiva representa um dos elementos fundamentais para garantir um desempenho 
atlético de qualidade. A orientação nutricional proporciona não somente um equilíbrio energético 
diário como também um ajuste na qualidade dietética, permitindo uma adequada distribuição dos 
nutrientes.
 
Sobre essa importância da ingestão adequada de nutrientes na prática esportiva, assinale a alternativa 
CORRETA:
A
 Independentemente do exercício físico realizado e de sua intensidade, é recomendado uma
ingestão de proteínas maior que 3 g/kg de peso corporal dia, a fim de aperfeiçoar a hipertrofia
muscular.
B Em relação aos carboidratos, o principal objetivo das refeições anteriores ao treinamento é
manter os níveis de proteína muscular dentro da normalidade, evitando o catabolismo proteico. 
C
 É recomendado um aumento na ingestão de lipídios poli-insaturados, já que no processo pós-
exercício intenso ocorre imunossupressão por meio da diminuição da expressão de fatores pró-
inflamatórios.
D
 A pré-hidratação, para que o indivíduo inicie o exercício hidratado e com níveis adequados de
eletrólitos, deve acontecer bem antes da sessão de exercício, a fim de garantir a absorção de
líquidos e a produção de urina em níveis normais. 
Uma jovem de 23 anos ingressou recentemente nos treinos de corrida para competições de maratona. 
Preocupada com sua alimentação e com seu desempenho físico nas competições, ela consultou um 
nutricionista com o objetivo de obter informações a respeito da relação entre o consumo de 
macronutrientes e a sua atividade esportiva.
 
Considerando essa situação hipotética e a relação entre alimentação e desempenho físico, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( ) É recomendável o consumo de alimentos ricos em carboidratos próximos ao horário da atividade 
física, pois esses alimentos favorecem o depósito do glicogênio hepático, considerado fonte de 
glicose para o exercício.
( ) A ingestão de carboidratos durante a atividade física pode acelerar o surgimento da fadiga 
muscular, melhorando também o desempenho da esportista pela manutenção da glicemia durante o 
exercício.
( ) O consumo de bebidas energéticas com 6% a 8% da solução de carboidratos é o recomendável 
durante a corrida.
( ) A jovem deve ingerir alimentos ricos em gordura antes da atividade física, pois a gordura é a 
principal fonte de energia para esportes.
 Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A V – V – V – F. 
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B V – F – V – F. 
C V – F – V – V.
D F – F – F – F. 
A síntese e mobilização energética são processos necessários no metabolismo para que seja mantida 
a harmonia e bom funcionamento do organismo.
 
FONTE: MCARDLE, William D.; KATCH, Frank I.; KATCH, Victor L. Nutrição para o esporte e o 
exercício. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.
 Analise as afirmativas a seguir: 
I- A glicogênese é o processo de armazenamento de carboidratos que acontece no fígado e músculos 
e ocorre com auxílio da insulina.
II- O armazenamento de carboidratos é chamado de lipogênese ocorrendo na fase catabólica com 
ação do Glucagon.
III- No tecido adiposo, os carboidratos podem ser armazenados na forma de triglicerídeos e é 
chamada lipólise.
IV- Neoglicogênese é a obtenção de glicose a partir de lipídios na fase catabólica. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As afirmativas II e III estão corretas.
B Somente a alternativa I está correta. 
C As afirmativas I e II estão corretas. 
D A afirmativa III e a IV estão corretas. 
As Diretrizes da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte, desde a sua primeira edição em 2003, 
recomenda a ingestão de proteínas com cautela, sendo mantidas as orientações e recomendações na 
edição de 2009, com alto nível de evidência científica e recomendação para que esse nutriente 
desempenhe sua função adequadamente de acordo com a exigência metabólica do esporte praticado.
 
FONTE: HERNANDEZ, Arnaldo J.; NAHAS, Ricardo; RODRIGUES, Tânia; MEYER, Flávia et al. 
Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do Esporte. Modificações dietéticas, 
reposição hídrica, suplementos alimentares e drogas: comprovação de ação ergogênica e potenciais 
riscos para a saúde. Rev Bras Med Esporte, v.15, n.3, p.3-12, 2009.
 Com base na utilização e na ingestão de proteínas no exercício, analise as sentenças a seguir: 
I- Nos treinamentos de força, o consumo adequado de proteínas auxilia no aumento da massa 
muscular.
II- Nos treinamentos de resistência, o principal papel das proteínas está relacionado com a reparação 
e recuperação muscular.
III- Recomendação de proteínas para atletas de exercícios de força é de 1,2 a 1,7g/kg/dia, não 
ultrapassando 2,0g/kg/dia.
IV- É recomendada uma dieta hipoproteica tanto para atletas de exercício de força quanto para atletas 
de exercícios de resistência.
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V- As principais fontes alimentares de proteína são as de origem vegetal, já que esses alimentosoferecem todos os aminoácidos essenciais ao organismo humano.
 Assinale a alternativa CORRETA: 
A As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e III estão corretas. 
C As sentenças I, III e IV estão corretas. 
D As sentenças II, III e V estão corretas. 
Disponibilidade energética, metabolismo e composição corporal estão intimamente relacionados e a 
alimentação, isso é o ponto chave para o adequado funcionamento do organismo durante a prática de 
atividade física ou esporte. Assim, pode interferir negativamente na performance do atleta caso não 
for planejada e executada corretamente.
 
Sobre a disponibilidade energética, metabolismo e composição corporal na pratica de atividade física 
ou esporte, assinale a alternativa CORRETA: 
A
 Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre hipoglicemia e pelo aumento da
demanda metabólica, ocorre catabolismo proteico e esse processo é prejudicial, pois utiliza a
massa muscular como fonte de energia. 
B
Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre hiperglicemia pelo aumento da
demanda metabólica, ocorre síntese proteica e esse processo é prejudicial, pois aumenta a massa
muscular.
C
 Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre catabolismo pelo aumento da
demanda metabólica, ocorre a glicogênese e esse processo é prejudicial, pois aumenta o açúcar
no sangue. 
D
Quando um indivíduo inicia atividade física em jejum, ocorre hipoglicemia pelo aumento da
demanda metabólica, ocorre síntese proteica e esse processo é prejudicial, pois acontece a
oxidação lipídica. 
Os carboidratos são os principais fornecedores de energia para a prática de esportes. O processo de 
digestão é relativamente rápido, fornecendo energia de forma eficiente ao organismo para a 
manutenção da glicemia e contração muscular.
 Sobre o metabolismo dos carboidratos, analise as afirmativas a seguir: 
I- A ptialina age sobre a maltose e a transforma em amido e glicina, variedades de açúcar formadas 
pela união de duas moléculas de galactose para serem absorvidos.
II- Os dissacarídeos, lactose, sacarose e maltose sofrem ação das enzimas digestivas lactase, sacarase 
e maltase, respectivamente, no duoden, transformando-os em monossacarídeos para então serem 
absorvidos.
III- O amido começa a ser digerido na boca com a ação da amilase salivar e termina de ser digerido 
no duodeno pela amilase pancreática.
 Assinale a alternativa CORRETA: 
A As afirmativas I, II e III estão corretas. 
B As afirmativas II e III estão corretas. 
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C A afirmativa III está correta.
D A afirmativa I está correta. 
A recomendação proteica de 1,5 a 2,0 gramas/kg peso corporal/dia para praticantes de atividade 
física, com o objetivo de manter balanço nitrogenado positivo, evitar o catabolismo de proteínas e 
melhorar a recuperação, é indicada para alguns indivíduos.
 Sobre a recomendação indicada de proteínas, assinale a alternativa CORRETA: 
A Dieta hiperproteica para indivíduos com treino de moderada intensidade e longa duração. 
B Dieta hiperproteica para indivíduos com treinos de baixa intensidade e curta duração. 
C Dieta hiperproteica para qualquer indivíduo praticante de atividade física, independente da
intensidade e duração dos exercícios.
D Dieta hiperproteica para indivíduos com treino intenso e longa duração. 
Nutrientes e funções As fibras são compostas por polissacarídeos e são diferentes do amido pelas 
suas ligações entre as moléculas, as quais o organismo humano não possui enzimas para realizar a 
hidrólise (quebra), por isso não fornecem energia ao organismo e também são chamadas de 
“polissacarídeos não amiláceos”. Como exemplos de fibras – polissacarídeos não amiláceos têm-se a 
celulose, hemicelulose, pectinas, gomas e mucilagens. Já as fibras que não são polissacarídeos têm–se 
as lignanas, cutinas e taninos que possuem ligações diferentes entre si e os monossacarídeos que as 
compõem desempenhando diferentes funções no organismo.
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – Entendendo os nutrientes. 
São Paulo: Cengage Learning, 2008.
 
Sobre as fontes alimentares de fibras solúveis e insolúveis e sobre a principal função de cada uma 
delas, respectivamente, assinale a alternativa CORRETA: 
A Banana - fibra solúvel - aumenta volume das fezes. 
B Alface - fibra solúvel - aumenta glicemia. 
C Feijão - fibra insolúvel - reduz volume das fezes.
D Aveia - fibra solúvel/insolúvel - aumenta a saciedade. 
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As proteínas são moléculas orgânicas formadas também como os carboidratos e lipídeos, constituídas 
por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), mas, além destes, as proteínas contêm átomos 
nitrogênio (N) e enxofre (S) a partir de um conjunto de aminoácidos ligados entre si (ligações 
denominadas de peptídicas). A principal função das proteínas é estrutural, uma vez que promovem a 
síntese e o crescimento dos tecidos do corpo humano.
 
FONTE: GIBNEY, M.J.; VOSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2005.; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – Entendendo os nutrientes. 
São Paulo: Cengage Learning, 2008.
 Sobre o metabolismo envolvendo as proteínas, assinale a alternativa CORRETA: 
A A glicogenólise é a obtenção de energia a partir de aminoácidos que ocorre na fase anabólica. 
B O déficit de ingestão de proteínas ocasiona sobrecarga hepática, renal e perda de cálcio. 
C A insulina retarda o esvaziamento gástrico, possibilitando a melhor ação das enzimas
proteolíticas.
D A digestão de proteínas inicia no estômago com a ativação do pepsinogênio em pepsina. 
Recomenda-se uma alimentação adequada para a prática de esportes enfatizando a adequação de 
ingestão dos carboidratos, proteínas e micronutrientes em virtude das modificações bioquímicas e 
fisiológicas no treinamento, competições e recuperação.
 Sobre a nutrição e ao exercício no esporte e na atividade física, assinale a alternativa CORRETA: 
A Aconselhável ingerir, para a reposição de glicose durante a prática esportiva, que a bebida ou
alimento contenha teor entre 15% e 20% de carboidratos. 
B O uso de carboidratos de alto índice glicêmico deve ocorrer até trinta minutos antes dos treinos
ou competições. 
C Após o exercício, é indicada a lactose como repositor de glicogênio hepático.
D É indispensável ao desportista ou atleta uma alimentação equilibrada antes, durante e após a
atividade física. 
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