Avaliação - Unidade I_ Análises Bromatológicas (Farmácia)

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2023/1
 
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Análises
 
Bromatoló
gicas
 
(Farmácia)
UNIDADE
 
I
Avalia
ç
ão
 
-
 
Unidade
 
I
)Iniciado em domingo, 19 fev 2023, 16:48 Estado Finalizada
Concluída em domingo, 19 fev 2023, 18:19
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Tempo empregado
1 hora 30 minutos
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Questão
 
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A análise de composição centesimal é, provavelmente, o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA:
a. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais.
b. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos.
c. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e fibras.
d. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas.
e. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e minerais.
A resposta correta é: A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e fibras.
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Questão
 
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Assinale a definição correta para o tipo de alimento descrito na frase “Alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos”.
a. Alimento aditivado.
b. Alimento adulterado.
c. Alimento alterado.
d. Alimento falsificado.
e. Alimento contaminado.
A resposta correta é: Alimento falsificado.
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Questão
 
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Em relação à determinação de umidade em alimentos, analise as sentenças a seguir, considerando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
( ) O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
( ) Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
( ) O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo, assim, no seu período de estocagem.
( ) Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
a. F, F, V, F, F.
b. F, V, F, V, F.
c. V, V, F, V, V.
d. V, V, V, V, V.
e. V, F, V, F, V.
A resposta correta é: V, V, F, V, V.
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Questão
 
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Sobre a determinação da umidade dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Ao analisar a umidade de alimentos, deve-se ter extrema cautela na escolha dos métodos. Alguns, por exemplo, são inviáveis para alimentos que contêm substâncias voláteis. II. Para determinação da umidade em alimentos com baixíssimo teor de água deve-se utilizar o método de Karl Fischer. III. Em alimentos com alto teor de lipídios e açúcar, deve-se utilizar o método de secagem em estufa a vácuo ou o método físico de densidade. Assinale a alternativa que compreende as corretas:
a. Apenas I.
b. Todas estão corretas.
c. Apenas II.
d. I e II.
e. I e III.
A resposta correta é: Todas estão corretas.
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Questão
 
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Sobre a determinação de cinzas em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. As cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração. II. A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C. III. A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica deixando apenas os minerais presentes. IV. A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. Assinale a alternativa que corresponde as afirmativas corretas:
a. II, III e IV.
b. I, II e III.
c. I, II e IV.
d. I, III e IV.
e. I, II, III e IV.
A resposta correta é: I, II, III e IV.
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Sobre o modo de preparo das amostras de alimentos que serão analisados, assinale a opção CORRETA:
a. No caso de produtos gaseificados, como refrigerantes e vinho, não deve ser eliminado o gás.
b. Os óleos que apresentarem turvação não devem ser aquecidos e filtrados.
c. Os alimentos secos devem ser triturados em moinhos próprios e, após trituração, peneirados em tamis, visando a uma uniformização da amostra, após espalhar a amostra peneirada sobre uma folha de papel, formando um quadrado que deve ser dividido em quatro partes (A, B, C, e D).
d. Os alimentos gelados, como sorvetes e picolés, devem ser analisados congelados.
e. As emulsões de gorduras, como manteiga e margarina, não devem ser aquecidas.
A resposta correta é: Os alimentos secos devem ser triturados em moinhos próprios e, após trituração, peneirados em tamis, visando a uma uniformização da amostra, após espalhar a amostra peneirada sobre uma folha de papel, formando um quadrado que deve ser dividido em quatro partes (A, B, C, e D).
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Sobre os alimentos NÃO aptos para o consumo humanos, pode-se afirmar: I. Aqueles alimentos que contêm agentes vivos ou substâncias químicas minerais ou orgânicas estranhas à sua composição normal, são denominados alimentos adulterados. II. Os alimentos que, por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo são classificados como alimentos alterados. III. Aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos, são denominados alimentos adulterados. São afirmativas corretas:
a. II e III.
b. II, apenas.
c. I e II.
d. I, apenas.
e. I, II e III.
A resposta correta é: II e III.
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Completo
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Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração. II. O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos. III. A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados. Assinale a alternativa que contenha apenas as afirmativas corretas:
a. II e III.
b. I, II e III.
c. I e III.
d. Apenas III.
e. I e II.
A resposta correta é: I e II.
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Questão
 
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)
Sobre os tipos de aplicações em análise de alimentos, escolha a opção CORRETA.
a. São três os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
b. São três os tipos de aplicações: fiscalização, pesquisa e inspeção.
c. São dois os tipos de aplicações: fiscalização e pesquisa.
d. São dois os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina e pesquisa.
e. São dois os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina e fiscalização.
A resposta correta é: São três os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
 (
Um 
laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à
 
vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar e vômito de seus integrantes cerca de uma hora após o consumodo
 
produto.
 
Constatou-se,
 
na
 
análise
 
do
 
produto,
 
a
 
presença
 
de
 
toxina
 
produzida
 
por
 
bactéria
 
com
 
morfologia
 
de
 
cocos Gram-positivos. Em relação à classificação dos alimentos não aptos para o consumo humano, este relato
 
enquadra-se
 
em
 
que
 
definição?
Alimento
 
contaminado.
Alimento
 
aditivado.
Alimento
 
alterado.
Alimento
 
adulterado.
Alimento
 
falsificado.
A
 
resposta
 
correta
 
é:
 
Alimento
 
contaminado.
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