AOL 1 (Bromatologia)

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Questionário 1
Pergunta 1
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia
significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a
fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da
matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a
respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
A. Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos
produtos.
B. Órgãos regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
C. Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
D. Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
E. Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
Pergunta 2
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a
regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento,
matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a
definição correta:
A. Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de
transformação para serem consumidos.
B. Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam
de transformações para serem consumidos.
C. Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se
tornarem um alimento in natura.
D. Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados
para serem consumidos.
E. Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se
tornarem comestíveis.
Pergunta 3
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da
equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade,
exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
A. Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e
calibração de equipamentos.
B. Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
C. Treinamento de funcionários e controle ambiental.
D. Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
E. Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
Pergunta 4
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para
a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros
analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
A. Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
B. Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
C. Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos
eletrônicos.
D. Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de
laboratório.
E. Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
Pergunta 5
Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços
à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma
indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma
de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
A. 3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
B. 2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
C. 3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
D. 3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de
vidro.
E. 2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Pergunta 6
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento
que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de
grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o
procedimento para amostragem correto seria:
A. Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos
diferentes, pois a amostra é heterogênea.
B. Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após
homogeneização.
C. Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a
homogeneização.
D. Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos
diferentes, pois a amostra é heterogênea.
E. Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários
pontos do recipiente de armazenamento.
Pergunta 7
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um
conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não
representa um ponto importante da garantia da qualidade:
A. A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
B. O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o
controle de qualidade.
C. As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis
modificações e validações dos métodos já utilizados.
D. A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de
decisão.
E. Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente
treinados.
Pergunta 8
Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A
utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser
determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de
laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta
sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
A. 1 – 3 – 2 - 4
B. 1 – 4 – 2 - 3
C. 1 – 4 – 3 - 2
D. 4 – 1 – 3 - 2
E. 4 – 1 – 2 - 3
Pergunta 9
Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é
possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além
disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas
individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem
lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
A. A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
B. A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
C. A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que
apresentam fenilcetonúria.
D. A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
E. A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer
escurecimento enzimático do alimento.
Pergunta 10
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É
necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a
análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de
perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
A. Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não
devem ser reintroduzidos no frasco original.
B. Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e
vidrarias.
C. Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos
contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
D. Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
E. Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.