AOL 1 - Questionário 1 de Bromatologia

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1. Pergunta 1
/0,1
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
1. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
2. Incorreta: 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
3. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
4. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
5. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
2. Pergunta 2
/0,1
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
1. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
2. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
3. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
4. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
5. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/0,1
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
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1. 
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
2. 
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
3. 
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
4. 
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco original.
5. 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,1
O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
1. 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
2. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
Resposta correta
3. 
Adição de ácido na água.
4. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
5. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
5. Pergunta 5
/0,1
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
1. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
2. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
3. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
4. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
5. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
6. Pergunta 6
/0,1
A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
1. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
2. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
3. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.
4. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
5. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,1
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
3. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
4. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
5. Incorreta: 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
8. Pergunta 8
/0,1
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
1. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
2. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
3. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
4. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
5. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
9. Pergunta 9
/0,1
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
1. 
Cromatógrafo
Resposta correta
2. 
Digestor macro
3. 
Viscosímetro
4. 
Condutivímetro
5. 
Espectrofotômetro
10. Pergunta 10
/0,1
6º Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
1. 
1 – 4 – 2 -3
Resposta correta
2. 
1 – 3 – 2 - 4
3. 
4 – 1 – 3 - 2
4. 
1 – 4 – 3 - 2
5. 
4 – 1 – 2 - 3