APOSTILA-BALADEBRIGADEIRO-MARILIACALACIO

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Bala de
C U R S O
brigadeiro
dedicatÓria
Eu agradeço e dedico este trabalho primeiramente a Deus porque Ele é o diretor e autor 
da minha vida. Ele tem me guiado por caminhos doces e nenhum texto conseguiria expres-
sar meu amor e gratidão, não só pelo que Ele faz, mas por quem Ele é! 
Gostaria de agradecer meu esposo, amor da minha vida e maior incentivador dos meus 
sonhos. 
Muito obrigada também a minha mãe que sempre está comigo na gravação dos cursos e 
em vários momentos, principalmente naqueles em que não estou dando conta sozinha, me 
apoiando em todos os sentidos.
Obrigada a minha irmã, Mayara Calácio, parceira da nossa equipe e que fez esse e-book 
e nosso site tão lindo e cheio de amor. 
Obrigada ao meu pai e sogros, também incentivadores e intercessores de todos nossos 
projetos. 
E, por último, não menos importante, obrigada a vocês alunas e alunos que acreditaram 
em mim e na minha forma de ensinar! Amo o que faço e vocês são minha inspiração. 
 A todos vocês, muito obrigada de coração.
Índice
INTRODUÇÃO
RECEITAS:
Bala de Brigadeiro Tradicional
Bala de Brigadeiro de Morango
Bala de Brigadeiro de Ninho
Bala de Brigadeiro de Churros
Bala de Brigadeiro de Nutella
Bala de Brigadeiro de Beijinho de Coco
Bala de Brigadeiro de Paçoquita
Bala de Brigadeiro de Ovomaltine
Bala de Brigadeiro de Maracujá ou Limão
Bala de Brigadeiro de Doce de Leite com Coco Queimado
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As balas de brigadeiro são a nova tendência da confeitaria e você 
vai ganhar muito dinheiro com essa delícia! A diferença da bala 
para o nosso brigadeiro gourmet é que, na receita da bala de bri-
gadeiro não vai o creme de leite. Como resultado, a textura fica 
mais “puxenta”, tipo uma bala macia mesmo, enquanto nosso bri-
gadeiro fica com a textura mais macia. A textura e o sabor da “bala 
de brigadeiro” lembram em tudo nossa infância! Ah, e o formato 
também se difere do brigadeiro, lembrando muito uma bala tipo 
“7belo”.
Vamos às receitas?
introduÇÃo:
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receitas:
1) Bala de brigadeiro tradicional:
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 100g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha no Leite Ninho ou açúcar refinado.
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2) Bala de brigadeiro de morango:
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 50g de chocolate branco
- 50g de Quick (ou pó para sorvete)
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha no Leite Ninho ou açúcar refinado.
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3) Bala de brigadeiro de Ninho
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 60g de leite em pó
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha no Leite Ninho ou açúcar refinado.
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4) Bala de brigadeiro de churros
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 100g de doce de leite pastoso
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
Passe sua balinha em uma misturinha de açúcar com canela em pó. Eu
prefiro usar o açúcar refinado porque acho desconfortável mastigar o açúcar cristal.
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5) Bala de brigadeiro de Nutella
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 100g de Nutella
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
Passe sua balinha no Leite Ninho ou açúcar refinado.
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6) Bala de brigadeiro de beijinho de coco
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 50g de coco ralado sem açúcar.
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha coco ralado refinado.
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7) Bala de brigadeiro de Paçoquita
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 100g de Paçoquita triturada
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha em uma misturinha de Leite Ninho com a própria
Paçoquita triturada.
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8) Bala de brigadeiro de Ovomaltine
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 100g de Ovomaltine crocante
- 10g de glucose de milho
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha no Leite Ninho puro ou açúcar refinado. Não passe sua
balinha no Ovomaltine porque ele pode derreter e cristalizar na sua balinha.
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9) Bala de brigadeiro de maracujá ou limão
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 25g de Pasta saborizante de maracujá ou limão
- OU 5g a 10g de suco concentrado de limão ou maracujá
- 10g de glucose de milho (atenção na dica da chef logo abaixo)
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na panela (exceto a pasta
saborizante ou o suco concentrado de limão ou Maracujá) . Leve para cozinhar em
fogo baixo até atingir a consistência desejada.
Para envolver:
passe sua balinha no Leite Ninho puro ou açúcar refinado.
DICA DA CHEF:
- Acrescente a pasta saborizante ou suco concentrado apenas ao final do preparo
para não talhar sua receita. Todo ingrediente cítrico, quando colocado no fogo,
tem a tendência de talhar. 
- Nesta receita, não indico usar o suco natural da fruta, ou até mesmo o suco
concentrado. Como o suco é um ingrediente líquido e só poderá ser acrescido ao
final da receita, já fora do fogo, a probabilidade de a sua bala não atingir o “ponto”
e a textura corretos são bem grandes.
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10) Bala de brigadeiro de doce de leite com coco queimado
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 10g de manteiga sem sal
- 100g de doce de leite pastoso
- 10g de glucose de milho
- 50g de coco ralado queimado.
Modo de preparo: Coloque tudo na panela e leve para cozinhar em fogo médio até
atingir a consistência desejada.
Para envolver:
 Passe sua balinha no coco ralado queimado ou no açúcar refinado.
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DATA DE VALIDADE:
Entre 7 a 10 dias (fora da geladeira) ou 20 dias congelado. 
Lembrando:
- Essa bala de brigadeiro não poderá ser armazenada dentro da geladeira. 
Caso contrário, ficará muito dura.
- Caso escolha congelar a bala já pronta, lembre-se de tira-la do freezer com 
24h de antecedência antes da venda e consumo. 
RENDIMENTO:
Cada receita rende aproximadamente 350g a 400g de balas = 30 a 35 balas de 
10g cada. 
PREÇO DE CUSTO:
Cada receita custou uma média de R$ 6,99 a R$ 8,50. 
Neste valor acima não está incluso a embalagem. Preço calculado com os valo-
res exercidos em Brasília. Os valores podem ser alterados, dependendo da ma-
téria prima utilizada. 
Se considerarmos que uma receita me custou R$ 6,99 e rendeu 350g de 
“massa” da bala. 
A cada 100g de bala tive um custo de aproximadamente R$ 1,99.
Para fazer um cálculo simples, você pode multiplicar por tres (3) o valor de 
custo de cada 100g para saber um valor que pode ser vendido e você conse-
guir lucrar. 
Exemplo: 
 R$ 1,99 x 3 = R$ 5,97 
Então, cada saquinho com 100g de balinha poderá ser vendido por até 
R$ 6 (arredondando o cálculo) .