bromatologia aol 1

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1. Pergunta 1
0,1/0,1
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Controle e treinamento do analista.
2. 
Controle de pessoas.
3. 
Controle de gerenciamento.
4. 
Controle de qualidade.
5. 
Controle ambiental.
Resposta correta
2. Pergunta 2
0,1/0,1
A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
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1. 
Rotulagem de alimentos.
2. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
3. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
4. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
5. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
3. Pergunta 3
0,1/0,1
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
2. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
3. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
4. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
5. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
4. Pergunta 4
0,1/0,1
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
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1. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
2. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
3. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
4. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
5. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
5. Pergunta 5
0,1/0,1
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
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1. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
2. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
3. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
4. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
5. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
6. Pergunta 6
0,1/0,1
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
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1. 
4 – 1 – 2 - 3
2. 
4 – 1 – 3 - 2
3. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
4. 
1 – 3 – 2 - 4
5. 
1 – 4 – 3 - 2
7. Pergunta 7
0,1/0,1
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
2. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
3. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
4. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
5. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
8. Pergunta 8
0,1/0,1
No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
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1. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
2. 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
3. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
4. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
5. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento.
9. Pergunta 9
0,1/0,1
Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
2. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
3. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
4. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
5. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
10. Pergunta 10
0,1/0,1
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
2. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
3. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
4. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.