atividade 6 leite

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Daniel Gomes Eulalio – Medicina Veterinária
O leite é uma bebida muito nutritiva, sendo o materno o primeiro e único alimento do bebê, o seu consumo é vital para seu crescimento e desenvolvimento orgânico e funcional, porque é um composto rico em gorduras, vitaminas e minerais que são essenciais para o desenvolvimento do sistema imunológico, preparando o organismo do bebê contra várias doenças.
Sabendo que o leite é um líquido muito nutritivo, possuindo proteínas de alto valor biológico, bem como carboidratos, triglicerídeos e vitaminas, é fácil perceber que é um excelente meio de cultura para o crescimento de vários tipos de microrganismos, dentre eles as bactérias. Muitas delas, quando em ambientes propícios com condições ideais, temperatura adequada e disponibilidade de nutrientes, se multiplicam rapidamente. 
Todavia, boa parte das bactérias possuem por trás uma natureza boa e inclusive protegem o nosso organismo de outras bactérias que possam a vim ser patogênicas, aquelas que nos fazem mal. Para nossa proteção uma lei determina o limite de bactérias que o leite pode possuir. O leite produzido no brasil segue os padrões internacionais para a quantidade de bactérias que é de 100 mil bactérias por ml. Das possíveis bactérias que é normal o leite possuir, pouquíssimas podem por si só causar alguma enfermidade. Visto isso, pra que tanto controle microbiológico?
O controle microbiológico mensura o risco que o leite pode trazer para a saúde dos humanos. A qualidade do leite é então verificada através de parâmetros de sua composição química, de suas características físico-químicas e de sua higiene. As normas de qualidade e higiene para os leites crus e seus derivados, foram definidas através de postulados estabelecidos para a proteção da saúde do consumidor e manutenção das qualidades nutritivas desses alimentos. Sob o olhar do controle de qualidade, o leite e os derivados lácteos se enquadram entre os alimentos mais testados e avaliados durante seus beneficiamentos, devido à importância que gira em torno da representatividade deste produto na alimentação humana e a facilidade de se tornar impróprio para o consumo.