Power Point_SEMINÁRIO INSP DO LEITE

Prévia do material em texto

Belém
2023
Microbiological quality of refrigerated raw milk in the dairy farm and after transport to the processing dairy plant
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE 
MEDICINA VETERINÁRIA 
DISCIPLINA INSPEÇÃO DE LEITE E PRODUTOS DERIVADOS
PROFª M.SC THAMILLYS RAYSSA MARQUES MONTEIRO
Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado na propriedade produtora de leite e após o transporte para a indústria beneficiadora
Alcy Higino Bentes da Silva - 04072324 
Aline Santos Figueiredo - 04067719 
Anna Gabriele Martins Gonçalves- 04058511 
Daniella Nazaré Guimarães Feitosa – 04058558
Jéssica Leal Araújo - 04032110
João Paulo Paiva – 04058809 
Thâmara Chaves Ferreira – 04061288 
índice
INTRODUÇÃO
OBJETIVO
METODOLOGIA
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONCLUSÃO
2
Introdução
3
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002, institui a coleta de leite cru refrigerado e o transporte a granel. 
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011, estabelece as condições sob as quais o leite cru resfriado deve ser obtido, conservado, coletado e transportado.
O leite produzido no Brasil possui altas taxas de microrganismos. 
Bactérias mesófilas e psicrotróficas. 
Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento (MAPA).
Introdução
4
O transporte do leite cru a granel garante a qualidade do leite por até 48 horas.
Antes do surgimento dos equipamentos de resfriamento de leite, os principais microrganismos deterioradores do leite eram bactérias mesófilas fermentadoras de lactose, que causavam rápida acidificação no leite não refrigerado. 
 
PORÉM ... as baixas temperaturas, em torno de 4 ºC, favorecem o crescimento de microrganismos psicrotróficos quando o leite é mantido nessas condições por muito tempo. Esses microrganismos produzem enzimas termorresistentes, causando problemas tecnológicos e econômicos nas propriedades leiteiras e diminuindo o tempo de prateleira do leite.
Fonte: Imagem Google, 2023.
 objetivo
Avaliar a qualidade microbiológica do leite cru em fazendas leiteiras e após seu transporte até a fábrica de processamento de laticínios, por meio da contagem em placas de microrganismos mesófilos e psicrotróficos.
5
Fonte: Imagem Google, 2023.
6
metodologia
1. Coleta de Amostras:
 - 14 fazendas leiteiras, temperatura ≤ 7ºC.
 - Homogeneização e coleta de 250 mL/tanque (equipamento esterilizado).
 
2. Transporte e Armazenamento:
 - Mistura das amostras em único caminhão (< 10ºC).
 - Amostra do caminhão (mistura total).
 - Embalagem em caixas isotérmicas com gelo e envio ao laboratório.
 
7
metodologia
3. Laboratório e Análise:
 - Microrganismos mesófilos: Baseado em SALVATORI et al. (2013).
 - Microrganismos psicrotróficos: Portaria nº. 101, de 11 de agosto de 1993, do MAPA.
 - Diluições e incubação (mesofílicos a 36ºC, psicrotróficos a 7ºC).
 - Análises em duplicata, contagem de colônias.
 
4. Comparação de Resultados
 - Limites de qualidade: mesofílicos (3 × 105 UFC mL-1) e psicrotróficos (1 × 106 UFC mL-1).
 
 
8
Resultados e discussão
Das 14 amostras, apenas 5 estavam dentro do valor padrão de 300 mil unidades formadoras de colônia por ml (3x10 5 UFC/mL).
As 9 amostras restantes estavam fora dos limites padrões de UFC.
Bactérias mésofilas presentes no leite, fermetam a lactose, aumentando o PH e impedindo a utilização industrial.
No estudo foram observados que maior parte das amostras estavam em desconformidade com a legislação referente a microrganismos mesófilos.
O estudo apontou que apenas a refrigeração na fazenda e no transporte não são suficientes para garantia de qualidade microbiológica do leite.
Há maior necessidade de aplicação de manejo higiênico durante a ordenha. 
9
Resultados e discussão
Figura 1. Percentual de amostras de leite conformes e não conformes com o limite de microrganismos mesófilos e psicrotróficos permitido pela referida legislação.
 (Fonte: MÖRSCHBÄCHER; REMPEL; MACIEL, 2018)
O gráfico indica a porcentagem de mesófilos e psicrotróficos que estão acima do limite estabelecido.
 
10
Resultados e discussão
Embora não seja obrigatória, a contagem de psicrotróficos é importante análise microbiológica pois são agentes que não são destruídos na pasteurização.
Os microorganismos sobreviventes produzem enzimas que alteram o sabor, odor, textura, e consistência do leite.  
Algumas bactérias do gênero psicrotróficas estão associadas com intoxicações alimentares após consumo de leite ou produtos lácteos: Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica e Bacillus cereus.
conclusão
A amostra coletada no caminhão-tanque contendo leite de todas as fazendas => maior número médio de microrganismos psicrotróficos do que as amostras das fazendas leiteiras.
 A contagem de microrganismos mesófilos excedeu o valor previsto pela legislação => LEITE DE BAIXA QUALIDADE. 
O pagamento diferenciado aos produtores que produzem leite com boa qualidade microbiológica e a formação destes agricultores para produzirem leite em boas condições de higiene reduziriam a contagem de microrganismos.
 É muito importante para a empresa, que produzirá produtos de melhor qualidade, evitará problemas tecnológicos futuros e aumentará a vida útil de seus laticínios
11
12
Referências
MÖRSCHBÄCHER, V.; REMPEL, C.; MACIEL, M. Microbiological quality of refrigerated raw milk in the dairy farm and after transport to the processing dairy plant. Arquivos do Instituto Biológico, v. 84, n. 0, 1 fev. 2018.
BRITO et al. Tipos de Microrganismos. EMBRAPA, 2021. Disponível em: <https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/criacoes/gado_de_leite/pre-producao/qualidade-e-seguranca/qualidade/qualidade-higienica/microrganismos/tipos-de-microrganismos#:~:text=As%20bact%C3%A9rias%20que%20contaminam%20o,7oC%20ou%20menos).>. Acesso em: 15 de set. de 2023.
OBRIGADO!
 
.MsftOfcThm_Accent1_Stroke_v2 {
 stroke:#C2D1E4; 
}