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EBOOK 1. Introdução ...................................................................................................................................................................... 2. Pesquisa de mercado .............................................................................................................................................. 3. Concepção da ideia de produto ........................................................................................................................ 4. Testes de desenvolvimento ................................................................................................................................... 4.1. Como iniciar os testes? ................................................................................................................................. 4.2 Análise de Shelf Life ....................................................................................................................................... 4.3 Análise Sensorial............................................................................................................................................... 5. Aplicação no mercado ............................................................................................................................................. 5.1 Vendas Online ..................................................................................................................................................... 5.2 Presencial .............................................................................................................................................................. 6. Padronização e Otimização .................................................................................................................................. 6.1 Como padronizar os meus produtos?................................................................................................... 6.2 Pesquisa e análise regulatória ................................................................................................................. 6.3 Como escolher a embalagem ideal? .................................................................................................... 6.4 Por que rotular meu produto? ................................................................................................................. 6.5 Como usar o Feedback ao meu favor?.................................................................................................. Como criar e vender um produto de sucesso? Índice 3 4 11 14 15 17 18 19 20 24 28 29 33 34 35 36 Esse desempenho vem impressionando economistas, visto que ele representa um crescimento de 81% no período de 2010 a 2016. Isto indica que apesar da crise, este é um mercado em ascensão, que tem atraído muitos investimentos, principalmente no desenvolvimento de alimentos inovadores. Com isso, a partir do cultivo de uma confiança ao longo desta leitura consequente da construção de um embasamento teórico, ficará claro que tudo que será apresentado demonstrou-se eficiente para todos aqueles que já confiaram da Eali. Você sabia que, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentação (ABIA), a indústria alimentícia teve um crescimento superior ao produto interno bruto brasileiro nos últimos anos? Descubra como tirar suas ideias do papel e desenvolver ou aprimorar sua fórmula de sucesso! Serão abordados neste eBook os principais passos a serem seguidos para o desenvolvimento de novos produtos direcionados ao setor alimentício. Então, serão apresentadas todas as etapas envolvendo o processo de criação e desenvolvimento de alimentos, sendo estas capazes de oferecer o suporte adequado para a criação do(s) seu(s) novos alimentos. Você tem o desejo de empreender no mercado de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, mas não sabe como começar ou não está seguro de que é o melhor segmento para se investir? Como criar e vender um produto de sucesso? Introdução 3 Como criar e vender um produto de sucesso? A pesquisa de mercado é uma grande aliada do empreendedor que deseja adquirir resultados e desenvolver o seu negócio. Saber o panorama da indústria de alimentos no Brasil é uma etapa fundamental desse processo. A partir dele, é possível perceber quais são as grandes oportunidades e quais os setores aquecidos. Uma forma de verificar isso é pelo faturamento de cada um dos setores, para investir de forma precisa. Isso significa que a sua estratégia não precisa ser um tiro no escuro, embasado em achismos e incertezas, mas sim uma sequência de ações planejadas. Sendo assim, por meio da coleta de informações de diferentes fontes (usuários, consumidores, funcionários, clientes, entre outros), você pode obter a comprovação tanto dos produtos que estão adquirindo prestígio no mercado quanto dos produtos que estão perdendo seu espaço. Com isso, a oportunidade de olhar o mercado mais de perto contribui para uma visão mais abrangente da realidade, visto que são abertas portas para novas perspectivas de negócio que você não tinha acesso antes de fazer a pesquisa. Pensando nisso, serão listados alguns passos a serem seguidos visando tornar eficiente este estudo. Como criar e vender um produto de sucesso? 5 1) Defina o público-alvo Descubra o que o mercado está precisando, escute o seu cliente. É interessante reunir todas informações a respeito do seu público, como: faixa etária, sexo, estado civil, estilo de vida, necessidades, problemas, entre outros detalhes que você considerar relevante para montar uma estratégia. Uma forma de verificar isso é pelo faturamento de cada um dos setores, para investir de forma precisa. Esses insumos são geralmente encontrados em projetos de estudo de mercado, os quais se caracterizam basicamente por definir o que as pessoas procuram e o quanto elas estão dispostas a pagar. Veja o que você pode oferecer como diferencial capaz de encantar e surpreender o público e estude a concorrência. Foque no segmento de consumidores que gostaria de atingir, sejam veganos, chocólatras, apreciadores de boas bebidas, etc. Como criar e vender um produto de sucesso? 6 Depois de definir o seu público-alvo, é hora de estudar a melhor maneira de realizar a pesquisa de mercado. Quais os métodos mais efetivos? Que tipos de hipóteses podem ser criadas? Quais as melhores perguntas a fazer? Tudo isso deve ser considerado. Além disso, defina o veículo da abordagem. Sua pesquisa será impressa, via telefone ou online? Outro ponto importante é escolher um modelo, mas essa opção vai depender essencialmente dos seus objetivos. A pesquisa de mercado pode ser qualitativa ou quantitativa. 2) Defina uma abordagem Qual razão mais motiva você para fazer a pesquisa? Como criar e vender um produto de sucesso? 7 Com a coleta de dados em mãos, é preciso saber o que fazer com ela. Normalmente, o material é organizado, agrupado e codificado. O ideal é ter um bom time de analistas capaz de transformar todos os dados em informações concretas. Dessa forma, você vai evitar interpretações falsas e uma série de outros problemas que afetarão as suas futuras tomadas de decisão. 3) Trabalhe na análise de dados Privilegia informações não estatísticas, sendo caracterizada por questionários com respostas abertas, ou seja, textos dissertativos a respeito do que foi questionado. Neste tipo de pesquisa, não é necessário um número muito elevado de pessoas, já que a avaliação é mais individual e aprofundada. Pesquisa qualitativa A partir de um público definido, é interessante trabalhar com dados estatísticos e indicadores numéricos. É caracterizada por respostas fechadas, ou seja: “sim” ou “não”. A objetividade desse método faz com que o resultado seja apurado com mais agilidade. Normalmente um maior número de pessoas trará um resultado melhor para este tipo de pesquisa, com médias mais precisas. Pesquisa quantitativa Como criar e vender um produto de sucesso? 8 4) Registreas informações em forma de gráficos e relatórios Os resultados da pesquisa devem permanecer registrados, seja na forma de relatórios ou de gráficos de fácil assimilação. Assim, eles poderão ser consultados e analisados com mais agilidade sempre. Considere que esse arquivo não é relevante apenas para o momento atual, mas um espelho para o futuro. É importante registrar as etapas de como se deu o processo, quantas pessoas foram entrevistadas, tempo de execução e colaboradores envolvidos. Como criar e vender um produto de sucesso?Como criar e vender um produto de sucesso? 9 5) Arregace as mangas e trabalhe nas melhorias De nada adianta executar todas essas etapas e colocar os resultados dentro de uma gaveta, não é mesmo? Então, reúna a sua equipe e apresente o diagnóstico. Defina quais serão os próximos passos para implantar ações estratégicas de acordo com o que foi coletado ao longo da pesquisa. É claro que isso inclui traçar um novo planejamento: definir objetivos, fazer orçamentos e viabilizar cronogramas do plano de ação. Planejar é isso: pensar em cada detalhe, fazer anotações, consultar informações e viabilizar custos para, só depois, investir com segurança. Gostou de aprender sobre a pesquisa de mercado? Perceba como ela pode esclarecer as suas dúvidas e ser uma aliada poderosa para fazer com que você atinja os resultados desejados. Depois de analisar todos esses dados, veja o que poderá fazer você se destacar! Qual o produto que o mercado está precisando? Como criar e vender um produto de sucesso? 10 Como criar e vender um produto de sucesso? Essa etapa deve ser o ponto inicial de qualquer desenvolvimento de fórmula. É nela em que é feita a análise da viabilidade técnica e de inovação a partir de dados de artigos científicos e patentes. Como falado anteriormente, é importante saber se o produto já está sendo desenvolvido em outros lugares. Também é interessante neste momento estudar a legislação para que seu produto seja desenvolvido dentro das normas vigentes pelos órgãos competentes. Viabilidade Técnica e Econômica Para o estudo de viabilidade técnica, é necessário que você já tenha em mente, as características sensoriais, físicas e químicas que você deseja que seu produto tenha, ou seja, as características necessárias para a aceitação do seu produto. Se o alimento deve conter baixo teor de gordura, zero lactose, não apresentar glúten ou então, qual a durabilidade que você deseja que ele tenha. Assim, o estudo será direcionado para as propriedades organolépticas desejadas. Como criar e vender um produto de sucesso? 12 Então, tendo em mente o sabor, aroma, cor e textura desejados para o alimento que se deseja desenvolver, são estudados os possíveis ingredientes para a sua receita. Nesse estudo dos possíveis ingredientes, primeiramente investiga-se o comportamento de cada componente isoladamente para, em seguida, avaliar a interação entre esses elementos, pois estes podem interagir quimicamente. Em geral, dessa interação, há o desenvolvimento de características sensoriais e nutricionais. Ao final desta etapa, é determinado a existência de uma formulação viável e se esta possibilita retorno financeiro e competitividade no mercado. É aqui também que será avaliada a necessidade de um conservante para o seu produto e quais são os preservantes mais indicados, bem como o levantamento dos possíveis fornecedores para cada um dos componentes do produto. Como criar e vender um produto de sucesso? 13 Como criar e vender um produto de sucesso? Como iniciar os testes? Desenvolvida a ideia do produto, a partir da análise de viabilidade técnica e econômica, é possível iniciar os testes de desenvolvimento, visto que as características físicas, sensoriais e químicas do seu produto já estão estabelecidas. Análise dos ingredientes Nessa etapa, todos os ingredientes são levados para o laboratório e os primeiros ensaios têm a finalidade observar o comportamento dos componentes operando separadamente, para compreender como cada substância contribui para obtenção das características do produto desejado. É então analisada qual a melhor concentração a ser utilizada para cada produto de acordo com a indicação estudada na etapa anterior. Aqui são definidas as possíveis formulações para o produto, variando as concentrações e mesmo os componentes. Como criar e vender um produto de sucesso? 15 A partir desse entendimento é possível passar para a etapa de teste das formulações, em que observa-se quais formulações vão oferecer os melhores resultados, onde as principais características avaliadas podem ser a viscosidade, cor, odor e até outras, de acordo com a preferência e objetivo. Durante o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, a cada uma das etapas são realizadas modificações dos parâmetros caso seja necessário. Isto é, a fórmula é desenvolvida e aprimorada a todo o momento até chegarmos ao resultado desejado. Vale ressaltar, a importância da participação do empreendedor em todas as etapas do desenvolvimento. Com a sua fórmula em mãos, é desejável a realização de testes laboratoriais mais específicos para averiguar o comportamento do produto ao longo do tempo e garantir sua seguridade. Vale ressaltar que os testes a serem aplicados irão variar de acordo com o seu objetivo no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Nessa etapa podem ser feitos estudos das características físico-químicas e de análise sensorial, onde seu produto será testado pela cor, sabor, textura, aroma, gosto (meramente paladar) e flavor. Por fim, podem ser realizados testes microbiológicos para analisar se seu produto atende o shelf-life desejado, ou seja, se o seu produto está realmente apto para o consumo durante o intervalo de tempo desejado. Como criar e vender um produto de sucesso? Testes de formulações 16 Análise de Shelf-Life Shelf-life é o que chamamos de “vida de prateleira” de um alimento, vulgarmente conhecida por “prazo de validade” do produto. Ou seja: é o período no qual um alimento se mantém seguro para o consumidor, com as características sensoriais, físicas, químicas e funcionais desejadas, e cumpre com as características nutricionais evidenciadas na rotulagem, sob as condições de armazenagem recomendadas. Os estudos de estimativa de vida de prateleira podem ser realizados nas condições de conservação normais, ou seja, à temperatura ambiente, resfriado ou congelado. A Eali oferece todo suporte as soluções necessárias para o atendimento de shelf-life, seguindo rigorosamente os padrões exigidos. Solicite aqui um orçamento agora mesmo! Para um alimento que possui uma vida de prateleira de meses ou até anos, pode-se fazer estudos de vida de prateleira acelerado. Neste caso os ensaios são realizados em câmaras climáticas, como temperaturas e umidades relativa do ar (UR) mais elevadas, de forma a “acelerar” as reações físico- químicas ou crescimento microbiano responsáveis pelo envelhecimento do produto. Os valores de temperatura e umidade para o ensaio acelerado são estabelecidos de acordo com a região de consumo e/ou distribuição do produto. Como criar e vender um produto de sucesso? 17 https://www.eali.com.br/contato https://www.eali.com.br/contato Após definido um produto, com suas etapas de produção e receitas já amadurecidas, é hora de aperfeiçoar e adequar seu produto ao gosto “geral”. Muitas vezes podemos estar pessoalmente satisfeitos com uma receita, na questão do resultado de suas características sensoriais, sejam elas a aparência, aroma, consistência e sabor. Apesar dessa satisfação pessoal, é importante saber se outras pessoas estão sentindo os mesmos atributos que percebemos do nosso produto. Análise Sensorial A aceitação pode ser medida por meios menos profissionais, mas para se obter precisão e resultados garantidos, é importante que a análise sensorial seja realizada por especialistas com os laboratórios e métodos padronizados para tal. Isto é, realizar um estudo através de procedimentos básicos, com a contribuição de pessoas aleatoriamente escolhidas,no qual estas estarão sujeitas ao consumo do produto e uma análise do mesmo. Realizar uma análise sensorial é buscar a compreensão, de maneira científica e experimental, da aceitação e opinião média do seu produto diante do público. Lucas Jeffer - Consultor da Eali A Eali realiza este tipo de teste, com uma estrutura montada da maneira ideal, e reunindo um grupo significativo de pessoas para traçar a tendência de aceitabilidade do produto. Tem interesse nesse serviço? Clique aqui, e solicite o seu orçamento! Como criar e vender um produto de sucesso? 18 https://www.eali.com.br/contato Como criar e vender um produto de sucesso? Vendas Online Muitas tendências que mostram a utilidade de se vender online vêm sido observadas, como o aumento da demanda e a busca por esse tipo de serviço na internet. Além disso, a praticidade que esse modelo apresenta no contato entre o consumidor e o estabelecimento é algo que traz diversos benefícios para ambos os lados. Uma pesquisa feita pela PwC (Pricewaterhouse Coopers), no Brasil, no ano de 2020, mais de um terço dos consumidores estão preferindo meios online na hora de comprar alimentos. Além disso, 53,4% dos consumidores afirmaram já ter realizado compras online de alimentos. Desde o início da pandemia, essas tendências vêm sido aceleradas pela crise, o que levou muitos comércios a reinventarem seus modelos de negócio. Embora certas tendências estejam em alta há algum tempo, nossa pesquisa mostra que a pandemia aumentou o desejo dos consumidores por transparência, sustentabilidade e conveniência. - Carlos Coutinho, PwC Brasil A seguir veremos algumas ferramentas e meios de atingir o consumidor através desse recurso que vem crescendo tanto, que é a internet. Como criar e vender um produto de sucesso? 20 Esta é a maneira mais tradicional de se vender comida online. Desta forma, é possível disponibilizar a lista de produtos, o cardápio, os preços e o modelo de carrinho de compras, de maneira que seus clientes irão escolher os pratos e poder realizar o pagamento de forma virtual. Além disso, é possível personalizar a maneira com que seu site ou página irá se comunicar com o cliente, buscando uma aceitação e atração do público. Para isso, você precisará de um website, desenvolvido por um programador, ou até mesmo buscar serviços que forneçam uma base pronta, de fácil modificação e adequação. Alguns exemplos de plataformas que fornecem este tipo de ferramenta: Loja Integrada, XTech Commerce, Magento, Shopify. E-Commerce Como criar e vender um produto de sucesso? 21 Nas redes sociais também é possível realizar a venda de produtos alimentícios. Para isso, o ideal é ter alguém responsável por gerenciar e acompanhar as redes, pois, para que nenhum tipo de pedido passe batido, o acompanhamento torna-se extremamente importante. Além de plataformas como o Instagram e Facebook, que são ótimos meios de divulgar a sua marca e seus produtos, uma alternativa prática e interessante de realizar o atendimento ao cliente é o Whatsapp. Muitas empresas aplicam este tipo de atendimento virtual e conseguem fechar vendas ao integrarem seu Whatsapp nos canais de atendimento. Redes Sociais Como criar e vender um produto de sucesso? 22 Há também, além de plataformas, aplicativos que oferecem um serviço facilitado de intermédio entre o cliente e a empresa. Para ingressar nesses meios, basta apenas cadastrar seu estabelecimento com as informações para acesso dos clientes e ter alguém com disponibilidade para atender e responder aos pedidos. É interessante estar presente nesses canais, pois são meios que se encontram cada vez mais em alta e oferecem muita facilidade para as pessoas encontrarem o seu estabelecimento. Alguns exemplos de aplicativos que tem essa finalidade: Uber Eats, iFood, Rappi. Aplicativos Como criar e vender um produto de sucesso? 23 Presencial Apesar do evidente crescimento dos meios virtuais na venda e comercialização de produtos alimentícios, as lojas, restaurantes, bares, supermercados e outros estabelecimentos ainda possuem um destaque maior no mercado. Desta maneira, com produtos bem definidos, independente do ramo alimentício, é interessante disponibilizá-los para aquisição em lojas, restaurantes, bares, supermercados, ou qualquer estabelecimento físico em que ele possa ser visto por outras pessoas que futuramente poderão tornar-se clientes. Isso permitirá alcançar aquele público que muitas vezes não procura por produtos alimentícios na internet. A seguir veremos algumas dicas para aplicar o seu produto no mercado, seja de forma direta (abrir um negócio próprio e vender através deste) ou indireta (vender por redistribuição em supermercados e afins). Como criar e vender um produto de sucesso? 24 Bares/Restaurantes/Fast-Food... Para montar um estabelecimento e iniciar um novo empreendimento, é importante montar um plano de negócio e identificar a forma de atuação. Contar sempre com alguns profissionais, não só do empreendimento, mas também no acompanhamento na construção do local, engenheiros, arquitetos, caso este seja construído do zero, é algo muito importante para que tudo seja feito da maneira correta. O sucesso do estabelecimento também depende de um bom cardápio, atendimento, conforto e preços justos. Além disso, é importantíssimo que o estabelecimento cumpra algumas obrigações de registro e documentação exigidas pela legislação! Após um local definido e regularizado, é importante não se ater apenas aos pratos/bebidas e produtos que serão vendidos, mas também a diversos outros fatores. Ter um restaurante não tem relação direta com saber cozinhar, por exemplo, mas sim com saber administrar. Tem que ter habilidade de gestão - Célio Salles, presidente do Abrasel. Confira a seguir um cheklist dos documentos necessários para adequar um estabelecimento alimentício às exigências da legislação. Como criar e vender um produto de sucesso? 25 Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS); Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB); Manual de boas práticas de fabricação; Procedimentos operacionais padronizados (POPs); Certificado de responsável técnico; Lista de presença em treinamentos; Atestados de Saúde Ocupacional (ASO); Certificado de Coleta do Óleo de Fritura; Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água; Registros de troca do filtro de água; Registros de controle de pragas; Certificado de Limpeza do Sistema de Exaustão; Certificado de Limpeza e/ou Troca do Filtro do Ar Condicionado; Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional (PCMSO) e Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA); Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC); Licença de Funcionamento da Prefeitura. Documentos necessários: Como criar e vender um produto de sucesso? 26 Como vender em supermercados? As grandes redes varejistas podem ser responsáveis por trazer um destaque grande ao seu produto, fazendo com que seus lucros aumentem de forma extraordinária. Confira algumas dicas de como chegar até esses estabelecimentos e se tornar um de seus fornecedores! Esteja adequado à legislação É importantíssimo que seu negócio esteja regularizado, pois os estabelecimentos exigem que seja feita a emissão de uma nota fiscal para o produto que é fornecido. Outro requisito importante para que seu negócio consiga vender o produto é ter uma tabela nutricional. Além disso, deve-se ter um alvará de localização e funcionamento, entre outras exigências, e garantir que sua empresa consiga produzir as quantias solicitadas com regularidade! Saiba onde quer vender! Com um produto padronizado e adequado à legislação, é importante saber o mercado que irá conseguir chegar no seu público alvo. Sendo assim, é interessante que se realize uma pesquisa de mercado com o seu próprio público. Utilizar formulários e divulgar para possíveis compradores, ou para clientes que já estejam definidos, é uma boa maneira de dar início a essa pesquisa. Com um público bem definido, avalie a clientela geral do supermercado em quedeseja vender. Verifique se o seu produto atende às suas dores e se faz sentido para os consumidores. Venda seu peixe! Tente ir atrás dos supermercados de forma gradual. Começar com algum e-mail explicando sua proposta e marcando uma reunião com os responsáveis pelo estabelecimento é uma boa maneira. Você pode apresentar o produto com amostras e mostrar na prática como ele pode agregar ao estabelecimento. Como criar e vender um produto de sucesso? 27 https://www.eali.com.br/elaboracao-de-tabelas-nutricionais Como criar e vender um produto de sucesso? Como padronizar os meus produtos? Fichas Técnicas A ficha técnica é um documento onde estão incluídas as informações essenciais tanto sobre o preparo do prato como sobre os ingredientes que devem ser comprados e os seus possíveis substitutos. Quanto mais completa for a ficha técnica, melhor. Nela, podem estar incluídas informações como: nome do prato, rendimento total, tamanho da porção, lista de todos ingredientes usados, quantidades e possíveis substitutos, métodos de preparação e armazenagem, tempo de cozimento, custo de cada ingrediente, cotação com fornecedores, etc. Note que a ficha técnica não trabalha apenas com as informações sobre as receitas (como o modo de preparo) mas também indica pontos essenciais para a sua gestão, como valores dos ingredientes, custo da receita, quantidade de impostos, margem de lucro e outros dados. Por isso, a ficha técnica é um dos itens que tem maior utilidade dentro e fora da cozinha dos restaurantes, dando unidade ao preparo dos pratos em todas as lojas e ainda auxiliando a gestão, fazendo com que empreendedores consigam definir melhor o valor final de cada prato, por exemplo. Como criar e vender um produto de sucesso? 29 Garantia de Qualidade Facilita o controle Quando o modelo de produção segue um padrão bem estabelecido e estruturado, fica mais fácil assegurar que todos os alimentos comercializados atendam a um alto nível de qualidade. Isso acontece porque, com a padronização de processos, todos os alimentos disponibilizados são feitos sempre da mesma forma o que promove a diminuição da variabilidade dos produtos comercializados. Além disso, com a adoção desse modelo de negócios, a equipe está bem treinada, motivada e em sintonia, todos os equipamentos estão funcionando de maneira adequada, os erros foram identificados e corrigidos e a eficiência do negócio foi intensificada. Não existe controle de gestão sem padronização. Todo processo de produção é passível de eventuais erros, mas, quando são obedecidos padrões de trabalho bem definidos, o diagnóstico dessas possíveis falhas se torna mais tangível. Com a detecção mais ágil e precisa dos defeitos, é possível encontrar uma solução para o problema mais rapidamente. Assim, o processo pode ser corrigido e otimizado. Como criar e vender um produto de sucesso? 30 É fundamental se preocupar sempre com a segurança dos alimentos. Nessa área, qualquer erro pode causar sérios problemas de saúde para os consumidores ou ser, até mesmo, fatal. Com a garantia de qualidade e a diminuição da incidência de erros, alcançadas com a padronização dos processos, o risco de intoxicação cai drasticamente. Padronização de processos é sinônimo de economia. Com ela, os recursos são direcionados de maneira apropriada, evitando desperdícios e gastos desnecessários. Mais do que isso, a equipe também será treinada adequadamente, de forma que a produtividade aumenta e, consequentemente, os lucros da empresa também. Outro benefício da padronização é a valorização da empresa. Com mais credibilidade, eficiência e segurança, além do uso correto dos recursos disponíveis, a instituição pode progredir e adquirir lucratividade no mercado. Reforça a segurança dos alimentos Redução de custos Como criar e vender um produto de sucesso? 31 Que tal contatar um dos nossos consultores para, assim como o Júnior, garantir o sucesso do seu negócio? Clique aqui A Eali é uma empresa que eu quero sempre próxima à mim. Senti uma energia muito diferente de outras consultorias que já contratei. São jovens com vontade de mudar o mundo e fazer a diferença. Junior Maroso, dono do Ovo Gatronomia, Haus Burger e Xiseria Plano B. Resultados na Eali Inicialmente, Júnior Maroso, dono de uma Xiseria, tinha planos de abrir franquias em Porto Alegre e ao mesmo tempo queria assegurar a padronização de seus pratos, visto que não se verificava uma constância na entrega das receitas por parte dos funcionários. A partir disso, Júnior entrou contatou a Eali e após diversas visitas ao local conseguimos entregar as fichas técnicas que o estabelecimento tanto precisava, Sendo assim, ao final do projeto entregamos um documento contendo todos os utensílios utilizados, os ingredientes de cada prato, suas respectivas quantidades e o modo de preparo detalhado. Como criar e vender um produto de sucesso? 32 https://www.eali.com.br/contato Pesquisa e análise regulatória Manual de Boas Práticas O fator de maior importância em um estabelecimento é a preocupação com a qualidade sanitária e segurança dos produtos em toda a cadeia produtiva, de forma a garantir a integridade e saúde dos consumidores, seja nas indústrias ou serviços da área de alimentação, como também indústrias farmacêuticas, suprimentos médico- hospitalares, bebidas, produtos médicos e veterinários, entre outros. A adoção das BPF’s é um requisito obrigatório da legislação vigente, que regulamenta as medidas de BPF em caráter geral. Victor Raffo - Presidente da Eali O manual é um documento oficial que registra detalhadamente os procedimentos de controle adotados pela empresa para cada etapa do processamento, incluindo informações sobre treinamento e segurança dos trabalhadores, operações de preparação e higienização, recepção da matéria-prima, armazenamento, transporte, instalações industriais, controle de pragas, registros e documentação para rastreabilidade. Os funcionários devem possuir fácil acesso ao MBPF para a leitura. POP's A elaboração de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) ou Procedimento Operacional Padronizado (POP) também são exigidos e estão como itens relatados no MBPF dando suporte à elaboração do manual. Nos POP’s são apresentadas a descrição detalhada de como fazer, monitorar, registrar, corrigir e verificar certos itens das Boas Práticas. Tem interesse em garantir a qualidade e segurança do seu processo produtivo e adequar seu estabelecimento à legislação vigente? Clique aqui e fale conosco! Como criar e vender um produto de sucesso? 33 https://www.eali.com.br/contato https://www.eali.com.br/contato Como escolher a embalagem ideal? A embalagem do produto muitas vezes será o primeiro contato que este terá com o consumidor. A escolha desta deve ser feita não só pelo visual, mas muitas vezes pelo funcional. Uma embalagem ideal deve contribuir para a conservação do produto e alterar o mínimo possível a sua integridade. Por fim, conheça o material que compõe a embalagem. A ANVISA estabelece critérios gerais de acordo com os materiais utilizados, que podem transferir substâncias aos produtos que tendem a apresentar algum risco à saúde do consumidor. Após reconhecer os diferentes tipos de embalagem, conheça as características do seu produto! Fatores como o pH, a composição, a umidade, a atividade de água e outros fatores extrínsecos, como a luz, a composição gasosa, a umidade relativa, a temperatura, os insetos, os microrganismos e outras adversidades, pode influenciar na interação do tipo de material com o seu produto. Primárias: embalagens que estarão em contato direto com o produto; Secundárias: acumulam uma ou mais embalagens primárias; Terciárias: muito utilizadas em transporte, agrupam uma ou mais secundárias. Antes de fazer a escolha, é importante conhecer a classificação das embalagens em relação à sua logística e sua respectiva função no produto, sendo elas: A Eali realiza projetos em parcerias de pesquisa de embalagem, para ajudar na escolha da embalagem ideal e segura parao seu produto! Como criar e vender um produto de sucesso? 34 https://www.eali.com.br/estudo-de-metodos-de-conservacao https://www.eali.com.br/estudo-de-embalagens Por que rotular meu produto? Você acha importante informar o consumidor de forma segura sobre os ingredientes que há no seu produto, trazer maior credibilidade e valor para o mercado? Fazer a rotulagem é uma forma de firmar a comercialização segura do alimento! O rótulo, como obrigação, traz todas as informações que a legislação exige para cada tipo de produto. Essas informações vão desde seu valor nutricional, a quantidade de alguns nutrientes por porção (carboidratos, proteínas, gorduras e outros), a informação de possíveis alergênicos em sua composição, entre outras exigências eventuais. Isso tudo, além de adequar á legislação, protege você e o consumidor de possíveis "falhas de comunicação". A Eali realiza a elaboração de rotulagens, para garantir a qualidade e segurança do seu produto! Como criar e vender um produto de sucesso? 35 https://www.eali.com.br/elaboracao-de-tabelas-nutricionais Como usar o Feedback ao meu favor É importante saber mensurar a satisfação do público com o seu produto. Para isso, é necessário estar constantemente analisando a opinião de seus clientes. Isso pode ser feito não apenas ouvindo o consumidor, mas através de formulários de pesquisa. Plataformas como Survey Monkey e Google Forms oferecem bastante praticidade na realização de pesquisas do tipo, que podem ser enviadas para os seus clientes, tanto através de e- mails como redes sociais. É impossível agradar todo mundo, mas o seu público alvo não é todo mundo! Esteja atento às criticas construtivas e utilize-as de forma a se adequar àquelas pessoas que você acha mais importante chegar. Estes clientes podem te ajudar não só a criar alternativas aos seus produtos, mas a otimizar os já existentes. Seus clientes insatisfeitos são sua maior fonte de inspiração. - Bill Gates. Philip Kotler, o "guru" do Marketing, sempre ressalta a importância de manter clientes fiéis, estes sendo uma fonte em potencial de propaganda gratuita para a sua empresa. Como criar e vender um produto de sucesso? 36 Como criar e vender um produto de sucesso? Eali Consultoria Jr. em Engenharia de Alimentos é uma empresa de consultoria em qualidade e segurança dos alimentos vinculada à UFRGS. Em nossa carta de serviços, realizamos diversos projetos que podem ajudar nas etapas de idealização, de desenvolvimento e de padronização para seu produto e serviço alimentício. Contate-nos clicando aqui. https://www.eali.com.br/servicos https://www.eali.com.br/contato Augusto Guidali Graduando em Engenharia Química Consultor Eali Consultoria Jr. 2020.2 Esse eBook foi escrito por: Autoria Como criar e vender um produto de sucesso? Lucas Jeffer Graduando em Engenharia de Alimentos Consultor Eali Consultoria Jr. 2020.2 Contato: Contato: https://www.linkedin.com/in/augusto-guidali-b81b39200/ https://www.linkedin.com/in/augusto-guidali-b81b39200/ http://www.linkedin.com/in/lucas-jeffer-001 http://www.linkedin.com/in/lucas-jeffer-001
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