HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA A2

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01/12/2021 19:35 GRA0549 HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA GR1621-212-9 - 202120.ead-17557.01
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Pergunta 1
Resposta Selecionada:
 
Resposta Correta:
 
Comentário
da resposta:
Após séculos de glórias e conquistas territoriais, o Império Romano começou a apresentar sinais
de crise já no Século III. Foram séculos de muita fartura, riqueza e diferenças sociais, não resistiu e
chegou ao fim, facilitando a invasão dos povos bárbaros no século V.
Quais as principais causas da crise do Império Romano?
I. Retomada dos gregos tomando posse das terras romanas.
II. Crise econômica e enorme extensão territorial do império que dificultava a administração e
controle militar (defesa)
III. A revolta dos escravos em terras romanas
IV. Aumento dos conflitos entre as classes de patrícios e plebeus, gerando instabilidade política
V. Crescimento do Cristianismo que contestava as bases políticas do império e religiosa.
Marque, agora a resposta verdadeira:
II, IV, V
 
II, IV, V
 
Resposta correta. A Crise econômica, enorme extensão territorial e o conflito entre
classes. O aumento do cristianismo também facilitou a invasão dos bárbaros
germânicos e tomada das terras.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
A Grécia é conhecida pelo seu queijo envelhecido, habitualmente produzido em blocos, de
coloração branca, com uma textura levemente granulada. É servido como queijo de mesa, assim
como em saladas, empadas, tortas e outros alimentos assados, em especial aqueles
com massas folhadas -como o spanakopita
("torta de espinafre") e tyropita ("torta de queijo"). É um queijo coalhado típico da Grécia, salgado e
salmourado em água e soro de leite por diversos meses, feito tradicionalmente com leite de cabra e
de ovelha.
 
 Como se chama esse queijo típico da Grécia?
Feta.
Feta.
Resposta correta. O termo grego féta vem da palavra italiana fetta ("fatia"), que por
sua vez vem do latim offa ("mordida", "bocado"). Passou a ser usado pelos gregos
em século XVII, provavelmente referindo-se ao método de se cortar o queijo em
finas fatias antes de servi-lo ao prato.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Junto a agricultura surgiu também as preocupações com a conservação dos alimentos, quando o
homem da pré-história entendeu que deveria guardar as sobras de alimentos para evitar a
escassez. Os primeiros métodos de conservação vieram com a adição do sal e especiarias (a
secagem) para evitar sua decomposição. Uma nova técnica surgiu quando se descobriu que ao
colocar o alimento num pote, em contato com um líquido, vedado e sendo aquecido por um
determinado período, o tempo de duração do alimento seria maior.
Baseado no texto acima, qual a nova técnica de conservação descoberta ainda na pré-história
pelos mesopotâmicos?
Conservas
Conservas
Resposta correta: A conserva surgiu na mesopotâmia, a partir da descoberta que
1 em 1 pontos
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1 em 1 pontos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Massa_(alimento)
https://pt.wikipedia.org/wiki/Espinafre
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Comentário
da resposta:
como o vinho, se o alimento fosse colocado num recipiente sem contato com o ar,
ficaria fresca e com boa qualidade. Descobriu-se com o tempo que o aquecimento
matava a bactéria responsável pela decomposição e não a ausência do ar.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Bastava encontrar um local com pouco risco de perigo, com a terra fértil e boa irrigação para as
sementes encontradas darem seus frutos. Com essa comodidade, o sedentarismo começou a
tomar conta do homem neolítico, que acabou, então, criando uma organização social, política e
econômica que revolucionou a época. Foi assim que surgiram as primeiras casas de madeira,
pedra e barro, cobertas por folhas secas, dando origem aos primeiros locais agrícolas.
Como ficaram denominados esses novos locais de moradia e convívio do neolítico?
Aldeias ou cidades.
Aldeias ou cidades.
Resposta correta. Quando a produção de alimentos começou a ser feita pelo
homem, a preocupação com a mobilidade em busca de comida já não era tão
grande. Com essa comodidade, o sedentarismo começou a tomar conta do
homem neolítico, surgindo assim as vilas, aldeias e cidades.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
A Grécia se tornou uma importante civilização originada a partir das unidades agrícolas isoladas e
de pequenas cidades muradas, como descrito nas obras “Ilíada” e “Odisseia”, ambas de Homero
(que viveu entre os séculos IX e VIII a. C.). Nelas também aparecem todos os símbolos e
elementos do banquete: música, canto e lugares distribuídos de acordo com a hierarquia e a
importância do escanção, o oficial encarregado de servir o vinho.
Usando o texto acima como referência, que contribuições a Grécia deixou para a Gastronomia?
I. Foi na Grécia antiga que então, surgiu a panificação artística, muito mais elaborada do que no
Egito.
II. A cozinha grega continuou valorizando o consumo excessivo da carne em suas produções.
III. A confeitaria grega era rica e variada e utilizava em suas preparações: trigo, mel, azeite,
pinhões, nozes, tâmaras, semente de papoula e amêndoas.
IV. Foi na Grécia que surgiram os padeiros/cozinheiros como profissão, que desenvolveram e
acumularam funções, tornando-se respeitados e muito bem remunerados
V. Os gregos também foram os primeiros a reconhecer a culinária como uma das habilidades e
artes básicas da vida humana. A alimentação na Grécia passou a ser vista como um meio de
prevenir e curar doenças.
Assinale a alternativa que representa, apenas as afirmativas corretas:
I, III, IV, V
I, III, IV, V
Resposta correta. A Grécia antiga aprimorou a produção do pão acrescentando
aroma e novos grãos. Fez surgir o padeiro e o cozinheiro como profissão e criou
uma confeitaria rica e variada. Os gregos foram os primeiros a olhar a comida
como fornecedor de saúde para o corpo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: 
Berço da civilização ocidental, o Mar Mediterrâneo une povos de três continentes: Sul da Europa,
parte do Oriente Médio (Ásia) e norte da África. Intensas atividades comerciais marítimas e guerras
de conquistas resultaram em grande intercâmbio. Tanto que podemos falar em cultura
mediterrânea em vários campos, inclusive da gastronomia. Quais os principais ingredientes que
ganha destaque na cozinha mediterrânea?
Óleo de Oliva, azeitona, o trigo e o vinho.
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01/12/2021 19:35 GRA0549 HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA GR1621-212-9 - 202120.ead-17557.01
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Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Óleo de Oliva, azeitona, o trigo e o vinho.
Resposta correta. Desde a antiguidade, o óleo de oliva, o trigo e o vinho
compunham os alimentos fundamentais para a alimentação.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
A doçaria medieval se desenvolveu nos conventos. Ganharam fama os doces conventuais de
Portugal. Como a clara de ovo era utilizada nos processos do vinho e para engomar as roupas, as
gemas eram aproveitadas pelas freiras na preparação de doces, desde a Idade Média já levavam
muito açúcar, além de especiarias como cravo, noz moscada e canela. (FREIXA, 2017)
 FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no Mundo. São Paulo: Editora Senac São
Paulo, 2017.
Usando o texto acima como referência quais receitas, com essas características foram criadas no
período medieval e se mantêm até hoje?
as massas de pão de ló, os delicados fios de ovos, suspiros
as massas de pão de ló, osdelicados fios de ovos, suspiros
Resposta correta. Muitos desses doces eram produzidos nos conventos e
continuam tradicionais em Portugal e se incorporaram na cultura brasileira,
fazendo parte dos doces açucarados.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Na Roma antiga, o pão era objeto de desejo dos pobres, pois, como estes não tinham fornos, o pão
era produzido nas casas aristocráticas. A partir do século III, Roma começou a expandir seus
domínios. E no auge do Império Romano, como forma de controlar a plebe faminta foi oferecido
pelo imperador pão e espetáculos ao ar livre. Como ficou conhecida essa política romana?
Política do Pão e Circo
Política do Pão e Circo
Resposta correta. A forma encontrada pelos imperadores era oferecendo ao
povo, pão e espetáculos ao ar livre a que chamavam “circo”
Pergunta 9
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Com a produção dos grãos, a cevada, o centeio e o trigo, criou-se o pão, alimento milenar. É
provável que em algum momento esses grãos umedecidos e esquecidos, tenham germinado e
fermentado naturalmente, produzindo assim um líquido agridoce. Surgiu a partir daí, uma bebida
que continua sendo consumida até os dias atuais. Qual foi essa bebida, acidentalmente,
descoberta por meio da fermentação espontânea de cereais ou da própria massa de pão exposta à
água?
Cerveja.
Cerveja.
Resposta correta. A cerveja foi feita a partir da fermentação dos cereais, em
especial a cevada, que compõem a base alimentar das civilizações neolíticas.
Pergunta 10
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01/12/2021 19:35 GRA0549 HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA GR1621-212-9 - 202120.ead-17557.01
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Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
A história da alimentação se perde nos primórdios da Humanidade, iniciando-se, provavelmente
segundo os historiadores, no período paleolítico, assim que o homem começou a caçar. Veio então
a necessidade com a agricultura de complementar sua alimentação, produto da caça, pelos
alimentos colhidos. Os viajantes foram levando seus hábitos alimentares e fazendo intercâmbio e
para conservar os alimentos foram adicionando ervas, especiarias que terminou exaltando sabor.
Assim eles aprenderam a temperar o alimento. Os alimentos se tornaram instrumento de poder.
Com essa nova era do alimento que profissão começa a surgir e a substituir os antigos escravos?
Cozinheiro
Cozinheiro
Resposta correta. Em Atenas surgiu os cozinheiros especializados, ou seja,
profissões ligadas a comida. Antes era as escravas que que moíam os grãos e
preparavam os pratos.