HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA A4

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01/12/2021 20:09 GRA0549 HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA GR1621-212-9 - 202120.ead-17557.01
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário da resposta:
Atividade com foco na transformação de matéria-prima em bens de consumo,
seja com finalidade comercial ou não, seja em pequena ou grande escala,
quando um alimento sofre uma transformação para ser oferecido a população,
fora do ambiente doméstico já deixa de ser caracterizado como um simples
alimento para ser considerado um alimento manipulado.
Como passa a ser caracterizada e conhecida essa atividade de produção do
alimento?
Trabalho manual
Atividade industrial
Resposta incorreta. Atividade artesanal sem uso de máquinas
Pergunta 2
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
O domínio do fogo abriu caminhos para a criação de utensílios de pedra e de barro que
possibilitaram outros processos de cozimento. Com a agricultura nova evolução aconteceu em
busca de métodos de conservação do alimento, evitando a decomposição dos alimentos que eram
produzidos, mas não era consumidos e contribuindo para conservação do alimento para o futuro
período de sazonalidade.
Qual o método de conservação que surgiu no período da revolução agrícola e iria contribuir
futuramente na industrialização da alimentos?
Conservas
Conservas
Resposta correta: descobriu-se que o alimento vedado num vidro com tampa e
aquecido, colocaria fim em possíveis contaminações por bactérias e teria um maior
tempo de vida útil.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Dos imigrantes chegados ao Brasil do século XIX ao início do século XX, como alemães, italianos,
espanhóis, sírio-libaneses e japoneses, foram os alemães e italianos que deixaram maiores
influências na culinária nacional. Com os alemães, veio a Cerveja, carne salgada, salsichas e as
batatas. Os italianos em maior número e mais espalhados pelo território nacional.
Quais os tipos de pratos da culinária italiana ficaram presentes na cozinha brasileira até os dias
atuais?
Massas como macarrão, lasanha e pizza. Além dos risotos e polenta.
Massas como macarrão, lasanha e pizza. Além dos risotos e
polenta.
Resposta correta. Os italianos conseguem impor às massas de farinha de trigo e
os molhos na culinária brasileira. Macarrão, pizza além dos risotos e das polentas.
Pergunta 4
O Brasil construiu sua gastronomia baseada numa herança alimentar dos colonizadores e
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Comentário
da resposta:
imigrantes, os índios, portugueses e africanos agregaram ingredientes, hábitos e utensílio que
perpetuam até os dias atuais. Outras influências de países das fronteiras também deram identidade
ao país. A brasilidade e mistura cultural define o país.
Identifique as características gastronômicas das regiões brasileiras:
I. Os pratos da culinária nordestina caracterizam-se pelos temperos fortes e apimentados.
II. No café da manhã do Nordeste é comum a presença da tapioca (feita com farinha de mandioca)
e o cuscuz (feito com farinha de milho e leite)
III. Uma das bebidas mais populares do Sul é o Tererê (mate gelado). É costume encontrar
gaúchos carregando uma bolsa com cuia e água gelada para beber o Tererê.
IV. O pato no tucupi é um prato popular da região Norte composto por pato, jambu e tucupi (líquido
extraído da mandioca brava).
V. A arroz carreteiro é uma mistura de arroz com frutos do mar que era preparado pelo carreteiro,
aquele que transportava cargas em carroças puxadas por bois pelo Rio Grande do Sul.
Marque a alternativa correta:
II, III, IV
I, II, IV
Resposta incorreta. Na região sul o chimarrão (mate servido quente) é a bebida
típica. O Tererê é bebida da Argentina, país fronteira da região Sul. O arroz
carreteiro servido no Sul é feito com arroz e carne seca e não frutos do mar como
citado no texto.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
A alta tecnologia da indústria alimentícia coloca no mercado mundial uma
infinidade de produtos cada vez mais sofisticados, com gostos e sabores
artificiais, nem sempre salutares, que seduzem as várias camadas da
população. Em contrapartida, a alimentação atual é permeada por um ideal de
vida saudável baseada em alimentos com teor calórico baixo.
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os alimentos in natura e minimamente processados podem fazer parte de uma
alimentação saudável e balanceada.PORQUE
II. Os alimentos in natura e minimamente processados possuem baixo índice de
gordura.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
Resposta incorreta. Embora os alimentos in natura e minimamente
processados possam fazer parte de uma alimentação saudável e
balanceada, isso não significa que possuem baixo índice de
gordura, uma vez que os alimentos in natura incluem produtos
obtidos diretamente de animais, que podem ser gordurosos.
Pergunta 6
Cada vez mais os Chefs pesquisam e buscam uma variedade de ingredientes nativos do Brasil.
Muitos fizeram faculdade de gastronomia no Brasil e estagiaram com grandes nomes da
Gastronomia no Exterior. Entre os muitos jovens chefs brasileiro, qual Chef, da Amazônia, é hoje
reconhecido por inovar e se destaca unindo o clássico da gastronomia com ingredientes
tipicamente brasileiro?
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Comentário
da resposta:
Thiago Castanho
Thiago Castanho
Resposta correta. Na Amazônia destaca-se, o Chef Thiago Castanho, do
Remanso do Peixe e do Remanso do Bosque, em Belém Castanho investiga as
imensas possibilidades alimentares da matéria prima amazônica como fonte de
criação para seus pratos.
Pergunta 7
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Comentário
da resposta:
O combo hambúrguer, batata frita e refrigerantes é um exemplo do que tomou conta da década de
50. O que propiciou o consumo dessa alimentação foi um serviço de alimentação, onde a
padronização, a mecanização e a rapidez, atraem o cliente. Os restaurantes e lanchonetes que
surgem com alimentação rápida é uma evolução dos restaurantes e lanchonetes drive-in que
surgiram na década de 40, no sul da Califórnia.
Identifique características que influenciaram o crescente consumo dos industrializados:
I. Entrada da mulher no mercado de trabalho e o aumento da jornada de trabalho dos homens,
fazendo com que a alimentação deixe o ambiente doméstico
II. O acesso a carro e situação financeira mais favorável, faz surgiu o hábito em frequentar mais os
restaurantes.
III. Os alimentos industrializados priorizam a aparência e sabor do alimento junto a nutrientes e
saúde.
IV. Quanto mais infantis os alimentos, mais saudáveis são os produtos industrializados e
processados.
V. A velocidade do cotidiano passou a ser associada a necessidade de não perder dinheiro.
Marque a alternativa correta:
I, II, V
I, II, V
Resposta correta. Com a mulher no mercado de trabalho e o homem cada dia com
maior carga horária, a alimentação doméstica se viu prejudicada ficando como
segundo plano. Enquanto foi cada vez mais associando perder tempo com perder
dinheiro. Os industrializados não focam em alimentos nutritivos e sim em
praticidade.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: 
RespostaCorreta: 
Comentário
da resposta:
A busca por uma alimentação saudável e pelo bem-estar pela sociedade atual do século
XXI, trouxe também uma preocupação do alimento como um todo. A qualidade do
produto, como o produtor se comporta com o meio ambiente e um preço justo. Passou a
se preocupar com as compras excessivas e o desperdício com alimentos, enquanto muitos
não conseguem se alimentar de forma devida.
Com esse movimento pelo alimento puro, in Natura e Orgânico, surge também alimentos
antes não conhecido pela gastronomia e pela população. Qual o nome dado a essa nova
classe de alimentos?
Produtos sustentáveis
Plantas alimentícias Não Convencionais
Respostas incorretas. Os produtos sustentáveis, aproveitamentos dos
alimentos, a agricultura familiar e os recicláveis se reúnem nesta nova
proposta de alimentação saudável, mas não são consideradas pancs
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Pergunta 9
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Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Na Europa as redes de fast-food americanas também ganharam mercado, mas seguindo o
regionalismo e as particularidades da sociedade europeia, os restaurantes da gastronomia clássica
se modificaram e passando a oferecer comida e bebida em locais menores, aconchegante e de
forma mais rápida.
Como ficou conhecido esses pequenos locais que serviam, principalmente, a comida francesa de
forma mais rápida e simples?
Bistrô
Bistrô
Resposta correta. Restaurante pequeno, despretensioso que se adaptou as
mudanças da sociedade para oferecer uma comida caseira, familiar de forma mais
rápida.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: 
Resposta Correta: 
Comentário
da resposta:
Os equipamentos de cozinha usados na produção e armazenamento de alimentos evoluíram. Com
a necessidade da indústria da cerveja em manter fria seus produtos por meio do frio gerado por um
compressor, movido por um motor, foi criado uma máquina que revolucionou a indústria do
alimento. A princípio foi usado apenas na indústria e em 1913 foi lançado um eletrodoméstico para
ser usado em residências.
Como foi chamado essa criação que influenciou no comércio e no modo de alimentação?
Geladeira
Geladeira
Resposta correta. A geladeira se tornou um eletrodoméstico essencial na vida de
qualquer família. Foi criada em 1856 para indústria de cerveja e posteriormente
para os domicílios. Foi criado a partir do compressor de vapor.
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