Embalagens e Alimentos: Interações e Contaminantes

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14/03/2023 10:56	Universidade Federal de Ouro Preto	1
23/02/2023 13:53	Universidade Federal de Ouro Preto	1
Interações entre alimentos e embalagens
Aspectos Toxicológicos
· Funções das embalagens: proteção (luz, umidade, sujidades, oxigênio) e facilitar o transporte e a comercialização
· Com o passar dos anos, cresce o uso de embalagens, com as mais usadas de papel, plásticas e metais
· Vidro é praticamente inerte no ponto de vista fisiológico, químico, praticamente atóxico e praticamente impermeável, além de ser esterilizado em temperaturas extremas, pode ser reciclado infinitas vezes a 2000°C
· Fotoxidação em azeite no vidro transparente, degradando-oMigração de contaminantes
· Podem ser: monômeros, oligômeros, polímeros, corantes
· Fatores que influenciam:
· Natureza química do produto embalado – reatividade
· Tempo de armazenamento
· Processamento do alimento na embalagem – congelamento, aquecimento
· Novos contaminantes:
· BPA – bisfenol A: solido branco a temperatura ambiente, com odor fenólico, usado principalmente na fabricação de policarbonetos e resinas epóxi
· PFA – perfluoroalquil