Determinação de lipídeos do leite

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PONTÍFICA UNIVERSIDADE CATÓLICA- MG 
GRADUAÇÃO EM BIOMEDICINA 
RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
 
Prática: 8- Determinação de lipídeos do leite 
O objetivo da prática foi determinar a porcentagem de lipídeos no leite com a utilização 
do método de Gerber. Dessa forma, foi inserido 10 ml de ácido sulfúrico dentro do 
butirômetro e logo após acrescentou 1 ml de leite com muito cuidado para não misturar 
as substâncias, a última adição foi de 1 ml de álcool isoamílico. Após todo o processo 
feito anteriormente, o butirômetro foi tampado com uma rolha e agitado até formar uma 
coloração roxa (na minha percepção ficou marrom) e em seguida levou para centrifuga 
por 5 minutos, e por fim no banho Maria a 65°C por mais 5 minutos. 
O resultado obtido foi uma camada de gordura separada do restante dos líquidos. Em um 
processo correto e rotineiro para medir a porcentagem é inserido a rolha dentro do 
recipiente por inteiro e assim, nele mesmo obter o valor em porcentagem. 
Entender o processo de quantificação lipídica detalhadamente e conseguir finalizar com 
êxito foi interessante, já que teve o manuseio de substância perigosa e processo de risco.