Percepção sensorial - Gustação

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Percepção Sensorial
Gustação:
Sistema Gustativo:
Temos papilas gustativas nos seguintes lugares:
● Língua (em maior densidade)
● Mucosa Orofaríngea
● Primeira porção esofágica
● Palato duro (em menor densidade)
As Papilas gustativas:
- Abrigam os botões gustativos
- Apenas as papilas filiformes não estão
associadas à captação de gosto: captam
sensações de textura.
Tipos de papilas:
- Papilas fungiformes
- Papilas filiformes
- Papilas foliadas.
Os Botões Gustativos:
→ Botões gustativos abrigam os receptores
primários na superfĩcie lingual.
→ Cada botão é formado por 50 a 150 células
receptoras gustatórias (CRGs), células basais
regenerativas e células de sustentação.
→ Cada uma delas é responsável por reconhecer
diferentes padrões gustativos.
Algumas células trabalham melhor em faixas de
temperatura mais elevadas - por isso o café fica
mais gostoso quando está quente.
→ Ligantes gustativos geram sinais que ativam a
liberação de ATP e Ca2+ e também ativam
neurônios sensoriais primários que seguem com
seus axônios pelos nervos cranianos facial (VII),
glossofaríngeo (IX) e vago (X) - responsáveis pela
gustação - para o bulbo.
Percepção Sensorial
→ Do bulbo, sinais são enviados ao córtex através
do tálamo.
Transdução do sinal (doce, amargo e umami):
→ A molécula de gustação (ligante doce, amargo
ou umami) se liga às células receptoras e se
associam ao GPCR, ativando a gustaducina
(receptor - proteína G).
→ Gustaducina faz a transdução do sinal e ativa
vias de transdução distintas, que geram potencial
estimulatório e regulam canais de Ca2+.
→ O CA 2+ gera liberação de ATP que, por junções
comunicantes, ativa neurônios gustatórios
primários de forma parácrina (células
contralaterais).
Resumindo: Essas células receptoras (que tem
padrões de gosto doce, amargo ou umami) podem
estimular outras células (de sustentação ou pré
sinápticas) - que identificam outros padrões de
gosto diferentes delas - como salgado (que capta
Na+) e azedo (que capta H+).
Transdução do sinal salgado:
→ As células de sustentação captam o Na+
(salgado), através do canal iônico epitelial (ENaC).
→ A despolarização celular culmina num potencial
de ação para o neurônio sensititivo primário e,
consequentemente, ocorre a liberação de
serotonina.
Transdução do sinal azedo:
→ As células pré-sinápticas captam o H+ das
substâncias ácidas.
→ A despolarização das células resulta na
exocitose de serotonina, que excita o neurônio
sensorial primário.
→ Dependendo da intensidade do sinal, o sinal
será interpretado como bom ou ruim pelo córtex.
Como sentimos o sabor dos alimentos?
→ O córtex combina informações sensoriais da
língua e do nariz (porção do córtex em comum)
para “traduzir” o sabor, que é uma combinação do
aroma, gosto e textura.
Percepção Sensorial
Efeitos da COVID-19 sobre o paladar:
→ O vírus da COVID interage com os botões
gustativos, utilizando a proteína spike para se
conectar com um receptor de ácido siálico.
→ Essa conexão vai gerar: inflamação, edema,
degradação e apoptose de células e redução do
fluxo salivar.
→ Por consequência, a pessoa pode cursar com;
parageusia (redução do gosto) e ageusia (perda do
gosto).
Vias gustativas:
→ Sinais de sabor são captados pelos botões
gustativos, que transmitem ao SNC - pelos nervos
VII (ramo intermédio), IX e X -, chegam aos núcleos
do trato solitário e se projetam ao tálamo.
→ Os sinais processados no tálamo atingem o giro
pós-central cortical parietal e são reconhecidos
pelas áreas somatossensoriais da língua no córtex.
→ Os sinais são integrados com os sinais do ramo
olfatório, que qualifica o sabor.
Referências:
● BEAR, F., M. Neurociências: Desvendando o
Sistema Nervoso, 4ª edição. Porto Alegre.
Artmed, 2017. [Minha Biblioteca]
● KANDEL, E., SCHWARTZ, J., JESSEL, T.,
SIEGELBAUM, S., HUDSPETH, A.J. Princípios de
Neurociências, 5ª edição. Ed. Rio de Janeiro.
AMGH EDITORA LTDA., 2014. [Minha Biblioteca]
● LENT, R. Neurociência da Mente e do
Comportamento, Reimpressão. Rio de Janeiro.
Guanabara-Koogan, 2018. [Minha Biblioteca]